Вешенка: великое будущее

Карпухин Дмитрий

Заложите мицелий в надпил и плотно заделайте снаружи влажными опилками.

Рис. 2 и Фото 7. Наиболее простой способ выращивания вешенки без затрат – это использование свежесрубленных пней в лесополосах и садах. Чтобы собирать урожай несколько лет подряд, необходимо лишь выбрать свежий пень, желательно с признаками сокодвижения, сделать надпилы с северной стороны, заложить в них мицелий и укрыть от солнца и ветра (ветками, соломой или землёй). При наступлении грибного

сезона (влажно и не жарко) ветки можно убрать. Если пень инокулировали мицелием весной, то осенью у вас уже могут вырасти несколько первых грибов. Есть ещё более простой способ – свежесрубленный пень засыпать использованным субстратом или ждать, когда споры грибов надует ветром. Хотя вероятность получения желаемого урожая снижается, но затрат практически никаких.

На фотографии видно плодоношение вешенки на засыпанном землёй пне тополя. Сбоку вышла семейка серого навозника

Обложите пень ветками и травой, чтобы создать наиболее благоприятные условия для роста мицелия. Через несколько недель можно посмотреть, как прижился мицелий. В случае успеха, грибы могут появиться через несколько месяцев.

Другие перспективные виды субстрата

Как мы уже говорили, наиболее подходящим элементом питания для вешенки является целлюлоза. Большинство отходов сельскохозяйственного производства и перерабатывающей промышленности являются их источником. Например, при производстве сахара остаётся измельчённая, термически обработанная, освобождённая от растворимых веществ меласса (что остаётся от корнеплодов сахарной свёклы); при изготовлении соков и вин остаётся жмых плодов и овощей (при использовании требуют нормализации кислотности среды); при использовании орехов до половины их массы составляет скорлупа; при очистке водохранилищ и заготовке камышита остаётся большое количество камышовых обрезков (технология на камыше приблизительно аналогична той, которая применяется на соломе). Надеемся в ближайшем времени опубликовать результаты по особенностям использования этих и некоторых других видов отходов сельского хозяйства и других видов производства в качестве субстрата для выращивания вешенки.

2.2.2. Подготовка субстрата

Допустим, вы выбрали субстрат. Но перед тем, как он станет пригоден для роста вешенки он должен претерпеть качественные изменения, в результате которых он станет пригодным для эффективного выращивания вешенки. Организация технологического цикла может включать в себя различное количество разнообразных операций в самой неожиданной последовательности с правом быть успешной, если в результате перед инокуляцией (высевом) мицелия субстрат будет обладать следующими свойствами:

• элементы питания находятся в наиболее доступном для питания вешенки виде;

• условия развития вешенки в субстрате оптимальные (величина и равномерность плотности в объёме зарастания, уровень кислотности, влажность субстрата, доступность воздуха, возможность эффективного охлаждения в случае саморазогрева субстрата, отсутствие вредных для вешенки и человека веществ);

• форма элементов питания, условия развития мицелия в субстрате, концентрация и видовой состав микроорганизмов позволяют вешенке эффективно конкурировать с целью формирования достаточного урожая качественных грибов в ожидаемый период времени.

Наиболее простая схема подготовки субстрата – это довести его влаго – воздушные свойства до оптимальных (чаще увлажнить и разрыхлить) и сделать его недоступным для конкурирующей микрофлоры (чаще используют термическую обработку, либо химическую, либо ферментацию субстрата). Казалось бы, так просто, но даже при проведении этих операций есть интересные моменты. Кроме того, для большинства видов субстрата эта простая схема недостаточна. Именно об этом мы и поговорим в следующем разделе.

2.2.2.1. Предварительная подготовка субстрата

Условно технологическую схему обработки субстрата мы разделили на два участка: предварительная и основная подготовка субстрата.

Предварительная подготовка включает в себя ряд операций по улучшению качественного состава субстрата, но после которой он может храниться продолжительное время без риска потери своих свойств. Для недостаточно чистых видов субстрата это может быть провеивание или просеивание. Для слишком влажного субстрата, например,

меласса (отходы производства сахара), содержащего до 90 % воды, необходимо снизить влажность до уровня, когда субстрат может храниться без ухудшения своих свойств (ниже 15 %). Для грубых видов субстрата, таких как солома, картон или бумага, длинное хлопчатобумажное волокно, нитки, ткань, отходы деревопереработки, кукурузные початки, становится актуальной проблема слёживания субстрата. При использовании соломы важен вопрос эффективного использования объёма и площади культивационных сооружений, поскольку в не измельченном виде она занимает значительный объём из – за своей рыхлости. Для видов субстрата с повышенной влажностью актуален вопрос консервации сырья. Иногда прибегают к смешиванию разных видов сырья перед хранением. Теперь давайте более подробно рассмотрим операции по предварительной подготовке и их роль в качественном улучшении состава субстрата.

Освобождение субстрата от посторонних примесей

Большинство видов субстрата имеют растительное происхождение. Во время вегетации они накопили большое количество спор, опасных для вешенки микроорганизмов, во время уборки к ним добавились частицы почвы с почвенной микрофлорой, что в целом увеличивает общий инфекционный фон и может стать причиной снижения эффективности основной обработки субстрата. Для устранения или снижения количества микроорганизмов на поверхности субстрата эффективно применение провеивания (например, для соломы, семечковой лузги). Провеивание может сочетаться с рядом других операций, например, резкой соломы, измельчением кукурузных початков, рыхлением шрота и т. д. Иногда для освобождения субстрата от пыли и другого сора целесообразно использовать промывку водой с последующей просушкой.

Кроме того, во время сбора урожая, перевалок и других промежуточных операций в субстрат могут попасть тяжёлые частицы: песок, камешки, проволока, гайки и другие, которые могут стать причиной поломки оборудования. Для отделения этих примесей используют сепарацию потока субстрата воздухом (напоминает провеивание) или виброконвейеров, просеивание, а также применяют металлодетекторы и магниты. Особенно актуально освобождение от твёрдых частиц при использовании высокотехнологических линий обработки субстрата, включающие резку или обработку мельчайших порций (до нескольких грамм) субстрата. Если же обработка субстрата включает лишь измельчение соломы до 1–5 см, то перед этим может оказаться достаточным установка по плющенью соломы, которая бы не пропускала крупные частицы.

Наиболее опасный вид примесей и самый сложный для отделения – следы веществ, вредных для развития вешенки и человека. Ими могут оказаться следы веществ нефтехимической природы (смазка или мазут, например) или типографская краска, содержащая свинец (при использовании бумаги и крафт – картона). Для обнаружения подобных примесей иногда оказываются эффективными оптические детекторы (достаточно дорогие для использования в наших условиях) или сепараторы потока субстрата по относительной плотности (слипшиеся волокна субстрата, как правило, плотнее разрыхлённой массы). Но наиболее применимым и практичным способом нахождения подобных примесей остаётся визуальный просмотр потока с обязательной отбраковкой субстрата с подобными примесями на любом этапе производства. Для обеспечения высокой эффективности визуального просмотра целесообразно пропускать перед сортировщиком разрыхлённый субстрат потоком тонким слоем. Если вероятность нахождения подобных примесей высока, то ставят несколько сортировщиков. Но самый лучший способ предупреждения использования недоброкачественного субстрата – не связываться с ненадёжными поставщиками, а также регулярное проведение контроля над условиями заготовки субстрата, складирования и транспортировки.

Улучшение механического состава субстрата

Одним из основных показателей, влияющих на равномерность роста мицелия и эффективность использования площади культивационных сооружений, является способность субстрата равномерно заполнять объём для зарастания, обеспечивая необходимую проницаемость для мицелия, и плотность забивки как показатель эффективности использования объёма и площади культивационных помещений. Кроме того, разрыхление и измельчение субстрата облегчают его доступность для питания, а уплотнение рыхлого субстрата увеличивает эффективность использования элементов питания при росте мицелия вешенки. Для крупного субстрата – это измельчение.