Вешенка: великое будущее
Шрифт:
Кольцевик, навозник, рисовый гриб уже нет – нет да появляются на рынке. При всех своих достоинствах и у них есть слабые места. Внешне плодовые тела конусовидные, не пользующиеся доверием обывателя (похожие на поганки). При жарке сильно ужариваются – относительно низкое содержание сухого вещества. При неправильном хранении темнеют и быстро теряют внешний вид (не переносят замораживания). В консервированном виде из – за прозрачных отслаивающихся плёнок имеют недостаточно привлекательный вид.
Шиитаке и зимний опёнок имеют много общего с вешенкой. В природе они, как и вешенка, растут на древесине. В мире искусственно
Теперь стоит отметить положительные стороны, присущие только вешенке:
• Вешенка универсальна в переработке, её легко готовить, плодовые тела не надо чистить от грунта и песка.
• Плодовые тела в зависимости от условий выращивания и штамма сильно различаются по внешнему виду, форме, консистенции мякоти, составу и содержанию полезных веществ – как говорится, на любой вкус.
• Вешенка неприхотлива, так что в продаже она может быть круглый год, причём любой может вырастить грибы самостоятельно.
• Её легко хранить в замороженном виде. До одного года она не теряет своего вкуса и питательных свойств.
• При систематическом употреблении в пищу древоразрушающих грибов (а вешенка к ним относится) улучшается устойчивость организма человека к опухолевым и сосудистым заболеваниям, которые стали бичом современной цивилизации.
• К тому же, себестоимость их выращивания чаще ниже, чем при выращивании других видов грибов.
• Разве не здорово?
1.2. Грибы сегодня и завтра
Рынок искусственно выращиваемых грибов пребывал в зачаточном состоянии до начала 90-х годов. Благодаря советской системе популяризации знаний практически все знали, как полезны грибы, как их готовить, но их не было в продаже. В первые годы либерализации рынка стали появляться грибные продукты, технологии из – за рубежа и даже иностранные предприниматели, пытающиеся наладить производство грибов у нас.
Мировое производство вешенки переживает период интенсивного роста. Так, например, за последние 30 лет производство вешенки увеличилось почти в 10 раз и перевалило за 1 млн т свежих грибов, что составляет меньше, чем 150 г. на человека в год. В то же время потребление грибов в Европе и США находится на уровне 3–6 кг на человек в год. Таким образом, у отечественного рынка сохраняются перспективы такого же интенсивного развития на ближайшие 20–40 лет.
Оптовые цены на вешенку в международной торговле колеблются от 1 до 2 долларов США за 1 кг (на некоторых внутренних рынках иногда превышают 4–6 долларов США), а в пересчёте на готовые к употреблению блюда на столе потребителя цена одного килограмма вешенки как минимум утраивается. Таким образом, увеличение мирового производства грибов стимулирует развитие сопутствующих видов бизнеса, а это инвестиции в технологии, оборудование, рабочие места, общественное признание, благополучие
Теперь разберём пример развития одного регионального рынка грибов – города Алматы. В начале 90-х лидером по поставке грибов (консервированных, сушёных и свежих) на рынок Алматы был Китай. На местном рынке появились грибные продукты из Венгрии, Польши, России. С середины 90-х начало развиваться местное грибоводство. Производство свежих грибов развивалось необыкновенными темпами (если в 1995 году в Алматы едва ли выращивалось 10 т свежих грибов, то в 2001 году было реализовано не менее 50 т свежих грибов, не считая сушёных и консервированных). Это объясняется сразу несколькими факторами:
• местные производители наиболее быстро могут реагировать на растущие требования потребителей к качеству продукции;
• производство традиционно конкурирующих с грибами продуктов (тепличных внесезонных овощей, овощных консервов и мясопродуктов) переживало не лучшие времена, что сказалось как на цене, так и на качестве предложения;
• высвобождение основных средств и ресурсов из разваливающейся структуры социалистического хозяйства позволяло получать грибы с удивительно низкой себестоимостью;
• за несколько лет покупатели распробовали вешенку, что открывает почти безграничные перспективы для развития отрасли.
Таким образом, за 6 лет рынок вырос более чем в 2 раза даже несмотря на снижение цены. Если в 1995 году 1 кг в среднем стоил 2, 5 долларов США, то в 2001 году средняя цена 1 кг грибов колебалась около 1 доллара. Отчасти драматическое снижение цены объясняется кризисом 1999 года. Отчасти – развитием технологии и конкуренции. Но в большей степени – недостаточными инвестициями в развитие рынка. Конкуренция носит скорее характер ценовой войны, когда мелкие сезонные производители производят сходный по качеству продукт и охотнее идут на снижение цены, чем на поиск более выгодных способов предложения. Отставание качества предлагаемых грибов от того, что хотел бы видеть потребитель (к сожалению, местные грибы чаще предлагаются в свежесобранном виде, реже – упакованными, очень редко – переработанными) также предопределяет недостаточную капитализацию местного рынка грибов. Таким образом, можно предположить, что только незначительно улучшив качество предложения, спрос на рынке ежегодно может увеличиваться до нескольких раз.
Давайте представим рынок крупного города через несколько благополучных лет (население около миллиона человек) – основная часть населения может позволить питаться тем, что предпочитает, а не что подешевле. Если доля потребления грибов составит 5 кг на человека в год (сопоставимо с европейским уровнем), то ежегодно город будет потреблять почти 5000 т грибной продукции (потенциально потребление грибной продукции может возрасти до 10 000 т). Если учесть, что цена на грибную продукцию в удобном для потребителей виде будет не менее 1, 5 долларов США за килограмм (в настоящее время консервированные грибы в магазинах стоят в пределах 2–4 долларов в расчёте на 1 кг свежих), то ёмкость рынка составит не менее 7, 5 миллионов долларов в год. При развитии стабильного производства появляется перспектива экспорта грибной продукции в другие регионы и за рубеж. Так стоит ли этим заниматься?