Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
Шрифт:
Перечень топовых виноделен
Данный перечень составлен с опорой на авторитетный австралийский список топовых вин страны Langton's Classification, а также с учетом мнений ведущих экспертов в виноделии Австралии, среди которых:
? винный критик № 1 в мире Роберт Паркер (США);
? сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали [32] (США);
? лучший сомелье мира, соавтор энциклопедии Le Grand Larousse du Vin [33] Оливье Пуссье (Франция);
32
Зрали К. Мировой путеводитель
33
На русском языке издание вышло под названием «Ларусс. Вино. Энциклопедия» (М.: ХлебСоль, 2021).
? коллектив авторов энциклопедии «Вина стран Нового Света» [34] ;
? специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie, Wine People.
Из «Винного гида» [35] я выбрал винодельни категорий «выдающиеся», «превосходные» и «хорошие», из классификатора австралийских вин Langton's Classification – «исключительные», «выдающиеся» и «отличные» (выделены в списке полужирным шрифтом). Информация остальных авторов приведена в полном объеме. В скобках отмечена взаимосвязь с уважаемыми винными домами и семьями виноделов.
34
Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015.
35
Паркер Р. Винный гид покупателя. 7-е изд. – М.: Эксмо, 2019.
Итак…
По большому счету именно австралийские вина со своей уникальной формулой «вкусно – качественно – недорого» вдохновили меня на написание этой книги с тайным желанием совершить еще одну винную революцию, на этот раз в культуре потребления вина. Австралию можно смело назвать самой передовой из стран – участниц Великой винной революции качества. Вина массового сегмента своим стабильно высоким качеством и низкой благодаря высокой степени механизации отрасли цене давно обошли дешевую продукцию из Франции и Италии. Не уступает Австралия своих позиций и в категориях премиум и суперпремиум. Такое вино не только гарантированно подарит прекрасный вкус, но и будет иметь приемлемую стоимость.
Самыми популярными сортами Австралии считаются шираз, каберне совиньон, рислинг, шардоне. Причем шираз стоит особняком в их ряду. Австралийская вариация, созданная в 1970—1980-е гг., своим самобытным, насыщенным фруктовым вкусом сумела покорить весь мир. И сегодня континент продолжает устанавливать свои правила в мире виноделия, двигаясь в направлении создания напитков умеренного, холодного стиля с меньшей крепостью и большим изяществом.
У австралийского виноделия несколько слагаемых успеха. Это и благоприятные климатические условия, и сохранившиеся на юге и западе страны старейшие лозы, и повсеместное использование достижений науки и передовых технологий.
Доля австралийских вин в России не так значительна по сравнению с Чили, Аргентиной и даже Новой Зеландией. Но в других регионах мира (в США, Великобритании, Европе, странах Юго-Восточной Азии) они представлены гораздо шире.
При выборе вина из Австралии в первую очередь нужно обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион определяющего значения не имеет, хотя для выращивания того или иного сорта виноделы стараются подбирать наиболее подходящие климатические условия и почвы (холмы, прибрежные обдуваемые ветрами территории). Из 2500 виноделен достаточно будет запомнить топовые. Их список приведен выше.
Как правило, ведущие хозяйства специализируются только на премиальных винах, опуская массовый сегмент. Крупные же производители стремятся охватить все категории: от массовых вин до напитков уровня суперпремиум. При выборе обращайте внимание на линейку: чем она выше, тем вкуснее вино.
Чтобы сориентироваться при покупке, можно использовать приложение VIVINO, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, классификатор австралийских вин Langton's Classification и учитывать всевозможные рейтинги и медали винодельни.
Новая Зеландия – мировая столица лучшего совиньона Блан
Хоть Новая Зеландия и не входит в первую десятку мировых винных держав по объемам производства, но обойти вниманием ее нельзя. Уникальный вкус и богатый аромат напитков позволили государству встать в один ряд со странами Нового Света, производящими на сегодняшний день одни из лучших вин.
Особенности виноделия
Новая Зеландия ворвалась в Великую винную революцию даже раньше Чили и Аргентины. В результате островное государство предложило миру лучшее на тот момент белое вино со свежим вкусом, фруктовым ароматом и превосходным соотношением цены и качества.
А началось все в 1973 г., когда компания Montana Wines выкупила в регионе Мальборо (Marlborough) первые участки земли для экспериментальной посадки сорта совиньон блан, с которым Новая Зеландии до тех пор не была знакома. Так на землях, где раньше паслись только овцы, начал расти великолепный, ломающий стереотипы виноград. Производимое из него вино обладало самобытным стилем и довольно быстро обзавелось поклонниками по всему миру.
В 1985 г. в регионе появился новый производитель вина – Cloudy Bay, дочерняя компания австралийской Cape Mentelle. И сразу же первый урожай завоевал победу в престижном лондонском конкурсе, получив звание «Лучший совиньон блан мира». Буквально за два года напиток стал одним из самых желанных и востребованных на всех континентах планеты.
В Новой Зеландии преобладают белые сорта. Главный среди них – совиньон блан. Хорошие результаты также показывают шардоне, рислинг, пино гри. Из красных абсолютный лидер – пино нуар, хотя бордоские каберне совиньон и мерло тоже получаются здесь прекрасными.
Западное побережье Южного острова, где находится Мальборо, – одно из самых влажных мест на Земле. Так называемые «ревущие сороковые» [36] делают территории вблизи океана непригодными для сельского хозяйства. Однако ниже, в середине острова, располагается большой высокогорный хребет Южные Альпы, который защищает восточную часть от штормовых порывов. Благодаря ему формируется уникальный для виноградарства и виноделия микроклимат. Здесь прохладно, сухо и солнечно (в Мальборо больше солнечных дней, чем в любом другом месте Новой Зеландии). Такие условия способствуют абсолютному вызреванию винограда и сохранению в нем высокого уровня кислотности и фруктовости. Для совиньона блан это имеет ключевое значение.
36
Ревущие сороковые – название, данное моряками океаническому пространству между 40° и 50° широты в Южном полушарии Земли, где дуют сильные и устойчивые западные ветры.
В Мальборо классический моносортовый напиток представляет собой микс ягод с разных участков: и спелых нектариновых, и более зеленых травянистых, и цитрусовых лаймовых. В результате совиньон блан получается полным, спелым и невероятно освежающим. Правда, в последнее время во вкусе все чаще проскальзывают травянистые оттенки с более пикантными ароматами и максимальной сочностью. Это тенденция моды.
Тридцать лет назад в Новой Зеландии было всего 10 виноделен, в 1985 г. их количество, по данным Кевина Зрали, достигло 100, на сегодняшний день их насчитывается около 700. Бутиковые хозяйства из Мальборо и Центрального Отаго (Central Otago), производящие премиальные вина, стоят в одном ряду с известными мировыми винными брендами.