Вкусная Индия. Лучшие рецепты
Шрифт:
Разомните получившуюся массу в однородное пюре. Смешайте ? сырого яйца с йогуртом или кефиром и положите в фарш. Хорошенько перемешайте и дайте остыть. Оставшуюся часть сырого яйца поместите в чашку.
Сварите 6 яиц. Остудите и очистите от скорлупы.
Разделите фарш на 6 одинаковых порций. Сформируйте из каждой порции лепешку и закатайте в нее вареное яйцо, формируя аккуратный колобок. Обмажьте каждый колобок остатками сырого яйца и быстро обжарьте в раскаленном масле.
Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным.
Это традиционная закуска к вечернему чаю, которую можно есть руками.
Сик
Для приготовления этих колбасок из бараньего фарша вам понадобятся 6 деревянных палочек-шампуров.
Вам потребуется:
400 г жирного фарша, 1 луковица, 1 ч. ложка сока лимона, ? ч. ложки соли, 1 небольшой пучок свежей зелени, 1 ст. ложка гороховой муки [13] , 2 ст. ложки кефира (или йогурта), кетчуп.
13
См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».
Специи: 1 ч. ложка порошка карри, измельченный маленький кусочек имбиря, молотый перец чили по вкусу.
Перед тем как приступить к приготовлению этого блюда, замочите деревянные палочки на 1 час в холодной воде!
Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, сок лимона, соль, все специи, мелко нарезанную свежую зелень и гороховую муку. Вымешайте очень тщательно, чтобы у вас получилась масса, похожая на тесто.
Разделите подготовленный фарш на 6 одинаковых порций, сформируйте длинные колбаски и насадите на мокрые деревянные шампуры.
Обмажьте колбаски кефиром или йогуртом и быстро обжарьте на гриле или в электродуховке. Этот кебаб можно жарить и на сковороде в большом количестве кипящего растительного масла.
Подавайте кебаб, полив кетчупом. Горячий индийский наан, свежая лепешка чапати и салат из овощей будут прекрасным дополнением к этому замечательному блюду.
Лассан
Баранина с чесноком и яйцами – великолепный пример мусульманского завтрака. Приготовить такой завтрак на двоих можно достаточно быстро, если с вечера запастись необходимыми ингредиентами.
Вам потребуется:
250 г бараньего фарша, 8 ст. ложек растительного масла, 1 небольшая луковица, 4 ст. ложки мелко нарезанного чеснока, 2 стручка перца чили зеленого цвета, ? ст. ложки куркумы, 4 небольших помидора, ? стакана воды, 2 яйца, ? ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу, 1 маленький пучок зелени кинзы.
Разогрейте в глубокой сковороде 4 столовые ложки растительного масла и быстро обжарьте мелко нарезанный лук, половину чеснока, кусочки очищенного перца чили и куркуму. Выложите к специям весь бараний фарш. Жарьте, постоянно помешивая. Как только фарш побелеет, добавьте нарезанные маленькими кусочками помидоры, соль, влейте немного горячей воды (не более ? стакана) и тушите под крышкой, пока вся жидкость не испарится.
Возьмите широкое керамическое блюдо, присыпьте дно оставшимся чесноком и равномерно разложите мясной фарш.
Взбейте яйца с молотым черным перцем и солью. В небольшом сотейнике хорошо разогрейте оставшееся растительное масло. Залейте яйцами мясной фарш, а затем быстро облейте кипящим маслом. Горячее масло мгновенно сварит яйца.
Посыпьте все блюдо мелко нарезанной зеленью кинзы и подавайте немедленно.
Баранина кхад
«Кхад» переводится как «углубление в земле». Считается, что это блюдо придумали кочевники-мусульмане азиатских пустынь, которые, начиная с легендарного Чингисхана, периодически завоевывали север и центральную часть Индии. Мясо для этого блюда пеклось на угольях, которые для дополнительного жара помещали в небольшое углубление-ямку в горячем песке.
Вам потребуется:
800 г бараньего фарша, 300 г картофеля, 350 г лука, 2 стручка перца чили зеленого цвета, 100 мл йогурта (или кефира), 3 ст. ложки тертого имбиря, 1 большая головка чеснока, очищенная и растертая со щепоткой соли, 2 ст. ложки зерен кориандра, 120 г топленого масла гхи, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка молотого перца чили, соль по вкусу, 12 тонких лепешек чапати [14] .
14
См. рецепт в главе «Хлеб Индии».
Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. Одну половину лука нарежьте колечками, другую – мелкими кубиками. Стручки зеленого перца чили очень мелко нарубите, предварительно удалив семена.
В глубокой миске смешайте йогурт или кефир с фаршем, кубиками лука, имбирем, чесноком, кориандром, зеленым перцем чили и солью. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
Тем временем разогрейте в глубокой сковороде гхи и обжарьте колечки лука на небольшом огне до золотистого цвета. Положите к луку подготовленный фарш и тушите, непрерывно помешивая, около 5 минут. Добавьте кубики картофеля, долейте, если нужно, немного воды и тушите до полной готовности картофеля. Затем полейте лимонным соком и посыпьте молотым перцем чили.
Теперь можно приготовить кхад. Разделите подготовленную начинку на 11 одинаковых порций. Возьмите кусок алюминиевой фольги, смажьте его гхи, положите лепешку чапати. По ее поверхности ровным слоем распределите порцию начинки, сверху накройте следующей лепешкой, на которой опять разложите начинку и т. д. Заверните получившийся «торт» в фольгу и поместите в заранее разогретую духовку на 10–15 минут.
Но лучше всего это блюдо готовить на природе. В середине прогоревшего костра сделайте кочергой или палкой углубление, поместите туда лепешки в фольге, засыпьте горячими угольями и пеките 15–20 минут.
Баранина по-раджастански
Это блюдо очень острое. Но вы можете пропорционально взять столько специй, сколько выдержит ваш желудок или подскажет здравый смысл!
Вам потребуется:
450 г мякоти баранины (или нежирной телятины), 450 г свежего шпината, 250 г свежей зелени мяты, 4 ст. ложки топленого масла гхи (или растительного масла), 4 небольшие луковицы, 250 мл йогурта (или нежирной сметаны), 2 ч. ложки соли.