Вкуснейшие пироги и пирожки. Простые рецепты

Костина Дарья

Пирог открытый с вареньем и белково-шоколадным кремом

● Для теста: 2 стакана муки, ⅓ стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сметаны, 2 желтка.

Для начинки: 1 стакан варенья из абрикосов.

Для белкового крема: 3 белка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 50 г растертого миндаля, 30 г шоколада.

Желтки растереть добела с сахаром. Добавить размягченное

масло или маргарин, сметану и замесить тесто, которое оставить на 20 мин в прохладном месте.

Противень слегка смазать маслом, переложить на него раскатанное тесто и выпечь его до полуготовности. Пирог вынуть из духовки, быстро смазать вареньем и заранее приготовленным белковым кремом. Допекать до готовности на небольшом огне 15–20 мин. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски желаемой формы.

Приготовление белкового крема: белки взбить до образования пышной пены. В нее добавить сахарную пудру и вновь взбить. Затем ввести растертый миндаль и тертый шоколад.

Пирог с творогом и яблоками

● Для теста: 1½ стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка или 1 яйцо, ванилин.

Для начинки: 500 г жирного творога, 2 желтка, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 3 ст. ложки изюма, 3 средних яблока, 3–4 белка, 3 ст. ложки сахара.

Сахар растереть с желтками и размягченным маслом или маргарином, всыпать муку, ванилин и замесить тесто, которому дать постоять 30 мин.

Раскатать тесто в тонкий пласт и переложить его в разъемную форму. Небольшой кусочек теста отделить, раскатать в виде жгута, сделать из него бортик.

Подрумянить пирог в духовке, затем достать его, слегка остудить, выложить сверху начинку и выпекать до готовности на небольшом огне.

Для начинки желтки взбить с сахаром, добавить творог, крахмал, промытый и обсушенный изюм, яблоки, нарезанные на маленькие кусочки, и при необходимости 3–4 ст. ложки молока. Белки взбить в крепкую пену и соединить с творожной массой. Чтобы пирог красиво подрумянился, смазать начинку перед выпеканием желтком.

Пирог с красной смородиной и орехами

● Для теста: 1½ стакана муки, ⅓ стакана сахара, 125 г маргарина, 2–3 желтка, ½ чайной ложки пекарского порошка или по щепотке соды и лимонной кислоты, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей или крошковой посыпки.

Для покрытия: 5 белков, 1 стакан сахара, 100 г орехов, 0,5 кг красной смородины, ½ чайной ложки молотой корицы.

Маргарин взбить с сахаром. Добавить, продолжая взбивать, по одному желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку. Тесто собрать в шар и положить в холодильник на 1 ч. Раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить ее в разъемную форму. По краю формы сформовать бортик высотой примерно 5 см. Посыпать поверхность лепешки панировочными сухарями.

Яичные белки взбить в крепкую пену. Всыпать сахар и взбивать еще несколько минут, затем осторожно

ввести измельченные орехи и корицу. Ягоды, промытые холодной водой, смешать с ⅔ белковой массы и выложить поверх теста. Сверху отсадить оставшиеся белки.

Выпекать пирог сначала на среднем, а затем на маленьком огне 40–50 мин.

Пирог с абрикосами

● Для теста: 2 стакана муки, ⅓ стакана сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, по щепотке соли и соды.

Для начинки: 1 кг очищенных спелых абрикосов.

Для штрейзеля: ⅓ стакана муки, 50 г масла, ⅓ стакана сахарной пудры.

Муку смешать с солью, содой, сахарной пудрой, тертой лимонной цедрой, добавить размягченное масло или маргарин, желтки, сметану и замесить тесто.

Дать тесту некоторое время постоять, затем раскатать его, переложить на противень, выложить на него разрезанные на половинки абрикосы, посыпать сверху штрейзелем и выпекать в горячей духовке на среднем огне 20–25 мин.

Пирог закрытый с яблоками и изюмом

● Для теста: 2 стакана муки, ¼ стакана сахарной пудры, 80 г сливочного масла или маргарина, 5 ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотой корицы, тертая цедра с ½ лимона, 1 чайная ложка соды.

Для начинки: 1 кг яблок, 30 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 50 г изюма, корица.

Для смазывания: молоко.

Для посыпки: сахарная пудра, ванилин.

Муку, смешанную с содой, корицей, сахарной пудрой, просеять через сито на разделочную доску, добавить измельченную лимонную цедру, натертое на терке масло или маргарин, яйцо, сметану и замесить тесто, которое разделить на две части. Один кусочек теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, намазать яблочной начинкой, накрыть сверху другим пластом, который наколоть вилкой в нескольких местах и смазать молоком. Пирог выпекать в горячей духовке на среднем огне 20–25 мин. Готовый охлажденный пирог нарезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, потушить с маслом. Добавить сахар, изюм и корицу. Все перемешать.

Пирог открытый с вареньем и миндалем

● Для теста: 1 стакан муки, ¼ стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г миндаля.

Для прослаивания: варенье из смородины.

Для начинки: 100 г миндаля, 70 г сливочного масла, ¼ стакана сахарной пудры, 5 яиц, 2 ст. ложки смородинового варенья, 2 ст. ложки тертых сухарей или печенья.