Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты
Шрифт:
1. Репчатый лук и морковь очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 8 минут.
2. Репчатый лук измельчить, морковь и лук-порей нарезать кружочками.
3. Хлеб размочить в вине и отжать.
4. В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.
5. На противень постелить алюминиевую фольгу, смазать ее маргарином, выложить слой кружочков моркови, половину фарша, лук-порей, затем накрыть оставшимся фаршем, свернуть в виде рулета, поместить в разогретую
РУЛЕТ ИЗ ОМЛЕТА С ВЕТЧИНОЙ
Филе куриное – 800 г
Ветчина – 300 г
Омлет – 200 г
Аджика – 20 г
Бульон куриный
Соль
1. Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.
2. Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
РУЛЕТ «КАРМЕН»
Ветчина – 4 ломтика
Сардины в растительном масле – 4 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Майонез – 3 столовые ложки
Каперсы
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
2. Помидоры нарезать ломтиками.
3. Маринованные огурцы, каперсы и сардины пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и майонезом.
4. Полученную смесь выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов и украсить помидорами и кружочками яиц.
РУЛЕТ «КАНАДСКИЙ»
Фасоль вареная – 400 г
Мука – 270 г
Сыр тертый – 200 г
Вода – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 4 столовые ложки
Сухари панировочные – 4 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сок лимонный – 1 чайная ложка
Соль
Для начинки:
Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 370 г
Бульон мясной – 75 мл
Уксус винный – 50 мл
Масло сливочное – 25 г
Капуста белокочанная – 1/2 вилка
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Перец красный и черный молотый
Соль
1. В отдельной посуде смешать муку, яйцо, растительное масло, лимонный сок, теплую воду и соль, замесить тесто, завернуть его в полиэтилен, поместить в холодильник на 1 час.
2. Капусту разобрать на листья.
3. В кастрюлю влить уксус и бульон, разогреть, опустить капустные листья, тмин, сахар, поперчить, посолить по вкусу и варить в течение 5 минут.
4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
5. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить, тушить в течение 2 минут.
6. Сыр и панировочные сухари перемешать.
7. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.
РУЛЕТЫ «РУССКИЕ»
Говядина – 500 г
Масло сливочное – 60 г
Сосиски – 6 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Желатин разведенный – 1 л
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
1. Сосиски разрезать пополам.
2. Мясо промыть, нарезать кусками, отбить, посолить, выложить сверху половинки сосисок, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и тушить в течение 30 минут.
3. Рулеты остудить, выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник.
4. Огурцы нарезать.
5. Перед подачей на стол рулеты украсить огурцами.
РУЛЕТ «ПИКАНТНЫЙ»
Фарш мясной – 375 г
Колбаса ливерная – 125 г
Окорок – 100 г
Огурцы маринованные – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 1 ломтик
Перец черный молотый
Соль
1. Репчатый лук очистить и измельчить.
2. Хлеб размочить в воде и отжать.
3. Огурцы и окорок нарезать.
4. Ливерную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, луком, яйцом, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, добавить огурцы и окорок, сформовать в виде рулета, поместить на противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.
РУЛЕТ «ЗАГАДОЧНЫЙ»
Фарш мясной – 500 г
Брокколи – 150 г
Вода – 125 мл
Морковь – 2 шт.
Соус для жаркого – 1 упаковка
Жир
Соль
1. Брокколи разделить на соцветия, варить в подсоленной воде 5 минут.
2. Морковь очистить, варить в течение 10 минут.
3. Соус развести в теплой воде, тщательно перемешать с фаршем, сделать лепешку, выложить в ее центр морковь и брокколи, придать форму рулета, поместить на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.