Восточные сладости
Шрифт:
Сахар растворите в горячей воде, влейте в мучную смесь и прокипятите на слабом огне до загустения. Затем добавьте ванилин, перемешайте и уложите в порционные вазочки. Подавайте, слегка остудив, в горячем виде к чаю.
Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»
• 2 стакана муки
• 1 щепотка ванилина
• 3/4 стакана сахара
• 2 стакана топленого
На сковороду насыпьте муку слоями толщиной 3 – 4 см. Постоянно перемешивая, обжарьте ее до коричневатого цвета. Отдельно в жаровню положите масло, сахар и прокипятите смесь до полного растворения сахара (около 5 минут).
Затем всыпьте обжаренную муку и все тщательно перемешайте. Полученную массу разложите ровным слоем толщиной 5 – 6 см в форму, уплотните и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте, нарезав на кусочки.
Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»
• 3 стакана муки
• 7 ст. ложек меда
• 200 г топленого масла
В сковороде распустите масло, всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и, не прекращая помешивать, обжарьте до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем добавьте мед, снова перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
Готовую халву уложите на тарелку или противень и разровняйте поверхность с помощью мокрой скалки. Слегка остудите и разрежьте на небольшие кусочки.
Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»
• 1 стакан муки
• 2/3 стакана арахиса, миндаля и грецких орехов
• 1 стакан сахара
• 2 стакана воды
• 3 1/2 ст. ложки топленого масла
Арахис всыпьте в сухую сковороду, обжарьте, остудите и удалите тонкую кожицу. Очищенные от скорлупы грецкие орехи, миндаль и обжаренный арахис растолките в ступке до получения небольших кусочков.
В глубокую сковороду или сотейник с разогретым топленым маслом всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и обжарьте до тех пор, пока мука не приобретет коричневатый оттенок.
Сахар растворите в кипящей воде, влейте полученный сироп в посуду с мукой и, помешивая, поварите на слабом огне до густоты сметаны. Добавьте орехи, перемешайте и поварите еще 10 минут.
Подавайте к чаю в горячем виде, разложив в порционные пиалы или вазочки.
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
• 1 1/3 стакана муки
• 3/4 стакана меда
• 2 яйца
• 6 белков
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1/3 ч. ложки корицы
• 2 1/2 стакана
Отделите белки от желтков и взбейте белки в течение 15 – 20 минут. Желтки взбейте отдельно в течение 10 – 15 минут, затем смешайте с белками и, постепенно вводя просеянную муку, продолжайте взбивать еще 20 – 25 минут при температуре 18 – 20 °С.
Полученную массу уложите на рабочую поверхность, разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в виде тонкой лепешки. Положите их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились, и разрежьте по диаметру пополам.
Каждую стопку сверните по ширине в трубочку, нарежьте в виде лапши и рассыпьте ее на посыпанной мукой поверхности в 1 слой, чтобы лапша подсохла и не слиплась. Затем лапшу всыпьте в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте, помешивая, в течение 5 – 7 минут до появления светло-золотистого оттенка. Готовую лапшу извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла.
Смешайте мед с сахаром и поварите, помешивая, на слабом огне в течение 20 – 30 минут. Обжаренную лапшу уложите на противень, залейте полученным медовым сиропом, разровняйте поверхность с помощью смоченной в холодной воде скалки, разрежьте на небольшие кусочки (квадратики, прямоугольники, ромбики) и поместите на 1 час в холодильник.
Готовую халву посыпьте смесью из сахарной пудры и корицы. Подавайте, уложив на блюдо.
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
Для основы:
• 2 стакана манной крупы
• 31/2 ст. ложки сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки корицы
• 100 г сливочного масла
• 1 неполный стакан растительного масла
Для сиропа:
• тертая цедра 2 лимонов
• 2 1/2 стакана сахара
• 5 стаканов водыВ сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпьте манную крупу и, помешивая, обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем к обжаренной крупе добавьте размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить в течение 10 – 15 минут.
Готовую халву разлейте в формочки и дайте остыть. Подавайте, посыпав смесью из сахарной пудры и корицы.
Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения, добавьте мелко натертую лимонную цедру и поварите все при слабом кипении в течение 10 минут.
Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
• 250 г меда
• 250 г очищенных грецких орехов
• 250 г семян конопли
• растительное масло – для смазывания посуды