Вредные товары
Шрифт:
Пятна от пригоревшей пищи в алюминиевой посуде легко удаляются, если вскипятить в ней воду с луком, после чего посуду следует вымыть водой с мылом.
Производители убеждают, что наличие на алюминиевой посуде оксидной пленки защищает еду от выделения ионов металла, однако существует мнение, что производители лукавят.
Дело в том, что попадание ионов алюминия в пищу происходит постоянно в процессе приготовления еды — при перемешивании пищи, при тушении, длительном тепловом воздействии, приготовлении кислых блюд и т. д. А попадание алюминия в организм приводит
Поэтому правильным следует считать, что, несмотря на низкую стоимость, алюминиевую посуду для постоянного приготовления пищи приобретать не стоит. По этой же причине во многих европейских странах продажа алюминиевой посуды без антипригарного покрытия запрещена.
Алюминиевую посуду следует мыть горячей водой с мылом, бурой (1 ст. л. на 1 л воды) или питьевой содой (1 ч. л. на 1 стакан воды). Сильно загрязненные места можно потереть зубным порошком или пемзой с мылом.
Металлическая посуда
Если приготовить кофе в посуде из луженой меди, напиток получится горьковатым и пресным на вкус, так как из металла выделяются ионы, влияющие не только на вкус, но и на качество продукта. Кофейное зерно, в свою очередь, содержит множество органических кислот, которые ускоряют процесс выделения вредных веществ из металла.
Чтобы обезопасить себя от вредных свойств металлической посуды, необходимо быть более разумными в ее использовании: не хранить в ней кислые блюда в течение длительного времени и беречь от царапин.
Даже металлическая посуда престижных марок, как бы ни уверяли производители, не является полностью безопасной. Как дешевые, так и дорогие сковороды и кастрюли выделяют ионы никеля и хрома, которые очень токсичны.
Любые блюда, имеющие кислую среду (например, рассольник или борщ) и сваренные в металлической кастрюле, обогатятся таким количеством выделенных ионов, которое будет в несколько раз превышать допустимые нормы.
Посуда из нержавеющей стали
Посуда, изготовленная из нержавеющей стали, по праву считается очень прочной и удобной, но и тут врачи не устают нам напоминать, что входящий в состав стали никель является сильным аллергеном и обладает канцерогенными свойствами.
Поэтому не рекомендуется готовить в такой посуде острые и овощные блюда — соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов, в результате чего образуются вредные соли.
Самой безопасной металлической посудой является пароварка из нержавейки. Менее вредной является дорогая посуда из нержавеющей стали, имеющая надпись «Nikel free», что означает «Не содержит никеля».
Посуда из нержавеющей стали очень популярна на рынке, но действительно качественная посуда из нее в разы дороже эмалированной посуды, и позволить себе такую покупку может далеко не каждый. Но зато наши отечественные рынки переполнены дешевой посудой
Для удешевления продукции азиатские производители применяют низкокачественную сталь, часто содержащую примесь меди. Приготовленная в такой посуде пища очень вредна для здоровья, так как в нее попадают ионы цветных металлов — не только никеля, но и меди, хрома. Из-за них приготовленная пища обладает характерным «металлическим» привкусом. Особенно это чувствуется при кипячении воды в чайнике из нержавеющей стали.
Основными производителями некачественной посуды являются корейские и китайские фирмы.
Следует помнить, что даже дорогая качественная посуда из нержавеющей стали предназначена для приготовления пищи непосредственно перед употреблением. Хранить в ней приготовленные блюда не стоит. Не следует готовить и тем более хранить в такой посуде кислые блюда.
Посуда с антипригарным покрытием
На рынке существует большой выбор посуды с антипригарным покрытием — от дешевой до эксклюзивной и дорогой. Всю такую посуду производят из стали или алюминия.
Чугунные сковороды перед мытьем нужно обязательно протереть бумагой и только после этого вымыть горячей водой с мылом. Пригоревшие остатки пищи можно оттереть сухой солью.
Алюминиевую посуду (сковороды, кастрюли, сотейники и т. п.) производят двумя способами: литьем и штамповкой. При литье изделия получаются более качественными. Они имеют большую толщину алюминиевой основы — 3-10 мм. Штампованные алюминиевые изделия очень легкие и тонкие — 0,5–3 мм.
Такая посуда относится к изделиям низкого качества. При эксплуатации штампованная посуда легко деформируется и не обеспечивает равномерность нагрева. В Европе она считается одноразовой.
Для улучшения характеристик такой посуды и предотвращения деформации дна многие производители используют двойное дно, то есть на дно основы прикрепляют алюминиевый диск. Однако это приводит к значительному удорожанию посуды. К тому же алюминиевая посуда сейчас штампуется вместе со слоем антипригарного покрытия.
Но посуда будет более качественной в том случае, если покрытие наносится уже на готовую форму, как это делается в случае со стальной посудой.
Стальная посуда не нуждается в дополнительном утолщении дна. Она не деформируется даже при толщине 1–1,5 мм, а тепло распределяется равномерно.
Сталь — лучший распределитель тепла, в отличие от алюминия, который быстрее нагревается, но так же быстро и остывает. Сталь нагревается медленнее, но температуру поддерживает гораздо дольше алюминия.
Антипригарное покрытие полезно тем, что позволяет готовить еду без использования жира, что защищает организм от лишних калорий, холестерина и канцерогенов. Однако ученые считают, что еда, приготовленная в такой посуде, может оказаться очень опасной для организма, хотя убедительных доказательств этого пока еще нет.