Все о еврейской кухне
Шрифт:
Бобы потушить до готовности с луком, чесноком и лавровым листом. Слить воду. Вынуть лавровый лист, лук и чеснок. Остудить бобы, добавить соль, перец, заправить растительным маслом.
Подавать в охлажденном виде.
Можно добавить в бобы 1 стакан отваренного риса, а при подаче на стол посыпать измельченной петрушкой. Охлаждать такой салат не нужно.
Можно в бобы, смешанные с рисом, добавить мелко нарезанный поджаренный лук и чеснок. Подавать на стол при комнатной температуре или в подогретом виде.
Салат из гороха и бобов
1 стакан желтого гороха, 1 стакан
Залить бобы и горох холодной водой и оставить на ночь, после чего промыть и отварить отдельно, затем промыть холодной водой, обсушить, дать остыть. Мелко нарезать лук и петрушку, смешать с бобовыми, залить соусом из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца и чеснока. Подать в охлажденном виде.
Салат из лука со шкварками
2 луковицы, 1 ст. ложка топленого жира домашней птицы со шкварками, соль, перец по вкусу.
Репчатый лук нарезать кольцами, подержать 30 мин в холодной проточной воде или ошпарить кипятком, остудить, посолить, поперчить, добавить топленый жир со шкварками. Уложить в салатницу и украсить зеленью.
Салат из яиц с картофелем и шкварками
5—6 яиц, 150 г зеленого лука или 1 крупная головка репчатого лука, 1 отварная картофелина, 1 ст. ложка топленого жира домашней птицы, 2 ст. ложки шкварок, соль, перец по вкусу.
Яйца сварить, очистить и хорошенько размять вилкой. Картофель растереть с небольшим количеством жира до густоты сметаны. Лук зеленый мелко нарезать. Добавить перец, соль, оставшийся жир и шкварки. Все перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью.
Салат можно приготовить без шкварок. Для этого надо обжарить на растительном масле 1–2 луковицы и добавить 1 сырую, мелко нарезанную.
Салат из яиц с гусиными шкварками
3 яйца, 2 ст. ложки шкварок, 1 ст. ложка гусиного жира, зеленый лук.
Отварить яйца и мелко нарубить. Смешать с мелко нарезанным луком, посолить и заправить гусиным жиром со шкварками. Подать в круглом салатнике.
Салат из яиц с сырым луком
3 яйца, 2 луковицы, 1 ч. ложка гусиного жира, соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую и залить холодной водой на 15 мин. Очищенный лук мелко нарезать, посолить и оставить на 20–30 мин, чтобы уменьшилась горечь. Яйца очистить от скорлупы, нарезать крупными ломтиками и смешать с луком и гусиным жиром, а затем посолить и поперчить.
Салат из яиц с жареным луком
2 яйца, 1 луковица, 20 г гусиного жира, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца мелко порубить и смешать с предварительно нарезанным и спассерованным луком. Добавить соль и перемешать. При подаче полить растопленным гусиным жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из яиц с огурцами
2-3 яйца, 2 огурца, по 1 пучку зеленого лука, укропа, петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 1/3 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Отварить яйца, крупно порубить, свежие огурцы нарезать кружочками. Мелко нарезать зеленый лук, петрушку, укроп. Все перемешать. В холодной воде растворить уксус с сахаром. Залить этим раствором салат, добавить растительное масло. Посолить, поперчить и снова тщательно перемешать. Подавать к рыбе и мясу.
Салат из яиц и шпината
300 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец по вкусу, 2 яйца.
Шпинат перебрать, промыть, ошпарить соленым кипятком, отбросить на дуршлаг. Когда жидкость стечет, крупно нарезать шпинат. Приготовить соус, смешав растительное масло, уксус, соль и перец, соединить его со шпинатом. Вдоль краев блюда салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц с глазками из любых мелких ягод.
Салат из яиц с редисом
10 шт. редиса, 6 яиц, 1/4 стакана лука, 0,5 ч. ложки соли, 3–4 ст. ложки майонеза, перец по вкусу.
Редис вымыть, нарезать соломкой. Яйца отварить, мелко нарубить. Смешать редис, яйца, мелко нарезанный лук и посолить, поперчить. Заправить по желанию майонезом, растительным маслом или сметаной. Подавать, положив на листья салата, украсив ломтиками помидора.
Салат из хрена с яйцами
100 г хрена, 4 яйца, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 стакан сметаны, сахар, соль по вкусу.
Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку. Перемешать с сахаром и оставить открытым на 1 час. Яйца отварить и мелко порубить. Лук мелко нарезать, зелень петрушки порубить. Смешать все продукты, посолить и добавить сахар. Заправить сметаной. Подавать к столу на плоской тарелке.
Салат из яиц с сыром
100 г сыра, 3 яйца, 1 ст. ложка зеленого лука, 1—2 зубка чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке, сваренные вкрутую яйца порубить, лук нашинковать. Чеснок растолочь с солью и смешать с остальными продуктами. Залить салат майонезом, выложить в салатник горкой, сверху посыпать рубленым яйцом и дать постоять на холоде 30–40 мин.
Салат из яиц и куриных потрохов
Потроха 1 курицы (печень, желудок), 3 яйца, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка куриного жира, соль по вкусу.
Отварить желудок, печень и яйца, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать, посолить, добавить жир. Этим салатом можно фаршировать сваренные вкрутую и разрезанные вдоль яйца.
Салат овощной с курицей
200 г отварной курицы, 2 соленых огурца, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 кислосладкое яблоко, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1,5 банки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.
Картофель, морковь и яйца отварить, охладить. Яблоко и огурцы обязательно очистить от кожицы. Все компоненты салата нарезать тонко. Выложить салат высокой горкой, украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками соленых огурцов, кусочками курицы. Рассчитывать количество салата по числу картофелин (6 картофелин — 6 порций).