Всё о специях
Шрифт:
Пока варятся овощи, спассеровать в растительном масле очищенные и натертые на средней терке морковь и свеклу, нашинкованную зелень ангелики, мелко нарезанный лук и томатную пасту.
Полученную заправку выложить в кипящий бульон с овощами. Проварить до полной готовности продуктов. Перед завершением варки добавить соль, молотый перец и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Борщ перелить в супницу и перед подачей к столу заправить сметаной.
Ингредиенты
Колбаса
Хлеб пшеничный — 100 г
Молоко или вода — 200 мл
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Яйца — 1 шт.
Ангелика китайская (листья) — 50 г
Зелень укропа — 20 г
Мука пшеничная — 40 г
Масло сливочное — 20 г
Сметана — 100 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
Вареную колбасу провернуть через мясорубку, добавить предварительно вымоченный в молоке или кипяченой воде пшеничный хлеб, взбитое яйцо, просеянную через сито муку, мелко нарезанный лук, нашинкованные листья ангелики и зелень укропа, всыпать молотый перец и соль.
Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки, которые проварить в кипящей воде в течение 5 минут. К столу подавать горячими, полив сметаной и украсив веточками укропа.
Ингредиенты
Бульон куриный — 2 л Картофель — 300 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная — 30 г
Ангелика китайская (надземные части) — 50 г
Масло сливочное — 20 г
Зелень петрушки — 20 г
Сухарики пшеничные — 200 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
В кипящем бульоне отварить до полуготовности очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель.
На разогретой сковороде обжарить в сливочном масле натертую на крупной терке морковь и нашинкованный репчатый лук.
Полученную заправку переложить в кипящий бульон. Туда же добавить клецки, приготовленные из просеянной через сито пшеничной муки и взбитых яиц.
Затем в суп всыпать соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и ангелики. Кипятить в течение 15–20 минут.
Готовый суп снять с огня, разлить в порционные тарелки и перед подачей к столу посыпать пшеничными сухариками.
Ингредиенты
Яблоки кислых сортов — 200 г
Ангелика китайская (побеги) — 200 г
Корни сельдерея — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Уксус столовый — 5 мл
Сметана или майонез — 100 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Яблоки, корни сельдерея и ростки ангелики вымыть, обсушить салфеткой, измельчить и смешать.
В полученную смесь добавить молотый перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Все перемешать, заправить уксусом, сметаной или майонезом и вновь хорошо перемешать.
Перед подачей
Ингредиенты
Ангелика китайская (цветочные почки) — 200 г
Вода — 500 мл
Масло растительное — 20 г
Масло сливочное — 20 г
Сухарики ржаные — 50 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Цветочные почки ангелики промыть проточной водой, слегка обсушить, выложив на салфетку, после чего отварить в подсоленной воде.
Сваренные цветочные почки переложить на предварительно разогретую сковороду и спассеровать в растительном масле. Отдельно поджарить в сливочном масле толченые сухарики и соединить их с сухариками.
Готовое блюдо подать к столу, добавив молотый перец.
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг
Ангелика китайская (корневища) — 100 г
Сироп сахарный — 1 л
Сахарный сироп вскипятить, добавить в него очищенные и измельченные корни ангелики. Варить в течение получаса, после чего положить очищенные от семян и семенных коробок мелко нарезанные яблоки. Все перемешать и варить до готовности при регулярном помешивании.
Готовое варенье разлить по стеклянным банкам и, плотно закупорив, охладить при комнатной температуре.
Анис
Анис обыкновенный, или бедренец, — однолетнее травянистое растение, представляющее род бедренец и семейство Зонтичные. Родиной его предположительно считают Ближний Восток и Средиземноморье. В культуре возделывается в Египте и Южной Европе, в России — повсеместно в южных областях.
Растение имеет прямостоячий стебель высотой до 50 см, разветвленный в верхней части. Корень стержневой, веретеновидный. Листья, развивающиеся у корня, длинночерешковые, лопастные или зубчатые, либо собранные в розетку из 3 мелких сердцевидных листочков. Каждый средний лист состоит из 2 боковых и трехлопастного верхушечного листиков. Листья, располагающиеся в верхней части стебля, дважды- или триждыперистые. Верхушечные листья цельные или трех-раздельные.
В период цветения, наблюдающегося с июня по июль, появляются мелкие белые цветки, составляющие соцветие — сложный зонтик. Плод — двусемянка, длина обычно не превышает 5 мм. С обратной стороны хорошо заметны разделительные грани. Плодоношение наступает в августе.
Анис рекомендуется выращивать на хорошо удобренных навозом или торфонавозом почвах. Для возделывания культуры подходят легкие грунты, имеющие щелочную или нейтральную реакцию. При внесении перегноя грунт нужно перекопать на глубину не менее 18 см.