Шрифт:
Трудно представить, что этот крахмальный корнеплод 2-3 века назад был совершенно неизвестен нашим предкам. Его привезли путешественники из далеких заморских земель – из Северной Америки, Колумбии, Перу и Эквадора, где он был основным продуктом питания местных аборигенов.
Приживание «второго хлеба» на европейских
Всеми любимая – картошка
Картошка из-за своих уникальных и универсальных свойств постепенно вытеснила из этнического меню многих народов традиционные корнеплоды – турнепс, репу, брюкву – и сейчас является основой многих национальных кухонь.
Основное питательное вещество, которое содержится в картофеле – это, конечно же, крахмал. Это вещество определяет достаточно высокую калорийность картошки – в отварном виде без добавления жиров она приблизительно равна калорийности таких каш, как перловая и пшенная. Если вы следите за своей фигурой, то примите во внимание, что в летних и ранних сортах картофеля содержится немного меньше крахмала, чем в поздних разновидностях.
Кроме углеводов, растительной клетчатки и крошечного (до 2%) количества белков, в картошке имеются пектины и несколько органических кислот. Самым ценным витамином, спасшим нашу цивилизацию от масштабных эпидемий цинги, является витамин С. Конечно, часть этого незаменимого соединения при термической обработке разрушается, но благодаря объему картофельных блюд, его вполне достаточно для насыщения организма и укрепления иммунитета. В одной двухсотграммовой порции отварной картошке достаточно витамина С для взрослого человека на одни сутки.
В незначительном количестве есть в привычных нам сортах картофеля провитамин
Ценится картофель и в качестве продукта, который способствует улучшению работы сердечной мышцы благодаря имеющемуся в его составе калию. Этот микроэлемент настолько важен, что картофельные поля специально удобряют золой, чтобы калия в картофеле было еще больше. Кроме помощи сердцу, калий выводит из человеческого организма избыток воды.
Свежевыжатый картофельный сок помогает при язвенной болезни и других заболеваниях желудка. Компрессы и примочки из картофеля в народной медицине используются для облегчения при различных кожных заболеваниях и поверхностных ранениях кожи.
Сохранение природных свойств и придание уникальных вкусовых характеристик – основная цель кулинаров, работающих с картофелем. Его, как и другие овощи, рекомендуется очищать от тонкой кожуры непосредственно перед термической обработкой и держать в прохладной воде. Лучше не переваривать и не пережаривать клубни, поскольку при воздействии высокой температуры разрушаются содержащиеся в картошке витамины.
Немного другой вкус проявляет картофель, сваренный в кожуре. При этом значительно лучше сохраняются полезные вещества, которые не вымываются в отвар. Молодую картошку можно просто поскоблить ножом, со старой – счистить кожуру тонким слоем. Ближе к весне уже немного увядший картофель нужно чистить тщательнее, срезая более толстый слой.
Конец ознакомительного фрагмента.