Выпечка из слоеного теста

Панкратова О. В.

Очищенные от кожи и косточек, нарезанные помидоры смешать с обжаренными овощами и порезанным сыром, добавить петрушку, тмин, лимонную корочку, кайенский перец, посолить и поперчить.

Размешать белок и смочить им края теста. Разложить равномерно начинку и защепить края пирожков.

Выпекать их либо в кипящем растительном масле, либо в духовке, предварительно смазав желтками.

Слоеные палочки с брынзой и орехами

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 400 г брынзы, 200 г грецких орехов, 3

желтка, белый перец, 2 ст. ложки молока.

Сыр очень хороню размять, орехи располовинить и смешать с сыром, 2 желтками и по вкусу посолить и поперчить.

Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники, удобной величины, смазать желтком, размешанным с молоком. В середину на кусочки теста, чуть вдавив внутрь, выложить ч. ложкой сыр с орехами. Выпекать в разогретой духовке минут 30-35 до готовности.

Пирожки с брынзой

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г брынзы, тимьян, розмарин, 2 ст. ложки масла, молодой лук-порей.

Тесто раскатать и порезать на квадратики. Сыр размять вилкой и смешать с тимьяном и розмарином, положить на квадратики теста (лучше брать тесто в 2 слоя, смазанных маслом). Концы теста собрать вместе. Обмазать мешочки растопленным маслом и выпекать в духовке 10-15 минут до золотистого цвета.

Мешочки выбрать, перевязать в середине луком-пореем и подавать с долькой арбуза и порезанными свежими фигами.

Пастицци с сыром

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г сыра рикотта (что-то типа творога со вкусом сыра), 2 яйца,

соль.

Смешать рикотта с яйцами до однородной массы. Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто, разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 ст. ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь около часа, периодически заглядывая в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой.

«Пирожные» из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 0,5 литра овощного бульона, 200 г майонеза, 500 г малосоленой брынзы, 500 г капусты брокколи, 200 г взбитых сливок, 1 яблоко.

Брокколи отварить в овощном бульоне. Слабосоленую брынзу вынуть из рассола и вместе с вареной капустой брокколи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить майонез и перемешать.

Слоеное тесто тонко раскатать и испечь коржи в разогретой духовке до золотистого цвета.

Смазать каждый испеченный корж кремом из брынзы, капусты и майонеза. Сложить их по 3-4 штуки друг на друга.

Оставить прослоенные коржи на 2-3 часа в прохладном месте.

Разрезать коржи с начинкой на прямоугольные «пирожные», украсить взбитыми сливками и тонкими ломтиками яблока.

Спиральки из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. По 1 стручку красного, желтого

и зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г салями, 400 г сыра с зеленью, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого пармезана, соль, перец. Из сладкого перца удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками, слегка пассировать в горячем масле. Салями нарезать кубиками и смешать с теплым сладким перцем, сыром, желтками и пармезаном. Приправить специями. Тесто раскатать в форме прямоугольника 20x30 см и намазать его сырным кремом, закатать в форме рулета. Положить на 20 мин. в морозилку. Холодный рулет порезать ломтиками и выпекать их в горячей духовке около 20 мин.

Слоеные пирожки с сыром

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г сыра

Раскатать слоеное тесто, посыпать тертым сыром, сложить вчетверо, вынести на 20 мин. на холод. Затем раскатать толщиной 1 см, обрезать края, смазать верх яйцом, посыпать сыром. Нож нагреть в кипятке, разрезать тесто на полоски 2-3 см шириной, потом полоски разрезать на куски длиной 4-6 см. Положить на лист, поставить в печь. Пирожки подают горячими.

С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Сосиски в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 10-13 сосисок, кетчуп, 1 яйцо.

Слоеное тесто раскатать, нарезать длинными полосками. Сосиски очистить от целлофана, обмазать кетчупом и обмотать полосками теста. Выпекать в горячей духовке 20-30 минут, предварительно смазав яйцом.

Пирожки с рыбой Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г рыбного филе, 1 большая головка лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Нашинковать и обжарить лук, добавить рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками, посолить и положить чеснок. Жарить до готовности, после чего приправить томат-пастой, сахаром, перцем и тушить на медленном огне приблизительно 10 минут,

Начинку выложить на квадраты теста, соединить концы к центру, так, чтобы получился конвертик. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.

Рыба в тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 кг рыбы (судак, треска), 300-400 г шампиньонов, 2 головки луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо.

Рыбу почистить, разрезать по спинке вдоль, удалить внутренности и хребтовую кость. Промыть, обсушить в полотенце. Нафаршировать рыбу шампиньонами, тушенными с луком на сливочном масле. Раскатать пласт слоеного теста длиной в рыбу. Уложить подготовленную рыбу, накрыть другим пластом теста и защипать по краям, придав форму рыбы. Тесто сверху смазать яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар, и печь в горячей духовке около часа. Если рыба быстро зарумянится -убавить огонь.

Перед подачей рыбу можно нарезать на порционные куски и сложить на блюдо в виде целой рыбы.