Выпечка к праздникам и на каждый день
Шрифт:
Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на две-три части (смотря по величине пирога) и поперек – кусками шириной 4–5 см. К пирогу можно подать сливочное масло, а к пирогу с рыбным фаршем – икру.
Если пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку.
Пирог со свежей капустой
Ингредиенты
2 кочана свежей капусты средней величины, 1–2 головки лука, 100 г сливочного масла, 3–4 яйца, зелень укропа, соль
Способ
Два кочана капусты средней величины нашинковать, посолить, через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, положить две-три ложки масла, кто любит, 1 мелко изрубленную луковицу, поджарить, помешивая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить 3–4 сваренных вкрутую, мелко изрубленных яйца, укроп, начинить пирог из сдобного теста.
Подать к пирогу сливочное масло.
Для пирожков берется половина фарша. С такой начинкой делаются и постные пироги; вместо сливочного используют растительное масло.
Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
Ингредиенты
600 г капусты, 100 г сливочного масла или ⅓ ст. подсолнечного масла, 1 головка лука, 600 г рыбы или 50 г сушеных грибов, перец черный и душистый
Способ приготовления
Поджарить в 50 г масла 1 мелко изрубленную луковицу, положить 3 стакана кислой капусты (600 г), мелкого простого и душистого перца, тушить под крышкой до мягкости, подливая немного жирного бульона и помешивая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу: лососину, семгу, осетрину и проч. – нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог.
Вместо рыбы можно положить отваренные, мелко изрубленные сушеные грибы, поджаренные в масле.
На пирожки использовать половину фарша.
Пирог с мясом
Ингредиенты
Тесто дрожжевое.
Для начинки
0,8–1 кг мяса, 1 головка лука, соль, перец, 100 г сливочного масла, 3–4 яйца, зелень укропа и петрушки, ½ ст. риса
Способ приготовления
Мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, жареную телятину, дичь или вареную говядину из бульона изрубить как можно мельче, всыпать в масло, влить 2–3 ложки жирного бульона, слегка поджарить, всыпать соли, перца, дать остыть; положить на раскатанное тесто ряд фарша, ряд мелко изрубленных сваренных вкрутую яиц, опять ряд мяса, наконец, накрыть тестом. В этот фарш можно прибавить разваренного риса.
На пирожки использовать половину фарша.
Пирог с курицей и с рисом
Ингредиенты
Тесто дрожжевое
Для начинки
1 курица, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. риса или 2 ст. гречневой крупы, 3–5 яиц, соль, перец, укроп и зелень петрушки, щепотка мускатного ореха
Способ приготовления
Нарезать небольшими кусками отваренную курицу, вынуть кости, поджарить ее в 2 ложках масла, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, подлить немного жирного бульона, положить соли, немного мускатного ореха, 3–4 сваренных вкрутую мелко изрубленных яйца, смешать, начинить пирог.
Вместо риса можно положить рассыпчатую, крутую гречневую кашу.
Подать к пирогу сливочное масло.
Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
Ингредиенты
200 г сушеных грибов, 1 головка лука, соль, перец, 100 г сливочного масла или ⅓ стакана растительного масла
Способ приготовления
200 г сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить перца. В пост можно поджарить грибы на растительном масле.
На пирожки использовать половину фарша.
Литовский картофельный пирог «виртиняй»
Ингредиенты
Для теста 1 ст. муки, 1 яйцо, 2 сырых желтка, соль
Для начинки
8 картофеля, 100 г свиного сала, ½ ст. сметаны, 2 головки лука, 5 ч. л. молотого черного перца, соль
Способ приготовления
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6 × 6 см. Вода не используется совершенно.
Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить «Виртиняй» и отварить в подсоленной воде (10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Пирог с грибами
Ингредиенты
500 г свежих грибов или 1 горсть сушеных грибов, 1 ст. вареного риса или гречки, 1 головка лука, растительное масло, соль
Способ приготовления
Грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле. Смешать с отварным рисом или гречкой. Пирог сформовать закрытый, четырехугольной формы.
Пирог с изюмом и орехами
Ингредиенты
1 ст. муки, 1 ст. грецких орехов, крахмал, 200 г сливочного масла, ¾ ст. сахара, ¾ ст. изюма, 2 ст. л. ликера или коньяка, 3 яйца
Способ приготовления
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или на противень с высокими краями. Выпекать при температуре 180–200 °C 25–35 минут.
Пирог из постного дрожжевого теста
Ингредиенты
1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, ¾—1 ст. растительного масла, 30–40 г дрожжей, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформовать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше – 7–8 мм, наколоть вилкой.