Яблоки (кулинария)
Шрифт:
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 6"
Компоненты:
сметана — 1 столовая ложка
мука — 1 стакан
сахар — 1 стакан
яйца — 3 яйца
яблоки — 3–4 шт.
сода
соль
Все перемешать, замесить тесто. Яблоки порезать, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Залить тестом. Выпекать 15–20 мин.
"ПИРОГ
Компоненты:
масло или маргарин — 200 гр.
сметана — 200 гр.
яйцо — 1 шт.
мука — 3 стакана
соль — 0.5 чайной ложки
яблоки
сахар
Все перемешать, выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в пласт, оставив предварительно небольшой кусочек теста для верха. Выложить пласт на противень, положить начинку: яблоки, нарезанные дольками, сахар. Сверху положить нарезанное полосками тесто. Смазать яйцом. Выпекать в духовке 20–30 мин.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 8"
Компоненты:
яблоки — 250–300 гр.
хлеб белый сухой — 500 гр.
яйца — 2–3 шт.
молоко — 1 стакан
сахар — 0.5 стакана
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить 3–4 минуты в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3–4 мм., обвалять их в смеси яйца, молока, сахара и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный сухарями. На слой хлебных ломтиков укладывают приготовленные яблоки и накрывают хлебными ломтиками. Пирог запекают в духовке.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 9"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 300 гр.
масло сливочное — 175 гр.
пудра сахарная — 125 гр.
сода или аммоний — 0.5 чайной ложки
НАЧИНКА:
яблоки — 1.5 кг.
сахар — 75 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сахар ванильный — 2 пакетика
корица — 1 чайная ложка
сок лимона — 1 шт.
РЕШЕТКА:
масса марципановая — 200 гр.
пудра сахарная — 200 гр.
яйца (белки) — 3 шт.
Тесто замесить и поставить его на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать ломтиками и потушить вместе с остальными компонентами в жире в течение 8 мин…
Тесто раскатать, выложить на противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпекать в духовом шкафу при t — 180 °C около 15 мин. Затем уложить сверху яблоки.
Марципановую масс, сахарную пудру и белки растереть до кремообразного состояния и в виде решетки уложить поверх яблок.
Пирог еще на 30 мин поставить в духовой шкаф.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-АМЕРИКАНСКИ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 300 гр.
сахар — 1 чайная ложка
соль — 0.5 чайной ложки
масло сливочное — 125 гр.
маргарин — 125 гр.
НАЧИНКА:
яблоки — 1–1.5 кг.
клюква — 80 гр.
сахар — 300–350 гр.
корица молотая — 3/4 чайной ложки
мука — 3–5 столовых ложек
масло сливочное — 2 столовые ложки
Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.
Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.
Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок — 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. На этот размер и рассчитан рецепт. Но можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.
Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово — поставить на часок в холодное место.
Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДНОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.
Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста надо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавляем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).
Если хочется иметь красивую коричневую корочку — смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.
Теперь — в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400–425 F (где-то 200–220 °C).
"РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 600 гр.
масло сливочное — 100 гр.
творог — 100 гр.