Защити свое тело - 2. Оптимальное питание
Шрифт:
Экологически чистых природных источников очень немного. Поэтому не секрет, что в продаже всё чаще появляются искусственно минерализованные воды — Bonaqua, Aqua minerale, многочисленные отечественные марки. Производство такой воды проходит две стадии. Сначала её выкачивают из артезианской скважины, а чаще — из водопровода, затем подвергают глубокой очистке. Тщательная фильтрация убивает не только вредные примеси, но, к сожалению, и все полезные соли и минералы. Чтобы такую воду всё же можно было назвать минеральной, её подвергают дальнейшей обработке: искусственно «прививают» полезные свойства, насыщают солями. На выходе получается не активная живая среда, а элементарный раствор солей. Такая вода никакого отношения к минеральным водам не имеет. Главное требование, предъявляемое ей: приятный
Лечебно-столовая вода
Лечебно-столовая вода с общей минерализацией от 1 до 10 г/л содержит биологически активные компоненты: железо — 10 мг/л; мышьяк — 0,7–1,5; бор — 35 (в пересчёте на ортоборную кислоту); кремний — 50 (в пересчёте на метакремниевую кислоту); бром — 25; йод — 5; органические вещества — 8,0–30,0 мг/л (в пересчёте на углерод).
Лечебно-столовые воды, как правило, не пригодны для приготовления пищи, и их лучше пить в ограниченных количествах (доза зависит от состояния организма). Этот тип воды наиболее распространён в России, к нему относится большинство широко известных ещё с советских времён марок: «Боржоми», «Нарзан», «Славяновская» «Новотерская целебная» и т. д. Они обладают лечебным и физиологическим действием, но не стоит ориентироваться на рекомендации, приведённые на этикетке, так как совет может дать только врач-бальнеолог. Самолечение же может привести к серьёзному нарушению солевого баланса в организме и обострению хронических заболеваний. Воздействие даже одной и той же воды может быть абсолютно противоположным. Взять хотя бы всем известный «Нарзан»: если пить его прохладным (16–18 °C), маленькими глотками, то желудок с ослабленной секреторной функцией станет работать лучше. И напротив, если данные функции избыточны, «Нарзан» следует употреблять тёплым (30–36 °C), быстро и большими глотками. Только надо помнить, что лечебно-столовые воды, как и лечебные, не следует пить при обострении заболеваний желудка и кишечника.
Гидрокарбонатные лечебно-столовые воды («Боржоми», «Горячий ключ») хороши для застолий, так как улучшают пищеварение, стабилизируют обмен веществ, поддерживают оптимальное кислотно-щелочное равновесие, повышают иммунитет. «Боржоми», по своему составу схожий со знаменитой французской минералкой Vichy, прекрасно снимает похмельный синдром.
Лечебная вода
Отличительная особенность лечебной воды («Кармадон», «Ессентуки» № 4, № 17 и пр.) — повышенное содержание солей и биологически активных элементов, придающих ей целебные свойства.
Если на этикетке написано, что общее количество солей превышает 10 г/л, это как раз минеральная вода из разряда лечебных. Причем, если есть указание: «Возможен естественный осадок минеральных солей», это означает, что вода ими перенасыщена. При систематическом её употреблении соли могут накапливаться в тканях и суставах, вызывая всевозможные осложнения.
Пить лечебную воду можно строго по рекомендации врача. Не случайно во многих странах лечебная МВ отпускается только в аптеках и по рецептам. Более осторожного отношения требует минеральная вода с повышенной концентрацией мышьяка, бора, железа, которую применяют строго по рекомендации специалиста.
Основное предназначение высокоминерализованной воды (10–14 г/л) — лечение желудочно-кишечных расстройств, а также почек и печени. В такой воде стабильно присутствуют необходимые организму микро- и макроэлементы, сбалансированные самой природой. Так, кальций, находящийся в гидрокарбонатных водах, обладает противовоспалительным действием, а магний — спазмолитическим. Кальций активизирует деятельность ряда важнейших ферментов, участвует в поддержании ионного равновесия в организме, воздействует на процессы, происходящие в нервно-мышечной и сердечно-сосудистой системах, влияет на свертываемость крови, является основным минералом костей. Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене, улучшает кровоснабжение сердечной мышцы. Многие лечебные воды содержат также природный йод (0,2 мкг/л), что помогает предотвратить возникновение болезней, связанных со щитовидной железой.
Лечебная минеральная вода вызывает комплекс реакций не только в желудочно-кишечном тракте, но и в других органах системы пищеварения и тканях организма. В формировании таких реакций ведущую роль играет нервная система. Основным местом формирования реакций считают рецепторы, расположенные на слизистых оболочках желудка и кишечника. Особую роль играют рецепторы полости рта и пищевода.
МВ влияет и на полостное пищеварение. Это связано с изменением pH содержимого желудочно-кишечного тракта и осмотического давления, а также с химическим взаимодействием содержимого пищеварительного тракта и компонентов поступившей минеральной воды. Изменение pH прежде всего воздействует на активность ферментных процессов, что имеет большое значение для процессов пищеварения. Оптимум активности большинства пищеварительных ферментов находится в пределах pH = 5–7. Минеральные воды, pH которых находится в этих пределах, оказывают благотворное влияние на изменение рН среды содержимого желудочно-кишечного тракта, что даёт терапевтический эффект.
• Гидрокарбонатная вода содержит более 600 мг гидрокарбонатов на 1 литр и рекомендуется людям, активно занимающимся спортом, грудным детям (особенно при частой рвоте) и больным циститом. Противопоказана она тем, кто страдает гастритом, поскольку в ней содержится углекислота.
• Сульфатная вода содержит более 200 мг сульфатов на 1 литр, оказывает мягкий слабительный эффект и рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с печенью. Поскольку сульфаты могут препятствовать усвоению кальция (а значит, и формированию костей), эту воду не стоит пить детям и подросткам.
• Хлоридная вода содержит более 200 мг хлоридов на 1 литр. В соединении с натрием они регулируют работу кишечника, желчных путей и печени. Эта вода противопоказана людям, страдающим повышенным давлением.
• Магниевая вода содержит более 50 мг ионов магния на 1 литр и помогает при запорах, а также в стрессовых ситуациях, поскольку магний участвует в механизме, регулирующем реакцию организма на стресс. Однако людям, склонным к расстройствам желудка, пить её не следует.
Лечебные напитки с высоким содержанием солей и других биологически активных составляющих нельзя употреблять постоянно, их необходимо пить курсами, в ограниченной дозировке и по определённой методике. Лишь тогда удастся вылечить болезни, от которых, согласно этикетке, обещает избавить та или иная минеральная вода.
РАЗДЕЛ VI
НАПИТКИ
Соки свежевыжатые
Соки — строители и восстановители организма. Стакан свежеприготовленного сока натощак поддерживает витаминный и минеральный баланс организма. Соки, полученные из свежих фруктов и овощей, являются источником самых необходимых и легко усваиваемых элементов для каждой клетки организма. Хорошо очищают и восстанавливают организм. Содержат все необходимые человеку аминокислоты, минеральные вещества, соли, энзимы и витамины. Повышая активность ферментов, улучшают обменные процессы и обладают общеукрепляющим действием. Соки для организма являются живой пищей, которая всасывается и переваривается буквально через 10–15 минут, полностью используясь для питания и восстановления клеток, тканей и органов тела.
Основные правила приготовления и употребления соков:
• Выпивать сок не более чем через 10 минут после приготовления. Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля).
• Лучшие соки — «мутные», содержащие мякоть.
• Овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед изготовлением сока.
• Листовые овощи смешивают с корнеплодами в соотношении 1:2.