Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто
Шрифт:
Энергия, содержащаяся в каждом типе нутриента, измеряется калориями. Углеводы и белки содержат по четыре калории на один грамм, жиры — девять калорий на грамм. Книги и эксперты по диетологии долгое время связывали избыточный вес с банальным «перееданием» калорий и, в частности, с избытком жира. В конце концов, в жире содержится практически в два раза больше калорий, чем в углеводах и белках!
Но не все так просто.
Количество калорий, конечно, немаловажно, но хорошее здоровье зависит от более сложных факторов, и банальное уменьшение потребления калорий (или жира) вам не поможет. Продукты, которые вы потребляете, оказывают сильнейшее психологическое воздействие (а это влияние порой мощнее силы воли). Они
Ваше хорошее здоровье начинается с продуктов, которыми вы питаетесь. И определение полезных для здоровья продуктов начинается с наших стандартов качества.
Глава 4. Еда-манипулятор
Глава 5. Здоровы гормоны — здоровы вы
Глава 6. Кишечник. Строение. Функции
Глава 7. Воспаление: никто не застрахован
Мы уже практически подошли к моменту знакомства со стандартами качества продуктов. Главы расставлены таким образом неспроста — нам кажется, что именно в таком порядке у человека начинаются проблемы с питанием. Сначала вы потребляете чрезмерное количество еды с низким содержанием полезных нутриентов ввиду психологического эффекта, который она оказывает на вас. Это объедание приводит к гормональным сбоям, нарушениям работы кишечника и иммунной системы, к заболеваниям. Эти главы заложат фундамент, на котором мы затем будем строить наши диетологические обсуждения. Их порядок облегчит ваше понимание того, почему мы рекомендуем исключить определенные продукты из вашего рациона. Каждая глава будет заканчиваться кратким резюме, которое поможет вам освежить в памяти ключевые моменты, когда мы начнем обсуждать непосредственно еду.
Глава 4
Еда-манипулятор
Вы удивлены, что мы начали с психологии, а не с калорий, энергии или обмена веществ? Оставайтесь с нами, интуиция нам подсказывает — эта глава оставит свой след в вашей голове. Считается, что еда, которая полезна организму, не должна при этом влиять на разум. Нам же кажется, что психологические эффекты вашего диетологического выбора — самые важные факторы при переходе к здоровому питанию.
Сколько раз вы пытались следовать очередному плану питания, покупали новые продукты и на несколько недель меняли рацион, чтобы через некоторое время снова вернуться к старым привычкам — и старому объему талии? (Скорее всего, каждый раз, когда брались за новую диету.) Хотите знать, почему все ваши предыдущие попытки не увенчались успехом?
Диеты не работают.
Но вы же об этом знали, не так ли?
Планы питания, предлагающие ограничение калорий, действительно помогают сбросить вес — но лишь на короткий срок. Многие просто не выдерживают нового образа жизни и питания, и спустя год-два большинство из них набирают еще больший вес, чем был до диеты. Дело в том, что простое уменьшение потребляемых калорий не ослабит вашу тягу к определенным продуктам, даже если вам и удастся похудеть. А мы продемонстрируем, насколько ваши тяга, привычки и модели питания важны для долгосрочного диетологического успеха.
Кроме того, формирование здоровых привычек питания — это не только ограничение или исключение из рациона определенных продуктов. Вы уже знаете, что фастфуд, сладости и пища с «пустыми калориями» вредны. Вы знаете, что не должны потреблять эти продукты, если хотите похудеть, прекратить принимать лекарства и поправить здоровье.
Но вы упорно продолжаете их потреблять.
Вы боретесь с тягой к определенным продуктам питания, с плохими привычками, импульсивными желаниями и пристрастиями. Знаете, что нельзя, но словно что-то принуждает вас делать наоборот. Порой вы даже не хотите их есть, но кладете на свою тарелку. И так без конца…
Все это приводит к чувству вины и стрессу — а что может утешить лучше, чем очередная порция пищи?
Мы пришли, чтобы сказать вам:
Вашей вины в этом нет.
Вы не слабый и не безвольный человек. Вы не лентяй. И не ваша вина, что вы не можете перестать есть вредную пищу.
У вредной пищи есть одно несправедливое преимущество. Она создана, чтобы затуманивать ваш разум. Она создана так, чтобы вы ее желали. Она делает все для того, чтобы вы не смогли от нее отказаться.
И пока вам не будут известны все грязные секреты таких продуктов, вы никогда не сможете от них отказаться, избавиться от вашей тяги, привычек и моделей питания.
Мы поможем вам понять, почему вы испытываете тягу к определенным продуктам, и объясним, как вы попадаете в коварные сети нездоровой пищи. А затем объясним, как раз и навсегда перехитрить ваши пристрастия.
Тягу к еде можно определить как «сильное желание потреблять определенный продукт (или тип продукта), которому сложно противостоять». Тяга — это не только ваше поведение, связанное с определенным продуктом питания, — это еще ваша эмоциональная мотивация и привычки, которые создаются при постоянном удовлетворении этой тяги. Чтобы испытывать тягу, вам даже не обязательно испытывать голод — она скорее связана с чувствами вроде гнева, грусти или растерянности, чем с голодом. Кроме того, ваша способность визуализировать еду и представлять себе ее вкус тесно связаны с интенсивностью тяги, поэтому чем больше вы будете мечтать об исполнении своего желания, тем меньше вероятность, что вы перед ним устоите.
Тяга к определенной еде может превратиться в плохие привычки питания всего за несколько дней, оставляя нас на произвол судьбы в замкнутом круге желаний, краткосрочного удовлетворения и долгосрочного чувства вины и волнения из-за увеличения веса. Чтобы изменить отношения с едой и поддерживать здоровые привычки, нужно понять, что стоит за этой тягой и моделями питания.
Все начинается с биологии и природы.
Если бы мы охотились или добывали еду в природе, нашему телу потребовались бы сигналы, дающие знать, что мы нашли что-то стоящее. К примеру, горький вкус указывает на токсичную еду, в то время как сладкий указывает на безопасный продукт. Благодаря природе и нашей биологии наш мозг так устроен, что может воспринимать три основных вкуса: сладкий (безопасный источник энергии), жирный (источник калорий) и соленый (средство сохранения жидкости). Когда мозг встречается с тремя этими вкусами, нейромедиаторы напоминают нам, что это полезные продукты, посылая сигналы удовольствия и этим усиливая положительный опыт в нашей памяти. Такие важные сигналы из природы помогают нам выбирать еду, которая только укрепляет здоровье.
Но есть один важный момент, о котором всегда следует помнить. Эти сигналы указывают нам не на вкусную пищу, а на питательную.
В природе сигналы удовлетворения и награды являются залогом полезного питания.
Проблема в том, что и в современном мире мы продолжаем получать сигналы из древнего мира. Но сегодня еда, на которую они указывают, представляет собой все что угодно, но только не источник здоровья. И это создает колоссальный дисбаланс между телом и мозгом.