Шрифт:
Живое чудо наших морей.
Многообразие животного мира моря всегда поражало человека. Каких только рыб нет в океане. Да разве можно в одной небольшом очерке рассказать о великом разнообразии этих животных, населяющих моря и океаны, которых намного выше, чем наземных.
Но сейчас мы поговорим об азово-черноморских рыбах. Казалось бы, что удивительного в них, к которым мы так привыкли и так хорошо знаем.
Приходим на рынок приморских городов Крыма и проходим по рыбным рядам. Осенью идет хамсовая путина, поэтому кругом ящики с недорогой хамсой.
Фото 1.Азовская хамса
Изумительно вкусная азовская хамса, не только засоленная, но и приготовленная
Фото 2 Камбала калкан
В Турции эти рыбы ценятся выше, чем осетровые. И, к большому сожалению, лишь изредка мелькнет на прилавках рынка судак, выловленный в Азовском море, с превосходнейшим диетическим мясом, цена на которого, в европейских странах на порядок выше, чем рыбы этого вида вылавливающихся в водоемах других стран. Весной и осенью можно увидеть переливающую серебряным отблеском кефаль. О вкусовых качествах этих рыб ничего не буду говорить. В древнем Риме, на столы римских патрициев, подавалась именно азово-черноморская кефаль. А вот и упомянутая в романе М. Булгакова “Мастер и Маргарита” и воспетая также в песнях В. Высоцкого - керченская сельдь, с несравненным вкусом. Ну и конечно, прекрасная барабулька, с оранжевыми разводами и свисающими усами, как у запорожских казаков. Ими она перещупывает грунт, добывая из донных отложений живность, которых она несказанно любит: моллюски, мелкимие ракообразныме, червии-полихеты. В старые времена считали, что вкуснее ее нет рыбы. И в наше время она очень высоко ценится за ее прекрасные вкусовые качества. Барабулька очень ценилась и в древнем Риме и оплачивалась серебром по ее весу. Эту рыбку специально доставляли к столу константинопольских богачей, как самое лакомое блюдо. Е еще называют султанкой, по старинной легенде, будто бы она была любимейшим блюдом константинопольских султанов. Простому люду ее запрещалось есть. О ее красоте писал римский писатель Сенека “нет ничего прекрасней умирающей барабульки. Она борется с приближающей смертью, и эти усилия распространяют на ее тело блестящую пурпурно-красную окраску, которая затем быстро бледнеет…”.
К числу своеобразных рыб Черного моря относится сарган, небольшая длиннорылая вытянутая, как стрела, с зеленоватыми костями, но с необычайно пикантным вкусом. Вяленый сарган, с жирным и прозрачным, как слеза мясом, не находит себе равных, среди всех вяленых рыб. Многие любители отдают явное предпочтение саргану.
В великом множестве в продаже бычки. Их можно увидеть в продаже практически в любое время года.
Фото 3.Азовские бычки
По своим вкусовым качествам, наши бычки значительно превосходят своих собратьев из всех районов Мирового океана. А по цене, они доступны для всех рядовых покупателей. А вообще жители приморских городов Азово–Черноморского побережья, надо сказать - везунчики, так как у них пока есть возможность лакомиться “родной”, свежей и вкусной рыбой, в то время как большая часть всей морской рыбы потребляемой в России, по информации Госкомстата - импорт, причем далеко не лучшего качества. Зачастую проходя через несколько фирм-посредников, океаническая импортная рыба не один раз подвергается разморозке, теряя при этом как вкус, так и питательную ценность.
Но перейдем теперь от вкусовых качеств наших чудо-рыб, к другой занимательной стороне этих чудесных морских животных. Перенесемся в другой мир – подводный, где рыбы не безжизненной грудой лежат на прилавках, а живут в своем доме, созданной им природой, своей рыбьей жизнью. А для этого поплаваем с подводной маской в какой -либо тихой бухте, с валунами на дне, поросшими морскими водорослями. Среди зарослей морской травы можно встретить удивительно красивую рыбу, расцветка которой поразительна. Ее громадные плавники играют в воде всеми палитрами красок. Очень эффектная рыба.
Такая расцветка выглядит обычной для рыб коралловых рифов, где расцветкой они могут соперничать с тропическими бабочками. Тем удивительнее встретить такую же яркую рыбу в Черном море. Это морской петух или тригла - не только самая красивая рыба в нашем море, но и самая говорливая.
Фото 4.тригла
Пойманная рыба издает жалобное поскрипывание или даже ворчание. Даже вытащенная в шлюпку, она не успокаивается, а издает недовольное урчание.
Среди водорослей мелькают симпатичные зеленушки с зеленовато-бурой окраской и с красными и голубыми пятнами по бокам. Это самцы. У самочки камуфляж поскромнее – коричневые полоски.
Из - под камней выглядывает бычок. Недовольный моим вторжением на его территорию, пытается отогнать меня от своего гнезда. Стайка атерины - мелкой рыбешки, с серебристой полоской по бокам, плещется, играет на прогретом мелководье.
Фото 5.Атерина
По воспоминаниям старожилов, проживающих на берегах Азовского моря, именно эта атеринка и бычки спасли их в тяжелые военные и послевоенные годы. Детишки, с немудреными самодельными орудиями лова, обеспечивали животным белком голодные рты в своих семьях. Из атеринки жарили котлеты, ну а бычки шли в котел на уху. Слава им, этим рыбешкам, спасшим не одну семью!
Продолжаем знакомство с другими обитателями подводного царства. С трудом различаю морскую иглу, толщиной с карандаш, с маскирующей окраской, под цвет водорослей, с вытянутым носиком и маленьким незаметным спинным плавничком, при помощи которого она медленно плавает. Лишь пытаясь уйти от погони, она извивается как змея всем телом, бросаясь наутек. Но бесполезно. Скорость у нее очень мала. Ее легко поймать руками. Забавнейшая и смешная рыбка. При виде какого- либо рачка она открывает свой длинный маленький трубковидный рот, и чуть ли не ждет, когда рачок сам попадет ей в рот. Глаза у нее вращаются в орбите каждый сам по себя и всегда удивленно взирают на мир.
Еще смешнее и безобиднее морской конек. Чаще всего его можно встретить в зарослях морской травы, где он висит, прикрепившись к водорослям своим изогнутым, словно вопросительный знак, хвостиком. Так и стоит почти неподвижный, раскачиваясь как акробат.
Фото 6. Морской конек
Голова у него также с изгибом, под углом, напоминает лошадиную, копию шахматного конька. Потому и носит название – морской конек. Весьма экзотичное беззащитное животное, впрочем, как и морская игла. Они совершенно беспомощны перед человеком и ранее повсеместно вылавливались и высушивались на сувениры. Оба вида внесены в Красную книгу России, а также Украины. В последнее время пришла другая напасть для морского конька. Хитрые дельцы и прощелыги повсеместно трубят во всех СМИ о лечебных чудодейственных свойствах морского конька и стали вырабатывать из него порошки и пилюли. Мол, если будете принимать это лекарство, то к вам придет мужская сила и долголетие. Люди остановитесь!!! Ведь уже были… женьшень и медвежья желчь и тигровые части тела…и т.д. и т.д. Теперь морской конек. Пожалейте его. Есть только одно лекарство для долголетия – вести здоровый образ жизни (Авиценна).
Среди водорослей вдруг мелькнет перед глазами серая змейка, в погоне за хамсой. Челюсти удлиненные, как у маленького крокодильчика, с мелкими зубками.
Фото 7 Сарган
А сама вытянута, как струна, без костей, с одним позвоночником, насыщенным пигментом – биливердином. Откуда и зеленоватый цвет позвоночника. Но можете быть спокойными, это безобидная и вкусная рыбка - сарган. Жалко, что этих чудесных рыб осталось мало.
Мелькнули серебристые тени крупных рыб, кефали - королевы наших морей. Слушая рыбацкие байки о величине косяков этих рыб длиной в несколько километров, а порою во всю длину Керченского пролива, в довоенные годы хочу отметить, что в тот период, действительно были зафиксированы мощные косяки кефали длиной до 3 км идущих на зимовку в Черное море. Сейчас, конечно размер косяков не превышает нескольких десятков метров. А порою, в неурожайные годы, кефаль лишь мелкими стайками “сочится” по Керченскому проливу, из одного моря в другое, с нагула на зимовку, и обратно.