Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Стрельникова Наталья

Каждую тушку заворачивают отдельно в марлю, холст или в любую натуральную некрашеную ткань, туго перевязывают ее по всей длине шпагатом и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляют на 7-10 дней. Жидкость сливают по мере ее появления.

По окончании посола рыбу промывают холодной водой и вытирают сухой тканью. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают

осетровый балык.

Вяление

Для вяления используют среднюю и мелкую уже засоленную рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение 1–2 ч, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Вяление длится от 4 до 10 дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Напитки

Кефиры с растительными добавками

Кефиры с овощами

Кефир огуречный

293 л кефира

294 средних огурца

295 ч. ложки измельченной зелени укропа

1 зубок чеснока

соль, молотый черный перец по вкусу

Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Чеснок измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.

Кефир томатно-сельдереевый

1 л кефира

2 средних помидора

2 черешка стеблевого сельдерея

соль, молотый черный перец по вкусу

Помидоры вымыть, на 1 мин залить кипящей водой, снять кожицу, нарезать. Сельдерей нарезать. Сложить овощи в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.

Кефир с болгарским перцем и петрушкой

1 л кефира

2 средних болгарских перца

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

1 зубок чеснока

соль, молотый красный перец по вкусу

Перец вымыть, удалить семена, нарезать. Чеснок измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.

Кефир свекольный

1 л кефира

2 небольшие вареные свеклы

2 ч. ложки измельченной зелени укропа или петрушки

1 зубок чеснока

1 ст. ложка лимонного сока

соль, молотый черный перец по вкусу

Свеклу очистить, нарезать. Чеснок измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, лимонный сок, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.

Кефир со щавелем и шпинатом

1 л кефира

1 пучок щавеля

1 пучок шпината

3 ч. ложки измельченного зеленого лука

соль, молотый черный перец по вкусу

Шпинат и щавель вымыть, нарезать. Сложить шпинат, щавель и зеленый лук в миксер, добавить кефир, соль, перец. Перемолоть до однородной массы.

Кефир летний

1 л кефира

1 маленький огурец

1 небольшой помидор

1 маленькая красная луковица

3 ст. ложки измельченной зелени кинзы

соль, молотый черный перец по вкусу

Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Помидор вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Лук измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.

Кефиры с травами

Весенний кефир

500 г кефира

по 1 ст. ложке измельченной зелени черемши, петрушки, укропа и сныти

соль, перец по вкусу

Зелень перебрать, промыть, мелко нарезать или измельчить в блендере. В кефир добавить подготовленную зелень, соль и молотый перец. Полученную массу взбивать 3 мин.

Кефир с крапивой

500 г кефира

1 пучок свежей крапивы

соль, перец по вкусу

Крапиву вымыть, отделить листья. Листья крапивы залить кипящей водой, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать или измельчить в блендере. В кефир добавить листья крапивы, соль и молотый перец. Полученную массу взбивать 3 мин.

Кефир с медуницей

500 г кефира

200 г молока

3 ст. ложки измельченных листьев свежей медуницы

Медуницу перебрать, промыть, мелко нарезать. В кефир добавить кипяченое молоко, медуницу. Полученную массу взбивать в миксере в течение 3 мин.

Кефир с укропом и ромашкой

500 г кефира

0,5 стакана воды

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

1 ст. ложка измельченных сухих цветков ромашки