100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Вечерская Ирина

Признаки гиповитаминоза: поносы, снижение аппетита, анемия, покалывание и жжение языка, покраснение его кончика, язвочки в полости рта и на языке, снижение кислотности желудочного сока, нарушения походки и чувствительности кожи и мышц конечностей (ощущение ползания мурашек), полиневриты, слабость и быстрая утомляемость, головокружение, головные боли, сердцебиение и отдышка при физических нагрузках, бледность с легкой желтушностью кожи, боли в спине, затруднения при ходьбе.

Гипервитаминоз может произойти при длительном бесконтрольном приеме больших доз препарата В₁₂, его признаками являются повышенная нервная возбудимость, учащенное сердцебиение, боли в области сердца и крапивница.

Суточная потребность в витамине B₁₂ 2–3 мкг (для беременных и кормящих женщин и вегетарианцев 3–5 мкг). Потребность возрастает также при занятиях спортом.

Продукты питания, богатые витамином B₁₂:

— печень говяжья — 60, свиная — 30, куриная — 16,6 мкг на 100 г съедобной части продукта,

— сердце — 25,

— почки — 20,

— осьминог — 20,

— скумбрия — 12,

— сардина — 11,

— молоко сухое обезжиренное — 4,5,

— кролик — 4,3,

— мозги — 3,7,

— легкое — 3,3,

— молоко сухое цельное — 3,

— говядина — 2,6,

— морской окунь — 2,4,

— свинина — 2,

— баранина — 2,

— треска — 1,6,

— карп — 1,5,

— бифилакт — 1,4,

— сыры твердые — 1–1,5,

— краб — 1,

— брынза и творог — 1.

Витамин В₁₂ устойчив к нагреванию и остается активным даже при кипячении, длительном хранении при комнатной температуре, но без доступа света, а вот на свету он быстро теряет свою активность.

Витамин В₁₃(оротовая кислота) относится к витаминоподобным веществам, нормализует обмен белков, снижает содержание холестерина в крови, улучшает сократительную способность миокарда.

Активизирует кроветворение, производство как эритроцитов, так и лейкоцитов. Стимулирует синтез белка, благоприятно влияет на состояние печени и улучшает ее работу, принимает участие в превращениях фолиевой и пантотеновой кислот (витамины В₉ и В₅), синтезе незаменимой аминокислоты метионина, нуклеиновых кислот, фосфолипидов и билирубина.

Оротовая кислота оказывает положительное воздействие при лечении заболеваний печени и сердца. Эффективна в лечении кожных заболеваний у детей, способствует снижению риска развития анемии и даже предупреждает преждевременное старение.

В медицинской практике применяется в виде калиевой соли оротовой кислоты (оротат калия) по 2 г в сутки.

В пище оротовая кислота находится в виде слабо растворимых в воде соединений с минералами (соли магния, калия, кальция). Эти соли из полости тонкой кишки легко всасываются в кровь.

Суточная потребность в ней составляет для взрослых 1–2 г в сутки, для беременных и кормящих до 3 г, для детей в зависимости от возраста 0,5–1 г. Потребность в ней возрастает при повышенных физических нагрузках, в период выздоровления после различных болезней.

Оротовую кислоту часто назначают для улучшения переносимости антибиотиков, сульфаниламидов, стероидных гормонов.

Случаев недостаточности ее не описано, так как оротовая кислота синтезируется организмом в достаточном количестве.

Если же ее принимать длительно в виде лекарственного препарата, то могут наблюдаться аллергические дерматозы, быстро проходящие после отмены препарата. Также при длительном избыточном приеме может начаться дистрофия печени при малобелковой диете, возможны диспепсические явления.

Оротовая кислота содержится в пивных и пекарских дрожжах, а также в печени, молоке и молочных продуктах.

Витамин В₁₅(пангамовая кислота) это витаминоподобное вещество уменьшает отложение жира в печени, нормализует проницаемость капилляров, кровообращение в сосудах сердца, стимулирует синтез белков.

Пангамовая кислота снижает содержание жира и холестерина в крови, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, улучшает тканевое дыхание, участвует в окислительных процессах и является мощным антиоксидантом. Она снимает утомление, снижает стремление к алкоголю, защищает от цирроза печени, способствует выведению токсинов из организма, значительно стимулирует образование антител.

Она является детоксикантом при отравлении алкоголем, антибиотиками, хлорорганикой, предотвращает похмелье. Обладает противовоспалительным действием.

При дефиците пангамовой кислоты появляется утомляемость, нарушения в работе сердца, эндокринные и нервные расстройства, симптомы преждевременного старения.

Бывает и гипервитаминоз витамина В₁₅: у лиц старческого возраста он может вызвать ухудшение состояния, прогрессирование адинамии, усиление головной боли, появление бессонницы, раздражительности, ухудшение сердечной деятельности.

Суточная потребность составляет 2–3 мг. Ее достаточно много в семенах растений (тыква, кунжут, подсолнечник), пивных дрожжах, цельном коричневом рисе, цельном зерне, дыне и арбузе, орехах, печени. Постоянное присутствие в рационе продуктов растительного происхождения обеспечит организм достаточным количеством пангамовой кислоты даже при повышенной потребности в ней.

Пангамовая кислота эффективна при приеме вместе с витаминами А и Е.

Нередко встречается одновременно дефицит нескольких витаминов. Но ведущей является недостаточность одного витамина с соответствующими симптомами. В нашей стране чаще возникают гиповитаминозы С, В₁ и В₆; почти у всех в питании не хватает витамина В₄.

Однако следует помнить, что длительное употребление и тем более превышение дозы витаминных препаратов может принести больше вреда, чем пользы.