100 рецептов при болезнях почек
Шрифт:
Ягоды бузины залить горячей водой и варить 10–15 минут. Отвар слить, оставшиеся ягоды размять, залить водой и варить еще 5—10 минут. Оба отвара соединить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, разведенный в воде крахмал и варить до готовности.
Диета и рецепты блюд при фосфатных и кальциевых камнях
Диета основана на лечебном столе № 14. Ее цель: восстановление кислой реакции мочи, условий, препятствующих выпадению фосфорнокальциевых солей в мочевыводящих путях и способствующих выведению их из организма.
Разрешаются:
— супы на некрепком мясном, грибном или рыбном бульоне из круп, лапши, бобовых;
— мясо, рыба, птица в виде разнообразных блюд обычной кулинарной обработки;
— хлеб и хлебные изделия разных видов кроме сдобы;
— яичные блюда в любых видах, но не более 1 яйца в день;
— сливочное масло, растительные масла;
— крупы, макаронные изделия, блюда из муки;
— можно любые консервы (но не овощные), икру;
— из овощей и фруктов: горох, фасоль, брюссельская капуста, брусника;
— сладкие блюда, сахар и сладости во всех видах, мед;
— слабый чай без молока (со сливками), настой и сок шиповника, брусники, хлебный квас.
Ограничиваются:
— сметана до 50 г в сутки,
— овощи, содержащие небольшое количество кальция и щелочных радикалов: тыква, спаржа, морковь, зеленый лук;
— блюда и гарниры из бобовых и грибов не более 100 г в день;
— кислые ягоды и фрукты: брусника, красная смородина, чернослив, алыча, яблоки; орехи.
Запрещаются:
— молоко, творог, сыр, простокваша;
— сдобные изделия на молоке, бисквиты, пирожные;
— овощи, фрукты, ягоды (за исключением упомянутых выше),
— копчености, сало;
— горчица, перец, хрен;
— соусы мясные и рыбные;
— алкогольные напитки, кофе.
Исключаются вещества и продукты, возбуждающие нервную систему и вызывающие сильное выделение желудочного сока: алкогольные напитки, кофе, пряности, крепкий чай, концентрированные бульоны и навары, соления и копчености. Эти вещества, раздражая желудочно-кишечный тракт, вызывают нарушение кислотно-щелочного равновесия и ощелачивание мочи.
Поваренная соль вводится в пищу в нормальном количестве.
Состав: мясо — 100 г, вермишель — 2 горсти, соль.
В кипящую подсоленную воду опустить вермишель и варить до готовности, после чего отбросить на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. В горячий бульон, положить готовую вермишель, отваренное мясо нарезать кусочками и опустить в суп, дать супу настояться.
Состав: горох — 50 г, вода — 300 мл, мука — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., булка, соль.
Горох перебрать, залить холодной водой (лучше с вечера) и в той же воде поставить варить. Вода должна только покрывать горох. Поставить сразу на сильный огонь, чтобы суп прокипел, затем варить на слабом. Когда горох станет мягким, протереть горячим сквозь сито и разбавить кипятком до нужной густоты. Снова дать прокипеть, посолить и добавить сливочное масло. К супу-пюре можно подать сухие гренки.
Состав: куриное мясо — 400 г, вода — 6–8 стаканов (в зависимости от величины курицы), корень петрушки — 50 г, мука — 1 ст. л., соль.
Тушку курицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и поставить вариться под крышкой. Пену снять, бульон посолить. Довести до кипения, снова снять пену, положить корень петрушки, дать закипеть, после чего варить бульон под крышкой на слабом огне до тех пор, пока курица не станет мягкой. Курицу вынуть, мякоть снять с костей и провернуть через мясорубку. В полученное куриное пюре добавить поджаренную на масле муку, хорошенько размешать, подливая процеженный куриный бульон, до нужной густоты, чтобы суп-пюре получился не очень жидким и не очень густым.
Состав: рыба — 300 г, коренья белые, вода — 3 стакана, соль.
Взять филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей), порезать на кусочки. Положить их на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы — 1 стакан воды), добавить нарезанные сырые коренья, соль и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне (почти без видимого кипения). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.
Состав: рис — 50 г, слабый мясной бульон — 150 г, вода — 0,5 л.
Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить 1 час; затем процедить и добавить бульон. Можно добавить фрикадельки. К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Состав: говядина — 200 г, хлеб пшеничный — 1 ломтик, яйцо — 1 шт., соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.
Телятина (мякоть) — 200 г, бульон — 2 ст. л., яйцо (белок) — 2 шт., соль.
Мясо пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить бульон и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Варить на пару.