100 рецептов при мочекаменной болезни. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Шрифт:
Состав: курица — 1 шт., томат — 100 г, лук — 3 шт., топленое масло — 30 г, мука — 1 ст. ложка, соль, перец, сахар, сок из половины лимона.
Курицу разрезать на 4 части и протушить в масле. Поместить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, влить 1 л воды, за крыть крышкой и поставить тушить до полной готовности на небольшом огне. Томат прожарить с маслом, в бульон добавить муку, заправить перцем, солью, сахаром по вкусу, влить лимонный сок. Залить этим курицу и поставить кастрюлю на пар. Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, выложить в глубокое блюдо, залить соусом.
Состав:
Масло и нарезанную соломкой морковь выложить на сковороду, поставить на огонь и, когда масло закипит, поместить разрезанную на порции сырую курицу. Протушить ее вместе с морковью, подливая понемногу воду, чтобы не подгорело. Потом поместить ее в кастрюльку, залить водой, посолить и варить примерно 40 минут. Приготовление соуса. Масло и муку поджарить до золотистого цвета, развести водой, влить уксус, добавить сахар, вскипятить и добавить в соус чернослив, предварительно замоченный в кипятке на 4–5 минут. Залить этим соусом курицу.
Состав: курица — 1,1 кг, сливочное масло — 100 г, репчатый лук — 150 г, мука — 50 г, сметана — 400 г, соль, перец, зелень, гарнир, бульон.
Подготовленную курицу посолить, поперчить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с маслом и поставить в жарочный шкаф. Протушить курицу, прибавить к ней нарезанный ломтиками, прокипяченный в воде и отцеженный лук. Вынуть курицу, припустить в том же масле лук. Затем прибавить муку и обжарить ее, влить в нее сметану или кислое молоко и хорошенько размешать. Положить в соус курицу и потушить до мягкости. Процедить соус через сито и заправить кусочком масла и соком лимона. Перед подачей курицу нарубить на порции, на гарнир подать домашнюю лапшу или пюре из каштанов и любой салат по выбору. Украсить веточками зелени.
Состав: птица — 1 шт., очищенные грецкие орехи — 500 г, репчатый лук — 300 г, зелень кинзы — 3 веточки, чеснок, черный перец, винный уксус, корица, гвоздика, соль, сливочное масло — 150 г, соус.
Подготовленную тушку индейки, курицы, гуся или утки обычным способом отварить до полуготовности, а потом протушить на сковороде. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, выжать из них масло, слить его в отдельную посуду и накрыть крышкой. Потолочь зелень кинзы, чеснок, соль, присоединить к истолченным грецким орехам, развести водой (7–8 стаканов) и поставить на огонь на 10 минут. Затем добавить черный перец, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус и проварить еще 6–10 минут. Тушку птицы нарезать кусками, уложить в соответствующую посуду, посыпав сырым нашинкованным репчатым луком. Затем залить готовым горячим соусом, остудить и перед подачей на стол полить предварительно подготовленным ореховым маслом.
Состав: филе курицы (без кожи и костей) — 500 г, сливочное масло — 120 г, крутоны из белого хлеба — 4 шт., соль, перец, зелень, яйца — 2 шт., панировочные сухари или тертый хлеб — 3 ст. ложки, картофель, тушеные овощи, сливочное масло.
Чистое филе разделить на два филе (большое и малое), удалить пленки и сухожилия. В мякоти большого филе сделать продольный разрез и вложить в него малое филе, придать овальную форму, посолить, поперчить, опустить во взбитое яйцо и сухой рукой обвалять в сухарях или в тертом белом хлебе, затем протушить на сливочном масле и довести до готовности в духовке. Подать на крутонах из белого хлеба, обильно полить сливочным маслом. В качестве гарнира подать картофель и тушеные овощи (морковь, тыква, капуста). Посыпать зеленью.
Состав: куры — 450 г, куриный фарш (кнель) — 200 г, сливочное масло — 100 г, яйцо — 1 шт., белые сухари — 50 г, картофель — 300 г, зеленый горошек — 100 г, белые грибы — 200 г, петрушка, красный соус с мадерой — 200 г, куриный гребешок — 3 шт., сметана — 30 г, мадера.
С куриного филе снять пленку и вынуть малое филе (жилку надрезать или вынуть), подрезать его со всех сторон и тонко отбить тяпкой. В середину филе поместить кнель, немного мадеры и сливочного масла для сочности. Затем сделать котлеты, края плотно завернуть, окунуть в яичный льезон (взбитая белковая масса), запанировать в протертом белом хлебе и протушить на сливочном масле. Готовые котлеты поместить на крутон, сверху положить гребешки кур. Приготовление кнельной массы. Пропустить мякоть куриного филе или дичи через мясорубку 2–3 раза, положить замоченный в молоке или сливках черствый белый хлеб или слоеное тесто, перемешать и пропустить еще раз через мясорубку. Затем растереть массу в ступке и пропустить через сито. Протертую массу охладить и взбить, добавляя небольшими порциями яичный белок. В процессе взбивания влить в массу холодные сливки или молоко. В уже готовую кнельную массу добавить соль и осторожно перемешать. Масса готова тогда, когда кусочек массы, опущенный в воду, всплывает на поверхность. В качестве гарнира подать картофель, зелень петрушки, отдельно — красный соус с добавлением мадеры.
Состав: куры — 500 г, хлеб — 100 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 80 г, консервированные фрукты — 100 г, картофель — 200 г, соль, перец, зелень.
Куриное филе без косточки зачистить, отбить, посолить, поперчить, смочить в льезоне (взбитая белковая масса) и обвалять в нарезанном мелкой соломкой белом хлебе, придать форму шницеля и протушить на масле. Готовый шницель положить на тарелку, к нему подать гарнир — картофель, фрукты, зелень.
Творожные и яичные блюда
Состав: творог — 400 г, сахарный песок — 2 ст. ложки, натуральный мед — 2 ст. ложки, желтки — 4 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, сметана или сливки — 3 ст. ложки.
Яичные желтки тщательно смешать с сахарным пес ком и подогретым медом, затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом. Подавать со сметаной или со взбитыми сливками. Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом, для чего в готовой сырковой массе делают небольшое углубление, которое наполняют ягодным вареньем или джемом.
Состав: соленая творожная масса — 400 г, зеленый лук — 100 г, сметана — 150 г.
Соленую творожную массу непосредственно перед подачей к столу смешать с мелко нарезанным зеленым луком и небольшим количеством сметаны, положить на тарелку горкой, в центре которой сделать ложкой углубление и наполнить его сметаной.
Состав: творог — 500 г, картофель — 400 г, яйцо — 1 шт., пшеничная мука — 4–5 ст. ложек, топленое масло — 1 ст. ложка, сметана — 150 г или сметанный соус — 300 г, соль по вкусу.
Картофель сварить как для пюре, хорошо размять, добавить творог, сырое яйцо, соль, муку, все тщательно перемешать. Полученную массу разделать на творожники и обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в жарочный шкаф на 5–6 минут. При подаче творожники полить сметаной.
Состав: яблоки — 4 шт., лимон — 1 шт., сахарный песок — 80 г, яйца — 2 шт., орехи — 40 г, манная крупа — 40 г, разрыхлитель — 1 щепотка, сливочное масло — 40 г, панировочные сухари — 30 г, фруктовый сок.