1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо

Нестерова Дарья Владимировна

Котлеты из мяса кролика с луком-пореем

Ингредиенты

600 г мяса кролика, 3 зубчика чеснока, 4 стебля лука-порея, 20 г манной крупы, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 20 мл соевого соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить и вымыть. Лук-порей вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком-пореем и чесноком.

В фарш добавить манную крупу, перец и соль. Сформовать котлеты,

обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. При подаче к столу полить соевым соусом.

Котлеты из мяса кролика и курицы с цветной капустой

Ингредиенты

300 г мяса кролика, 200 г филе курицы, 2 луковицы, 200 г цветной капусты, 60 мл мясного бульона, 50 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, крупно нарезать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом и цветной капустой.

Фарш посолить, поперчить, влить бульон, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Котлеты из мяса кролика и куриной печени с зеленью сельдерея

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 200 г куриной печени, 2 луковицы, 100 г зелени сельдерея, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо и печень промыть, крупно нарезать. Сельдерей вымыть. Лук и чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом, печенью и зеленью сельдерея. Добавить яйцо, манную крупу, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Котлеты из бараньей печени в остром соусе

Ингредиенты

500 г бараньей печени, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 мл томатного соуса, 1 перец чили, 3 зубчика чеснока, 50 г сливового пюре, 2 луковицы, 40 мл растительного масла, 1 ломтик пшеничного хлеба, ¹/₂ пучка зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Перец чили вымыть, мелко нарезать, Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, добавить часть зелени кинзы, лук, яйцо. Фарш посолить, поперчить, перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях (60 г), выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Для приготовления соуса оставшиеся панировочные сухари залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить, довести,

помешивая, до кипения, добавить томатный соус, сливовое пюре, перец чили и оставшуюся зелень кинзы, кипятить в течение 3 минут.

Котлеты переложить в глубокую сковороду, залить соусом, тушить в течение 5 минут.

Котлеты из мяса кролика и телятины с цукини, запеченные в микроволновой печи

Ингредиенты

400 г мяса кролика, 200 г телятины, 200 г цукини, 40 г манной крупы, 1 луковица, 2 яйца, 100 мл молока, 10 мл растительного масла, 150 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Цукини вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и цукини, добавить яйца, манную крупу, молоко и соль. Фарш перемешать, сформовать котлеты, выложить их в смазанную растительным маслом форму, полить сметаной, запекать в микроволновой печи в течение 10 минут при мощности 100 %.

Котлеты из бараньей печени с апельсиновым соусом

Ингредиенты

400 г бараньей печени, 30 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 мл оливкового масла, 40 мл кукурузного масла, 1 апельсин, 10 г карри, перец, соль.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, очистить, мелко нарезать. Баранью печень промыть, мелко нарубить, смешать с яйцом, панировочными сухарями, посолить, поперчить, сформовать небольшие котлеты, выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, жарить до готовности.

Для приготовления соуса оливковое масло довести до кипения на слабом огне, добавить апельсин и карри, тушить в течение 5–7 минут. Котлеты выложить на блюдо, полить соусом.

Зразы

Зразы из говядины с белыми грибами

Ингредиенты

600 г говядины, 2 ломтика батона, 100 мл сливок, 2 луковицы, 250 г белых грибов, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и жарить вместе с половиной указанного количества лука в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном, добавить лук и часть зелени, посолить, поперчить и перемешать.

Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного грибной начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.