1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо
Шрифт:
Зразы из баранины с грибным соусом
Ингредиенты
600 г баранины, 300 г картофельного пюре, 2 ломтика батона, 50 мл молока, 2 луковицы, 300 г отварных грибов, 250 г сметаны, 50 г тертого хрена, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, красный и черный молотый перец, сахар, соль.
Способ приготовления
Грибы
Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и батоном, предварительно размоченным в молоке, посолить, поперчить, перемешать.
В картофельное пюре добавить часть укропа и зеленого лука, перемешать.
Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Для приготовления соуса яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить.
Сметану смешать с тертым хреном, добавить яйца, грибы, оставшийся укроп и зеленый лук. Приправить соус сахаром и солью, перемешать.
Выложить зразы на блюдо, полить соусом и подать к столу.
Мясные зразы с гречневой кашей
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г свинины, 200 г гречневой крупы, 3 луковицы, 150 г сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с подготовленным мясом, добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, посолить.
Для приготовления начинки гречневую крупу промыть, варить в подсоленной воде, затем добавить спассерованный лук. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Выложить зразы на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
Мясные зразы с рисом и грибами
Ингредиенты
300 г говядины, 300 г свинины, 100 риса, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 ломтик батона, 30 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зелени базилика и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе
Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Для приготовления начинки рис промыть, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, добавить грибы, лук и зелень, перемешать.
Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой немного начинки, сформовать зразы, запанировать их в муке и обжарить в растительном масле.
Выложить зразы на блюдо, украсить оставшейся зеленью и подать к столу.
Зразы из курицы с начинкой из ананасов и петрушки
Ингредиенты
800 г мяса курицы, 200 г консервированных ананасов, 100 мл натурального несладкого йогурта, 100 г маринованных кукурузных початков, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Консервированные ананасы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления начинки смешать анансы с зеленью и чесноком.
Мясо курицы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, манную крупу, перец и соль, перемешать. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой начинку, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в оливковом масле.
Готовые зразы выложить на блюдо, полить йогуртом и украсить кукурузными початками.
Зразы из курицы с зеленым горошком и гарниром из брокколи
Ингредиенты
700 г белого мяса курицы, 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 500 г брокколи, 2 луковицы, 2 ломтика батона, 50 мл сливок, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить горошек и готовить на маленьком огне 5 минут. Посолить, поперчить, слегка охладить и измельчить в блендере.
Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с размоченным с сливках батоном, посолить и поперчить. Из фарша сделать лепешки, положить на середину каждой горохово-луковое пюре, сформовать зразы, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле.