1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Закуска из капусты с ореховым соусом
Капуста – 500 г
Соль по вкусу
Для соуса
Ядра грецких орехов – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Майонез – 3 ст. л.
Черный молотый перец по вкусу
Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.
Для приготовления соуса ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.
Готовую капусту откинуть на
Острая закуска из цветной капусты
Цветная капуста – 1 кочан
Острый перец – 1 стручок
Топленое масло – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска из тыквы с тмином
Мякоть тыквы – 300 г
Острый перец – 1 стручок
Оливковое масло – 3 ст. л.
Тмин – 1 ч. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.
Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
Кабачки – 3 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Сладкие перцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Репчатый лук – 2 шт.
Острый перец – 1 стручок
Сливочное масло – 1 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.
Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Закуска из помидоров с брынзой
Помидоры – 3 шт.
Брынза – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Белое столовое вино – 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.
Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.
Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.
Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками
Помидоры – 10 шт.
Очищенные отварные креветки – 200 г
Отварная баранина – 100 г
Вареные яйца – 3 шт.
Отварная морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Сладкие перцы – 2 шт.
Редис – 2 шт.
Листовой салат – 1 пучок
Маслины – 4 шт.
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Молоко – 1 стакан
Майонез – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.
Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.
На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.
Овощная закуска с пряностями
Картофель – 3 клубня
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.
Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.
Закуска из отварного лука по-мароккански
Репчатый лук – 7 шт.
Отварные шампиньоны – 100 г