1000 рецептов на скорую руку
Шрифт:
Приправа сырная с овощами
2 ст. ложки пропущенного через мясорубку плавленого сыра, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой моркови, 1 ст. ложка растительного масла.
Плавленый сыр пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и тертой морковью, добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Подавать приправу к горячим блюдам (супам, похлебкам).
Время приготовления — 20 мин.
Подлива абрикосовая
350 мл
Примерно за 30 мин до того, как подавать мясное блюдо к столу, смешать компоненты подливы и довести до кипения. Положить куски мяса или языка и хорошенько все размешать.
Время приготовления — 20 мин.
Сметанно-горчичная подлива
1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 красных яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 100 мл сухого белого вина, 100 мл куриного бульона, 100 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы «зернышками», 1 ст. ложка измельченной зелени.
Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Добавить яблоки, нарезанные дольками и политые лимонным соком, и тушить 5 мин. Убавить огонь, всыпать сахар и жарить еще 3 мин.
Влить вино, довести до кипения, добавить бульон, сметану, горчицу, зелень и прогреть подливу.
Использовать подливу для приготовления блюд из мяса и птицы.
Время приготовления — 25 мин.
Подлива чесночная
100 мл кипяченой воды, 1/2 ст. ложки чесночного порошка, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/4 ч. ложки имбиря, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, соль.
Смешать чеснок, воду, сахар, соевый соус, имбирь и довести до кипения.
Нарезать овощи и потушить их в подливе 5—10 мин. Добавить крахмал, разведенный в холодной воде. Помешивать, пока соус не загустеет, и тушить еще 5 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Подлива томатная с овощами
По 200 г репчатого лука и моркови, 100 г жира (растительный или куриный), 2–3 лавровых листа, 4 ст. ложки томат-пасты, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь припустить в небольшом количестве жира, добавить лавровый лист и перец. Все это проварить несколько минут и положить томатную пасту. Размешать, добавить воду, сахар по вкусу.
Время приготовления — 25 мин.
Подлива для фаршированных перцев
1 нарезанная луковица среднего размера, 1 нарезанный стебель сельдерея, 2 нарезанные моркови, 1–1 1/2 стакана сахара, масло растительное для обжаривания, 500 г томатного соуса, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты, 150 мл воды, соль.
На сковороду налить растительное масло,
Приготовленным соусом залить фаршированные перцы, добавить воды и тушить на медленном огне 1,5 ч.
Время приготовления — 25 мин.
Приправа тыквенная
2 ст. ложки натертой сырой тыквы, 1–2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка натертой на мелкой терке сырой свеклы, соль.
Очищенную от кожицы и семян тыкву натереть на мелкой терке вместе со свеклой. Смешать овощи со сметаной и растительным маслом.
Приправу заправить солью, подавать к овощам и другим блюдам.
Время приготовления — 30 мин.
Приправа шпинатная с эстрагоном
1 ч. ложка пропущенного через мясорубку эстрагона, 2 ст. ложки пропущенного через мясорубку свежего шпината, 1 ч. ложка измельченного укропа, соль, 1 ст. ложка сметаны, 100 мл томатного сока.
Тщательно промытый шпинат пропустить через мясорубку вместе с эстрагоном, добавить измельченный укроп, соль, сметану и влить томатный сок.
Приправу тщательно перемешать и подавать как универсальную ко многим кулинарным изделиям.
Время приготовления — 30 мин.
Подлива молочная для рыбы
800 мл молока, 200 мл воды, 50 г сливочного масла.
Залить рыбу водой, затем добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и тушить на малом огне. К концу варки добавить к молочно-рыбному соусу 30–50 г сливочного масла. Подавать рыбу с молочной подливой и зеленым горошком.
Время приготовления — 30 мин.
Десерты
Эти десертные блюда пользуются огромной популярностью, особенно у детей. Главное их достоинство в том, что они обладают пышной, воздушной, пористой структурой и приятным нежным вкусом. Особую привлекательность им придают красители из натуральных добавок. Так, сливочный крем с добавлением желтков можно окрасить в нежный желтый цвет, а какао-порошок даст не только красивый шоколадный цвет, но и приятный вкус и аромат.
Мороженое воздушное
18 г бисквита, 40 г консервированных фруктов, 2 г портвейна, 70 г сливок, 50 г мороженого, 13 г бисквитного печенья, 5 г сахара, 2 г шоколада.
Из готового бисквита выемкой вырезать кружок и положить в креманку. Затем на бисквит положить мороженое в виде чашечки, а в него — фрукты: клубнику, абрикосы, политые вином.
Сливки взбить с сахаром и выложить на фрукты, сверху посыпать шоколадом, украсить фруктами. По краям положить печенье.