1000 самых вкусных постных блюд
Шрифт:
Картофельная запеканка по-монастырски
Понадобится: 5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму картофель, нарезанный тонкими кружочками, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °C. Подавать,
Запеканка вегетарианская
Понадобится: 400 г рыбного филе, 2–3 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 250 г капусты, 100 мл растительного масла, соль по вкусу
Рыбное филе мелко нарезать и посолить. Свеклу и морковь отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Лук обжарить до золотистого цвета, соединить со свеклой, посолить, перемешать. Крупные листья капусты ошпарить кипятком, выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху уложить морковь, рыбу и свеклу с луком, чередуя каждый слой с листьями капусты. Запекать 20–30 минут.
Вариант: вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, разобрав ее на соцветия.
Запеканка из капусты
Понадобится: 1 кочан капусты, 2–3 луковицы, зелень петрушки, 100 г сыра тофу, 8 ст. л. отварного риса, перец, соль
Разобрать кочан капусты на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Слегка обжарить репчатый лук, добавить отварной рис и обжарить все вместе. Снять с огня, перемешать с мелко нарезанным луком, тертым сыром тофу, солью, черным перцем и зеленью петрушки. Выложить слоями листья капусты и рисовую массу на смазанный маслом противень (последним должен быть слой капусты), залить горячей водой и поставить в духовку. Запекать до готовности (20–25 минут).
Вариант: вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, разобрав ее на соцветия.
Капустная запеканка с картофелем
Понадобится: 1 кочан капусты, 1 кг картофеля, 250 г грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, сушеная зелень, 100 мл подсолнечного или оливкового масла, 2–3 ст. л. муки, лимонная кислота, соль, молотый красный перец
В подсоленной воде отварить картофель до полуготовности. Грибы обжарить с луком, затем тушить с добавлением небольшого количества воды. Капусту крупно нарубить и ошпарить кипятком. Для соуса обжарить муку с маслом, добавить сок от грибов, лимонную кислоту, красный молотый перец, соль, сушеную петрушку и укроп, довести до кипения. В глубокую сковороду выложить половину капусты, картофель, грибы, сверху оставшуюся половину капусты, залить полученным соусом и поставить в духовку. Запекать при средней температуре до готовности (20–30 мин). За 5 мин до готовности в середину запеканки поместить зубчики чеснока, разрезанные пополам.
Гювеч с помидорами и луком
Понадобится: 1,2 кг помидоров, 5–6 луковиц, 7 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу
Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В огнеупорную форму выложить слоями тушеный лук, чередуя с кружочками помидоров. Слои чередовать несколько раз (начиная со слоя лука и заканчивая слоем помидоров), каждый слой слегка посолить. Последний слой посыпать сухарями и нарезанной зеленью петрушки, полить маслом и запекать в умеренно нагретой духовке 15 минут.
Помидоры по-домашнему
Понадобится: 8 плотных помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 200 г свежих грибов, 2–3 ст. л. толченых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу
Вымыть помидоры и разрезать пополам. Слегка отжать половинки, чтобы удалить семена и сок. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, немного помидорного сока с мякотью и растертый чеснок, приправить солью, перцем и держать на огне, пока масса не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом глиняный горшок, пересыпая толчеными сухарями. Полить помидоры растительным маслом и поставить в духовку на 15 минут.
Запеканка по-французски
Понадобится: 4 баклажана, 3 помидора (или 3 ст. л. томатной пасты), 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, щепотка сахара
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на четыре части, положить в сотейник, слегка полить маслом и тушить на слабом огне. Чеснок растереть с солью и перцем, добавить к тушеным помидорам. Вымытые баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками, слегка полить лимонным соком и обжарить на оливковом масле. Разогреть духовку до 180 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить баклажаны, сверху положить помидоры, смешанные с чесноком. Запекать в духовке 10 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком
Понадобится: 8 помидоров, 3–4 пучка зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Спелые помидоры вымыть, срезать верхушку, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Зелень петрушки вымыть, нарезать, растолочь с чесноком и маслом, посолить. Наполнить помидоры приготовленной начинкой, дать постоять 1 ч и подать на стол.
Вариант: вместо зелени петрушки можно использовать зелень кинзы с чесноком и толчеными грецкими орехами.
Помидоры, фаршированные гречневой крупой
Понадобится: 4 помидора средних размеров, 100 г отварной гречневой каши, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, молотый перец, укроп, соль по вкусу
У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (не выбрасывать). Чайной ложкой аккуратно вынуть из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Гречневую кашу смешать с чесноком, специями и слегка обжарить в растительном масле. Наполнить этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью.