1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
Выпекать в умеренном жару 30—40 минут.
813. ПИРОГ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ
12 яиц, 1/2 стакана растопленного масла, 150 г муки, 1 лимон, 200 г сахара, 1—2 вафли.
10 яиц сварить вкрутую, вынуть желтки и протереть через сито. Затем хорошо растереть их с сахарной пудрой и лимонным соком. Продолжая растирать, в желтки добавить по одному оставшиеся 2 сырых яйца и понемногу подливать остывшее растопленное масло. Затем, продолжая сильно растирать, добавить по частям муку и лимонную цедру. Пышность этой мазурки
Противень выложить вафлями, на которые уложить приготовленное тесто. Выпекать 30 минут в легком жару.
814. ПИРОГ С ЖЕЛЕ
500 г муки, 250 г масла, 100 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка соды, 1 пакетик красного желе.
Масло растереть добела. Добавлять по одному яйцу, по 1 столовой ложке сахара (лучше сахарной пудры) и хорошо растирать. Выпустив яйца и всыпав весь сахар, добавить сметану и смешанную с содой муку. Тесто хорошо вымесить ложкой и поставить в холодное помещение, чтобы оно застыло. Затем раскатать его в пласт толщиной 5—7 мм и выстлать тестом весь противень, чтобы тесто зашло на его края. Выпекать в хорошем жару 25—30 минут. Выпеченную мазурку снять с листа и дать остыть.
Желе сварить, как указано на упаковке, влить в миску и поставить на холод. Когда желе станет густеть (не следует дать ему совсем застыть), налить его ложкой на выпеченный пирог, предварительно посыпав его крошками величиной 1 см из этого же самого или из бисквитного теста. Когда желе застынет, пирог разрезать на куски желаемой величины.
815. МАЗУРКА ЛИМОННАЯ
6 яиц, 150 г сахара, 200 г картофельного крахмала, 50 г масла, 1 лимон.
Желтки растереть с сахаром добела, выжать в них лимонный сок, добавить растопленное масло и лимонную цедру. Хорошо растереть, добавить крахмал и взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной жиром. Выпекать в умеренном жару.
816. МАЗУРКА «МОЛНИЯ»
120 г масла или маргарина, 300 г сахара, 6 яиц, 200 г муки, чайной ложки разрыхляющего порошка, лимонная цедра, 4 ст. ложки мармелада, 100 г сладкого миндаля.
В растертое добела масло положить сахар и желтки. Растирать до образования пышной массы и исчезновения кристалликов сахара. Затем добавить лимонную цедру, взбитые белки и смешанную с разрыхлителем муку. Тесто перемешать, выложить на противень и выпекать около 20 минут.
Когда мазурка остынет, смазать верх мармеладом, посыпать поджаренным миндалем и нарезать в виде ромбов.
817. ПИРОГ С МАРМЕЛАДОМ
150 г масла, 350 г муки, 250 г сахарной пудры. 4 желтка, цедра от 1/2 лимона, 1 чайная ложка разрыхляющего порошка, 250 г мармелада.
Хорошо охлажденное масло порубить на доске вместе с мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру и замесить вместе с тестом, приготовленным из муки и масла. 2/3 теста раскатать, уложить на лист и выпечь до неполной готовности. Затем вынуть из печи, быстро намазать мармеладом (подогретым) и украсить решеткой, сделанной из остального теста. Решетку смазать сверху яйцом, снова поставить противень в печь и выпечь до конца.
818. ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ЯБЛОКАМИ
300 г муки, 100 г сахарного песка, 100 г масла, 1—2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхляющего порошка.
Д л я н а ч и н к и: 800 г яблок, 1 чайная ложка корицы, 50 г сахара, 50 г масла.
Из муки, сахара, масла, яиц, сметаны и разрыхлителя замесить в прохладном помещении тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить в холодном помещении, чтобы оно застыло.
Тем временем приготовить массу для начинки. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки положить в слегка подсоленную воду, чтобы они не потемнели. Затем разрезать их на небольшие кусочки и тушить до размягчения в кастрюле вместе с маслом, сахаром и пряностями.
2/3 теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, уложить на лист и выпекать около 30 минут. Выбрать из печи, быстро намазать сверху подготовленными яблоками, а из оставленного теста сделать тонкие полоски (нарезать их зубчатым колесиком из тонко раскатанного теста) и переплести в виде решетки над яблоками. Решетку смазать яйцом, а в каждый промежуток между полосками положить по маленькому кусочку, масла. Затем выпекать еще 15—20 минут.
819. ПИРОГ С ПРОСЛОЙКОЙ
200 г масла, 800 г муки, 3 яйца, 1 пакетик разрыхляющего порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 1/2 стакана сахарной пудры, 500 г мармелада.
Из всех указанных в рецептуре продуктов (кроме мармелада) замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать застыть. Затем разделить тесто на 2 части. Половину теста накрошить на противень, выстланный пергаментной бумагой, намазать мармеладом, а сверху таким же образом раскрошить вторую половину теста. Выпекать в хорошем жару 40—50 минут. Выпеченный пирог обсыпать сахарной пудрой.
820. ПИРОГ С МАКОМ
300 г масла, 120 r сахара, 600 г муки, 2 желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды.
Д л я м а к о в о й м а с с ы: 200 г мака, 250 г сахара, 100 г коринки или черники, 4 стакана молока.
Масло растереть добела, добавить в него сахар, желтки, ванильный сахар и продолжать растирать до образования пышной массы. Под конец всыпать смешанную с содой муку и замесить. Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 0,5 см и покрыть им не только дно противня, но и его края на высоту 1 см. Выпечь почти до готовности в умеренном жару.
Мак ошпарить кипятком и тщательно промыть. Затем залить его молоком, добавить сахар и, помешивая, варить до тех пор, пока ложечка массы, выложенной на тарелку, не станет застывать. Тогда добавить коринки или чернику. Теплую маковую массу выложить на запеченное тесто. Сверху украсить решеткой из полосок, вырезанных зубчатым колесиком из оставленной части теста. Решетку смазать яйцом. Все это необходимо делать очень быстро, чтобы тесто не успел остыть. Затем пирог снова поставить в печь. Когда решетка зарумянится, пирог готов.