1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]
Шрифт:
Перед подачей на стол запеканку опрокинуть на мелкую тарелку. Чтобы запеканка отделилась, на короткое время обернуть миску салфеткой, смоченной холодной водой.
К запеканке можно подать сметанный соус (721) и зеленый или сладкий салат.
ЦЫПЛЯТА
Наиболее вкусно мясо 2—З-месячных цыплят, когда у них вырастают перья, однако употреблять мясо цыплят можно уже в 4—5-недельном возрасте. Чтобы мясо зарезанных цыплят было вкуснее, его следует
Цыплята в возрасте 1 месяца подаются на стол неразрезанными (на каждого человека по 1 цыпленку), 1,5—2-месячных цыплят разрезают пополам, 2—3-месячных — на 4 части и 4-месячных — на 4—6 частей.
При приготовлении блюд из мяса цыплят острых приправ (перца, лука) употреблять не следует или их надо класть в небольшом количестве, чтобы больше ощущался запах мяса цыпленка. Цыплят нужно жарить в низкой закрывающейся посуде, чтобы при жареньи они не пересохли.
345. ЦЫПЛЯТА. ТУШЕННЫЕ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
2—3 цыпленка, 6 шт. свежей моркови, 1 стакан свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки с метаны, соль, сахар, бульон.
Очищенных цыплят разрезать пополам или на 4 части, посолить и поджарить на масле. Затем положить в посуду для тушения или в кастрюлю, переложить цыплят слоем мелко нарезанной моркови. Влить оставшееся от жаренья масло, залить до половины бульоном, накрыть посуду крышкой и тушить. К концу тушения добавить по вкусу соли, сахара и заправить сметаной. Отварной зеленый горошек положить, когда цыплята у ж е готовы.
Вместе с морковью и горошком можно тушить с цыплятам и молодой картофель.
346. ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ С ГРИБАМИ
2 цыпленка или 4 голубя, 1 ст. ложка масла, 1/2 луковицы, 2 стакана очищенных свежих боровиков, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Очищенных цыплят или голубей разрезать на 4 части, поджарить на масле, затем посыпать мелко нарезанным и очищенными грибами, луком, добавить масло, залить стаканом горячей воды и тушить в закрытой кастрюле. К концу тушения посолить и добавить сметану.
В качестве гарнира подать горячий политый маслом вареный картофель. Отдельно подать свежие огурцы.
347. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ
6 маленьких цыплят, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны (не обязательно), соль.
Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке. Затем обмыть их, осушить, посолить, отверстие в шейке заделать кожей, загнув ее к спине, положить в посуду для тушения или в широкую кастрюлю с разогретым маслом и обжарить. Потом влить сметану или бульон и жарить в духовке 30—50 минут, поливая соком, образующимся при жареньи. Чтобы цыплята не пересохли, их можно дожарить в закрытой посуде.
Маленьких жареных цыплят следует подать на стол неразрезанными (на каждого человека по 1 цыпленку). Положить их на блюдо и полить оставшимся от жаренья соком. Рядом положить жареный картофель.
Отдельно подать зеленый салат или салат из свежих фруктов.
348. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ
6 маленьких или 3 больших цыпленка, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, соль.
Д л я н а ч и н к и: печенка, почки и сердечки цыплят, 1 стакан белых сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 яйца, 1 морковь, 1/2 луковицы, зелень петрушки, молотый перец, бульон, соль.
Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке), обмыть, посолить и начинить приготовленной как указано ниже массой. Затем отверстие надо зашить, намазать цыплят сметаной или маслом, положить на сковороду или в кастрюлю и со всех сторон обжарить в духовке, пока они не подрумянятся. Потом влить бульон или сметану и жарить, поливая соком, образовавшимся при жареньи. Чтобы цыплята не пересохли, к концу жаренья посуду накрыть крышкой.
Жареных маленьких цыплят подать неразрезанными, а крупных разрезать пополам, положить на блюдо и полить соком от жаркого.
В качестве гарнира подать горячую вареную и политую маслом цветную капусту, спаржу или жареный картофель.
Предназначенные для начинки почки, печенки и сердечки поджарить. Затем долить бульон и тушить. Пропустить через мясорубку вместе с поджаренными морковью и луком. Массу растереть, добавить растертое масло, поджаренные на масле сухари, соль, перец, порубленную зелень петрушки, яичный желток, размешать, разбавляя бульоном или сметаной, добавить взбитые яичные белки и массой начинить цыплят.
349. ЖАРКОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ
2—3 цыпленка, 1 яйцо, соль, 2 ломтика булки, 1 ст. ложка масла, мука, немного молока.
Цыплят разрезать на 2 или 4 части, удалить кости, оставив только кости бедрышек. Мясо посолить, посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока. Свернуть рулетом так, чтобы бедрышко осталось снаружи, обвалять в кусочках нарезанной булки и жарить на масле или в большом количестве жира.
Затем положить в миску и дожарить в духовке.
Жаркое подать с жареным картофелем или картофельным пюре.
Отдельно подать салат или свежие огурцы.
350. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ В СУХАРЯХ
2 цыпленка, 1 морковь, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 стакан сухарей, соль, масло.
Очищенных цыплят разрезать на 4 части, положить в кипящий бульон из кореньев и пряностей и варить 15—20 минут, пока мясо не станет мягким. Четверти отваренных цыплят посыпать мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в сухарях и поджарить на масле.