1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях

Неганова Анна Юрьевна

Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.

Салат «Флоренция»

150 г говядины отварной нежирной, 100 г мяса краба отварного, 100 г морской капусты, 5 куриных яиц, 40 г нежирной сметаны, оливки зеленые без косточек, соль, перец, зелень по вкусу.

Отварное мясо, мясо краба мелко изрубите, яйца отварите, аккуратно сняв верхушку, выньте желтки, измельчите и смешайте с мясным фаршем, добавьте сметану, соль перец по вкусу. Заполните яйца фаршем, перед подачей украсьте половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ АНЕМИИ

Анемия представляет собой состояние, при котором в крови происходит уменьшение количества гемоглобина. Часто это состояние сопровождается уменьшением количества эритроцитов – красных кровяных телец. Причины анемии очень разнообразны, в том числе самая распространенная причина –

кровопотеря. Потеря крови организмом может быть острой (например, во время травмы, переломов костей и проникающих ранений.) Кровотечение не обязательно сопровождается повреждением кожных покровов. Значительные кровопотери сопровождают травмы, разрывы и отрывы внутренних органов, некоторые гинекологические заболевания, осложнения внематочной беременности, выкидыши и бывают просто обильные менструальные кровотечения. Кровотечение – нередкое осложнение язвенной болезни желудка и кишечника и некоторых других болезней, кровотечения могут быть легочными. Обильное кровотечение, даже если оно не видно глазу, всегда сопровождается учащением пульса, дыхания, сильной бледностью, появлением холодной испарины, иногда страха смерти. Женщины всегда легче переносят хронические кровотечения, чем мужчины. Другой причиной кровотечения могут быть воздействия на образование клеток крови токсического, лекарственного, лучевого характера.

Ряд анемий сопровождается недостаточным поступлением железа с пищей или нарушением усвоения его в желудке и кишечнике при их заболеваниях. Анемии требуют длительного лечения, особенно если кровотечения приняли хронический характер и организм приспособился к небольшому количеству гемоглобина и эритроцитов. Лечебное питание в этом играет большую роль, а в случаях с железодефицитной анемией и вовсе решающее.

Яблоки, мясо и печень – вот наиболее известные продукты питания, которыми рекомендуется обогатить рацион для лечения анемий. Но не менее полезны такие продукты, как картофель, морковь, томаты, свекла, горох и фасоль, абрикосы и земляника, овсяная крупа и самые разнообразные фрукты (апельсины, мандарины, грейпфруты и другие). Богат железом и настой из плодов шиповника, который входит в состав большого количества витаминных напитков – для предупреждения дефицита минералов и витаминов употребляйте его ежедневно!

Первые блюда

Суп «Домашний»

75 г говядины, 50 г говяжьего языка, 50 г картофеля, 50 г перца болгарского, 40 г томатов, 35 г моркови, 7 г масла оливкового, 20 г сметаны (или майонеза), соль, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей и положите в холодную воду, доведите до кипения и варите в течение 2–2,5 ч до готовности. Мясо выньте, нарежьте порционными кусочками средней величины. Вымойте язык. Сварите его отдельно, для этого холодную воду доведите до кипения, добавьте соль, несколько лавровых листьев, горошин черного перца и варите в ней язык до полной готовности. Язык остудите, очистите от оболочки, нарежьте соломкой. Томаты и морковь вымойте, томаты ошпарьте и снимите с них кожицу, нарежьте кусочками средней величины. Пассеруйте овощи в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне до получения золотистого цвета, по необходимости добавляя воду. Нарежьте перец и лук среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Перец болгарский вымойте, срежьте крышку, очистите от семян. Нарежьте перец колечками средней величины. Добавьте в бульон пассерованные овощи, болгарский перец, кусочки мяса и отварного языка и варите до готовности 7-10 мин. За 2–3 мин до готовности добавьте в суп мелко нарезанную зелень. Подавайте со сметаной.

Борщ «Особый»

85 г белых грибов, 50 г говяжьего языка, 30 г моркови, 150 г картофеля, 25 г лука репчатого, 15 г маслин без косточек, 15 г горошка зеленого консервированного, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла оливкового, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте филе, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Свеклу вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте; картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук и томаты мелко нарежьте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до пюреобразной консистенции. Морковь и свеклу добавьте к томатному пюре и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, пассерованные

овощи, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и добавьте в бульон, сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нашинкованной зеленью и ложкой сметаны.

Суп «Гороховый»

100 г филе говядины, 100 г филе свинины, 250 г картофеля, 15 г лука репчатого, 50 г гороха, 15 г масла оливкового, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте филе, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Горох промойте под проточной водой и оставьте набухать на 20–30 минут. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте;

картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Морковь добавьте к луку пюре и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, пассерованные овощи, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и добавьте в бульон, сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью. К супу подайте гренки или сухарики.

Суп грибной с языком «Тайфун»

85 г белых грибов, 50 г говяжьего языка, 30 г моркови, 150 г картофеля, 25 г лука репчатого, 15 г маслин без косточек, 15 г горошка зеленого консервированного, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла оливкового, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.

Вымойте язык. Сварите его отдельно, для этого холодную воду доведите до кипения, добавьте соль, несколько лавровых листов, черный перец горошком и варите в ней язык до полной готовности. Язык остудите, очистите от оболочки, нарежьте соломкой. Репчатый лук вымойте, очистите от шелухи, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите, мелко нашинкуйте и добавьте к луку. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности. В кипящую воду выложите грибную массу и варите бульон в течение 30 мин. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками. Добавьте в бульон картофель и кусочки отварного говяжьего языка, помешивая, варите в течение 10–20 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень, добавьте в бульон, а также черный перец горошком и соль. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. За 3–4 мин до готовности бросьте в бульон маслины без косточек и зеленый горошек. Перед подачей на стол добавьте в каждую порцию сметану, по желанию блюдо украсьте зеленью.

Печень куриная по-польски

75 г печени куриной, 40 г говядины, 40 г свинины, 35 г грибов белых, 15 г лука репчатого, 35 г чернослива, 20 г изюма, 20 г вина красного, 20 г нежирных сливок, соль, перец, зелень по вкусу.

Печень куриную отмойте, вырежьте желчные протоки, нарежьте порционными кусочками (каждую печень на 3–4 части) и быстро обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла. Репчатый лук вымойте, очистите от шелухи, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета.

Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассировался лук, и тушите, добавляя воду, до полной готовности.

Мясо вымойте, отделите от пленок и костей и отварите в подсоленной воде (перец добавьте по вкусу), остудите и нарежьте соломкой средней величины. Смешайте грибы, лук и мясо, залейте вином, добавьте сливки и соль по вкусу и тушите, прикрыв крышкой, до полной готовности, постоянно помешивая (около 10 мин). Чернослив и изюм тщательно вымойте. Чернослив отделите от косточек и нарежьте мелкими кусочками. Изюм замочите в холодной воде, доведите ее до кипения и оставьте в ней изюм на 10 мин, после чего еще раз промойте. Добавьте изюм, чернослив и печень к мясу, тщательно перемешайте и оставьте томиться под крышкой на 5 мин на слабом огне. Подавайте с овощным гарниром, украсив зеленью.