175 рецептов для здоровья сердца
Шрифт:
Паэлья с морепродуктами. 1 пакет замороженной смеси морепродуктов, 1 луковица, 250–300 г риса, 3 стакана воды, 3 ст. л. томатной пасты, соль специи.
Взять пакет замороженной смеси морепродуктов, разморозить их на сковороде и обжарить с луком. В сковороду высыпать рис, перемешать, залить 3 стаканами воды и добавить томатную пасту. Посолить, положить специи (черный молотый перец, шафран, карри, мускатный орех). Довести все до кипения и держать 5 минут на сильном, а затем еще 10–15 минут на медленном огне. После этого сковороду снять с огня, накрыть фольгой, а сверху – полотенцем. Дать настояться 5–7 минут и подавать на стол.
Вкуснятина
Нельзя не сказать и о соли. Поваренная соль в чрезмерных количествах приводит к столь же грустным результатам, как и излишне жирная пища.
Соль человеческому организму необходима, это уже давно известная истина. И взять ее человеку неоткуда – соль не продуцируется внутренними органами в отличие, скажем, от того же холестерина. Она поступает только с продуктами питания.
Человеческому организму в сутки необходимо около 5–8 г (по другим данным – 10–15 г) соли для компенсации ее потерь. В жаркое время года эта доза может увеличиваться до 20–25 г (30–40 г) в сутки. К сожалению, человек склонен употреблять гораздо большее количество соли, чем ему это необходимо. Кроме того что мы получаем соль из готовых продуктов, еще и сами досаливаем – в результате получается как минимум тройная норма. А это уже бьет по почкам, сердцу и артериям, нарушая основополагающие обменные процессы. Американские ученые уверенно заявляют, что чрезмерное употребление поваренной соли приводит к повышению давления и соответственно к росту числа сердечно-сосудистых заболеваний, от которых не так уж далеко и до инфаркта или инсульта.
Диета для здоровья сердца так или иначе станет бессолевой диетой. Сразу оговоримся, что совсем уж бессолевой диету сделать не получится. Все равно часть продуктов на нашем столе – это покупные продукты из магазинов (ну не у всех есть время и навык печь дома, к примеру, хлеб!), а во многих продуктах питания соль есть изначально, как их не готовь – она никуда не денется. Так что беспокоиться о ее недостатке не стоит.
Салаты без соли
Салат – прекрасное блюдо, которое должно быть на столе в любое время года. Но не все салаты в равной степени полезны. Не стоит путать те невообразимые слоеные продуктовые сочетания с майонезом, которыми мы спешим удивить своих гостей на день рождения, и легкие, энергетические и полезные салаты, которые одни лишь призваны поддержать здоровый дух в здоровом теле.
Тем более что возможность сочетания самых разных продуктов в одном блюде позволяет совершенно безболезненно обходиться без соли.
В нашей книге вы найдете рецепты лишь второй категории салатов: кладезь витаминов, море ароматов, легкость в приготовлении и радость в употреблении!
Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов. 200 г сельдерея, 200 г огурцов, 200 г краснокочанной капусты, 2 авокадо, оливковое масло, соль по вкусу, зелень. Сельдерей вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и спассеровать на оливковом масле. Огурцы вымыть и измельчить. Вымыть и мелко нарубить краснокочанную капусту. Плоды авокадо разрезать пополам, аккуратно вынуть из них мякоть так, чтобы не повредить кожуру. Затем нарезать мякоть авокадо соломкой. Измельченные овощи перемешать в миске, посолить. Получившийся салат положить в кожуру авокадо, как в тарелку. Можно еще украсить зеленью.
Салат рыбный. 200–250 г консервированной горбуши, 150–200 г консервированного зеленого горошка, 1/2 луковицы, 4 белка отваренных вкрутую яиц, 300–350 г риса, соль, перец – по вкусу, 50–70 мл майонеза, приготовленного без яиц. Смешать слегка размятую консервированную горбушу (сайру, сардину или скумбрию), консервированный зеленый горошек, мелко нарезанную половинку луковицы, мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц, отваренный и промытый после этого рис. Добавить соль, черный перец, по желанию – нашинкованную зелень петрушки. Для заправки взять бесхолестериновый майонез и все перемешать.
Салат из редьки и моркови с укропом.
По 250–300 г редьки и моркови, 1 ч. л. семян укропа, растительное масло.
ПочиститьСалат зимний. 2 картофелины, 1 соленый огурец, 150 г отваренного куриного филе без кожицы, 30 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, белки 3–4 яиц, майонез, приготовленный без яиц (его рецепт можно прочитать в разделе соусов и приправ в конце книги рецептов). Сварить картофель в мундире, почистить и мелко нарезать. Так же мелко нарезать соленый огурец и отварное куриное филе. Накрошить репчатый лук (половину средней луковицы), белки яиц, сваренных вкрутую. Добавить зеленый горошек. Салат смешать, посолить, заправить майонезом, приготовленным без яиц, а затем еще раз перемешать. Сверху украсить веточками зелени.
Салат из сельдерея и моркови с укропом. 250 г сельдерея, 250 г моркови, 1 ч. л. семян укропа, растительное масло для заправки, соль по вкусу. Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкой-тонкой стружкой. Затем добавить размолотые семена укропа, растительное масло, соль и перемешать.
Салат из лука-порея, капусты и яблок.
200 г лука-порея, 200 г белокочанной капусты, 2–3 яблока, 1/2 ч. л. винного уксуса, соль.
Лук-порей промыть, нашинковать и смешать с так же мелко нарезанной белокочанной капустой и натертыми на крупной терке яблоками (без сердцевинок). Заправить растительным маслом с винным уксусом, чуть посолить и еще раз перемешать перед тем, как подать на стол.Салат из лука-порея с помидорами и сладким перцем. 200 г лука-порея, 200 г красного сладкого перца, 200 г помидоров, растительное мало для заправки, 1/2ч. л. сухой горчицы, 1/2 ч. л. сахара. Перец, очистив от семян, нарезать соломкой, лук-порей мелко нашинковать, а помидоры нарезать дольками или кружочками. Все смешать, добавить растительного масла (в масло предварительно положить по 1/2 ч. л. горчицы и сахара). Еще раз перемешать и посыпать зеленью.
Свекла по-монастырски. 1 кг свеклы, 200 г чернослива, 200 г репчатого лука. 2 ст. л. меда, 200 г орехов, специи. Сварить несколько не очень крупных корнеплодов свеклы, очистить и нарезать в виде «мандариновых долек». Чернослив отварить и нарезать мелкими кусочками. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук остынет, добавить к нему мед и размолотые орехи (пойдут лесные или миндаль). Потом добавить свеклу, перемешать и под занавес добавить специи (щепотку молотого мускатного ореха или 1 ст. л. семян кориандра).
Помидоры с зеленью. По 1 пучку различной зелени (зеленого лука, петрушки, базилика и т. д.), 1–2 зубчика чеснока, 5–6 помидоров, 50–70 растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса. Взять по небольшому пучку зеленого лука, петрушки, базилика и мелко измельчить. Добавить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, а затем растительное (лучше оливковое) масло и винный уксус. Все как следует перемешать до получения густого соуса, немного посолить и поперчить. Затем нарезать кружочками помидоры и выкладывать на блюдо попеременно – слой помидорных кружочков, слой соуса, слой кружочков, слой соуса и т. д. Полученный салат поставить в холодильник на 20–30 минут, а затем можно подавать на стол.
Грибы по-гречески. 500 г грибов, 5 помидоров, зелень, 70-100 мл сухого вина, соль, перец, зелень, лимон для украшения. В глубокую сковородку с разогретым растительным (лучше оливковым) маслом положить мелко нарезанные помидоры, очищенные и помытые шампиньоны, добавить соль, перец. Зелень (петрушку и кинзу) мелко нарезать и половину ее выложить к помидорам и грибам. Все помешать, слегка обжарить, а затем добавить белое сухое вино и тушить минут 10. Затем грибы выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью, а томаты еще покипятить в сковороде минут 5, чтобы выпарилась жидкость. Полученную томатную смесь выложить на грибы, остудить и украсить сверху веточками зелени, кружочками лимона.