210 рецептов для идеального гормонального баланса
Шрифт:
Красный перец моют, освобождают от сердцевины, мелко режут. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. Подсоленную воду доводят до кипения, опускают в нее нарезанный топинамбур и варят его в течение 20 минут до мягкости, затем вынимают из воды, остужают, натирают на терке. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки перетирают с мукой. Белки взбивают до плотной пены. Желток и белок смешивают. В тесто выкладывают натертый топинамбур, солят и вымешивают. Смесь выкладывают в горячее растительное масло ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Топинамбур
Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают с растительным маслом. К желточной смеси добавляют подсоленное молоко, всыпают муку при постоянном размешивании, вводят взбитые в пену белки, солят, перемешивают (тесто должно быть жидким). Топинамбур моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, затем вынимают из воды, дают стечь воде и нарезают тонкими ломтиками. Ломтики топинамбура опускают в тесто, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон во фритюре. При подаче посыпают нарезанной зеленью.
Топинамбур с лимоном. 500 г топинамбура, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла.
Лимон моют, нарезают тонкими кружочками. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают поперек тонкими ломтиками. Растительное масло нагревают, выкладывают нарезанный топинамбур, сверху кладут дольки лимона, ставят на маленький огонь, закрывают крышкой и тушат около 15 минут.
Суп из баранины с капустой. 600 г нежирной баранины, 700 г капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1,5 л воды, 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок укропа.
Чеснок и лук очищают и мелко режут, выкладывают в горячее масло и жарят на маленьком огне. Баранину моют, очищают от пленок, нарезают мелкими кубиками, добавляют к луку, солят, перчат и тушат вместе с ними до готовности. В готовящееся мясо вливают воду, доводят до кипения, снимают шумовкой пену, варят при закрытой крышке около 1,5 часов до мягкости мяса. Белокочанную капусту моют, шинкуют, добавляют к баранине. Картофель и морковь моют, чистят, режут соломкой, кладут в суп, варят 20 минут. Готовят заправку для супа. Для этого сметану смешивают с нарезанным укропом, солят, перчат. Заправку добавляют к супу непосредственно перед подачей.
Суп капустный на молоке. 1 л молока, 700 мл воды, 400 г капусты, 4 картофелины, сухарики.
Белокочанную капусту очищают от верхних листьев, отделяют часть, пускают на 5 минут в кипяток, затем вынимают из воды, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем шинкуют. В отдельной посуде молоко доводят, в него кладут капусту. Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, добавляют в молочный суп. Суп перемешивают, солят и варят до готовности овощей. Подают с сухариками.
Суп из цветной капусты с клецками. 400 г
Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, затем заливают водой и варят до мягкости капусты. Разводят муку водой, солят, смешивают и выкладывают тесто чайной ложкой в кипящий бульон. Суп выключают, когда клецки всплывут. Подают со сметаной и зеленью.
Мясной бульон с омлетом и капустой. 1 л мясного бульона, 100 г капусты, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Для омлета: 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 25 мл молока.
Сначала готовят омлет: для этого яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают. Нагревают на сковороде растительное масло, обжаривают омлет с двух сторон. Готовят мясной бульон. Капусту моют, шинкуют и кладут в бульон перед окончанием его варки и варят в нем несколько минут до мягкости. При подаче в суп добавляют нарезанный омлет и посыпают зеленью.
Суп из брюссельской капусты и кольраби.
1 кольраби, 200 г брюссельской капусты, 1 морковь, 2 картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кольраби, морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Брюссельскую капусту моют, погружают в кипящую воду на 2 минуты, затем откидывают на дуршлаг, режут пополам. Лук очищают, нарезают, кладут вместе с капустой в разогретое масло и слегка обжаривают. Кольраби, морковь, картофель заливают водой, доводят до кипения, солят, добавляют поджаренные лук и брюссельскую капусту, варят до готовности овощей. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью. К супу хорошо подавать гренки или сухарики.
Щи на мясном бульоне со свежей капустой. 400 г постного мяса, 2 л воды, 400 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 3 помидора, 1 перец болгарский, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 шт. перца горошком, 2 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь, картофель, корень петрушки моют, очищают, нарезают соломкой и пассируют в растительном масле. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы и нарезают дольками. Мясо очищают от пленок, сухожилий, промывают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 1,5 часа вместе с головкой лука, затем бульон процеживают. Капусту шинкуют тонкими полосками. Подготовленные овощи засыпают в бульон и варят 30 минут. В конце варки добавляют нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком, солят, перчат и доводят до кипения. Подают со сметаной.
Свинина с капустой. 1 кг постной свинины, 600 г капусты, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1/2 стакана сметаны.
Постную свинину очищают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, кладут в разогретое растительное масло. Луковицу, морковь, картофель, капусту очищают, нарезают, добавляют к мясу, обжаривают вместе с ним, затем солят, перчат, заливают водой и тушат на медленном огне до готовности мяса. Подают со сметаной.