250 рецептов от простуды и гриппа
Шрифт:
Пюре из щавеля. 1 кг щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, чеснок по вкусу, черный перец (молотый), мускатный орех по вкусу, 100 г брынзы, орехи (молотые) по вкусу.
Щавель перебрать и промыть. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла, дать отцедиться и протереть сквозь сито. Приготовить светлый соус из сливочного масла, муки и молока, к которому прибавить протертый щавель, отвар, чеснок, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу. Довести
Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.
Пюре свекольное с сушеными яблоками. 4 свеклы, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды, лимонная кислота, соль по вкусу.
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40–60 мин, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить.
Пюре из цветной капусты. 600 г цветной капусты, 40 г муки, 75 г сливочного масла, 30 г молока.
Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.
Пюре из белокочанной капусты. 100 г свежей капусты, 10 г зеленого горошка, 3 г сливочного масла, 10 мл томатного сока, 10 мл молока, 1 мл сахарного сиропа, соль по вкусу.
Капусту промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. К готовой капусте добавить зеленый горошек, протереть через сито, добавить соль, сахарный сироп, молоко и томатный сок, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло и размешать.
Пюре из свеклы. 500 г свеклы, 15 г сливочного масла, 75 мл томатного сока, 50 мл морковного сока, 50 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, соль по вкусу.
Очищенную и вымытую свеклу варить на пару до готовности, пропустить через протирочную машину или потереть на мелкой терке, добавить поваренную соль, томатный и морковный соки, молоко, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло, размешать.
Пюре из батата. 1 кг батата, 1,5–2 стакана молока, 40–60 г сливочного масла, соль.
Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.
При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка).
Запеченное пюре из бататов. 6
Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 25 °C 40–60 мин. Через 20 мин клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.
Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.
Пюре из свеклы со сметаной. 1 кг свеклы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 мин до окончания тушения добавить сметану.
Пюре из репчатого лука. 500 г репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки молотого черного перца.
Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, добавить массу из отварного картофеля, соль, перец и молоко. Взбить.
Морковное пюре с имбирем. 1 г моркови, 1/2 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки орехового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока (толченый), 2 ч. ложки имбиря (свежий измельченный), 1 ч. ложка порошка тмина, 1 щепотка мускатного ореха, веточки мяты для украшения.
В большой кастрюле вскипятите овощной бульон, положите крупно нарезанную морковь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 мин до готовности. Пассеруйте 5 мин на 1 ст. ложке масла лук, чеснок, имбирь и тмин. Переложите содержимое кастрюли и сковороды в кухонный комбайн и взбейте пюре. Если пюре не получится достаточно однородным, процедите его сквозь сито. Подавайте горячим, украсив листьями мяты и добавив остатки масла, мускатный орех, соль и перец.
Примечание. Пюре можно приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол в духовке при 20 °C 20 мин в посуде, накрытой фольгой или 6–8 мин в микроволновой печи.
Тыквенное пюре с яблоками и орехами. 300 г тертой тыквы, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 6 орехов, 1 десертная ложка сахара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка крахмала, соль по вкусу.
Тыкву почистить, натереть на терке, потушить с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить молоко с разведенным в нем крахмалом и тушить до готовности. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, соединить с готовой тыквенной массой, добавить молотые орехи, сливочное масло, сахар, соль и тушить 2–3 мин.