299 рецептов заготовок без соли и сахара

Синельникова А. А.

По окончании стерилизации бутылки закрывают пробковыми затычками, прокипяченными в воде, и оставляют в горизонтальном положении охлаждаться. После охлаждения сусла пробки срезают, а горлышки бутылок смачивают в расплавленном парафине.

Шипучий лимонад из цветов черной бузины. 2–3 соцветия черной бузины, 4 л воды, 2 стакана меда, 2 лимона, 1 стакан 8 %-ного уксуса.

Воду кипятят, охлаждают, наливают в 5-литровую бутыль, добавляют чистые цветы, мед, уксус, хорошо промытые, нарезанные пластинками и очищенные от зерен лимоны (с коркой). Бутыль

завязывают тканью, ставят в тепло и оставляют стоять 9 дней.

Каждый день бутыль несколько раз хорошо встряхивают. После этого лимонад процеживают через редкую ткань, разливают по бутылкам, закрывают и ставят в холодный погреб. Через 2–3 недели лимонад пригоден для употребления.

Виноградный компот. Свежий сладкий виноград, неповрежденный, с малым количеством семян, лучше привозных сортов. Для сиропа: 1 л воды, 1 стакан меда.

Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей. Виноград тщательно моют в воде. После высыхания рассыпают по банкам. Заливают горячим сиропом, быстро закатывают, банки ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации при температуре до 85 °C — 20 мин. По окончании стерилизации компот охлаждают.

Виноградное желе. Виноград. Для сиропа: 1 л воды, 1 стакан меда.

Виноград замачивают на короткое время в холодной воде, затем тщательно моют и подливают немного воды. Около 20 мин. отваривают под крышкой. Мягкий виноград вместе с соком выливают в подвешенный полотняный мешок.

Очищенный сок выпаривают порциями в широкой кастрюле. Когда испарится около ¹/₃ объема сока, добавляют мед, разведенный в теплой воде, варят при постоянном помешивании, чтобы сок стал похож на желе. Образующуюся пену собирают шумовкой.

Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться, затем протирают и ставят на хранение в темное и прохладное место.

Стерилизованная вишня. 1 кг свежей спелой вишни, 1 стакан меда.

Вишню перебирают, моют, удаляют плодоножки. Можно также удалить косточки, а сок собрать. Вишню рассыпают по банкам, в каждую банку вливают несколько ложек меда, разведенного горячей водой, часть вишневого сока и заливают кипяченой водой. Банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации при температуре до 85 °C — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Вишня в коньяке. 1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 0,75 л коньяка, 1 стакан меда, 1 стакан воды.

Из хорошо промытой и просушенной вишни удаляют плодоножки. Ягоду укладывают в большую бутыль, вливают коньяк, плотно закрывают и ставят в теплое место.

Через 2 недели коньяк осторожно сливают, соединяют с сиропом, приготовленным из меда и воды, процеживают через фильтровальную бумагу или через редкую ткань и снова заливают вишню. Вишня готова через 2 недели.

Вишневое варенье. 1 кг очень зрелой или перезрелой вишни, 1 стакан меда.

Вишню

моют, удаляют плодоножки и косточки, вытекающий сок собирают. Подливают немного воды, добавляют вишневый сок и при постоянном помешивании варят, чтобы вишня размягчилась. При кипении добавляют порциями мед, затем варят еще 10 мин.

Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Вишневое повидло. 1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях, ¹/₂ стакана меда.

Вишню и черешню моют. Если черешня червивая, замачивают ее в соленом растворе (на 1 л воды — 1 ч. ложка соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч ягоду ополаскивают. Затем удаляют косточки, заливают малым количеством воды и при постоянном помешивании варят в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки добавляют в повидло мед, разведенный горячей водой.

Варку заканчивают, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым банкам, охлаждают, поверхность заливают разогретым парафином, банки закрывают крышками.

Вишневый джус. Способ 1. 1 кг перезрелой вишни, ¹/₂ стакана меда.

У промытой вишни удаляют плодоножки, заливают ягоду малым количеством воды и отваривают до размягчения под крышкой. Затем вишню протирают через сито, добавляют в полученное пюре мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, размешивают, перекладывают в банки и стерилизуют.

Вишневый джус. Способ 2. 1 кг перезрелой вишни, ¹/₂ стакана меда.

У промытой вишни удаляют плодоножки, косточки, отваривают в малом количестве воды, затем размешивают с медом и стерилизуют. Джус разливают по банкам, укрепляют крышки, за 15 мин. разогревают до температуры 85 °C (расчет для банки объемом 1 л) и при этой температуре стерилизуют 20 мин. Или разогревают джус в кастрюле до температуры 90 °C 5 мин., затем быстро разливают по стерилизованным банкам, оборачивают влажным полотенцем, быстро закатывают, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаются.

Перед употреблением джус разбавляют водой в соотношении 2: 3.

Грушевый компот. Зрелые груши с плотной мякотью. Для сиропа: 1 л воды, 1 стакан меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Хорошо промытые груши очищают от кожуры при помощи ножа из нержавеющей стали (для облегчения очистки можно твердые груши поместить на 20 сек в кипящую воду). Разрезают груши в длину на 2 или 4 части, вырезают сердцевину, кладут в подкисленную воду, чтобы плоды не темнели.