365 салатов и закусок на каждый день, Высоцкая Юлия

365 салатов и закусок на каждый день

на обложку

Высоцкая Юлия

Шрифт:

2. Хлеб нарезать небольшими кубиками, выложить в противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

3. Лук почистить, нарезать тонкими дольками и залить 2 ст. ложками яблочного уксуса, так чтобы лук был покрыт жидкостью.

4. Сельдерей порезать небольшими кусочками.

5. Все помидоры нарезать дольками.

6. Приготовить заправку: соединить сахар, соль и молотый перец, влить оливковое масло, уксус и перемешивать, пока сахар не растворится.

7. Сельдерей, помидоры, лук (без жидкости) и измельченный

руками запеченный перец выложить в салатницу и полить 3/4 заправки. 8. Сверху разложить сухарики из хлеба, оливки и каперсы, полить все оставшейся заправкой.

Гренки с баклажанами и моцареллой

2 порции

время приготовления 15 мин.

2 куска цельнозернового хлеба

1 баклажан

1 помидор

70–100 г моцареллы для запекания

1 веточка базилика

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса песто:

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

пучок базилика

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1. Баклажан нарезать кружками толщиной в 1 см, смазать их со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.

3. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.

4. Твердый сыр натереть на крупной терке.

5. Чеснок почистить и порезать.

6. Приготовить соус песто: листья базилика, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, затем добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.

7. Помидор нарезать кружками.

8. Моцареллу порезать пластинками.

9. Хлеб выложить на сковороду-гриль, где жарились баклажаны, и слегка подрумянить с двух сторон.

10. Поджаренный хлеб выложить в глубокий противень, смазать соусом песто, сверху разложить баклажаны, помидоры и моцареллу и отправить под гриль на 3 минуты.

11. Базилик измельчить руками и посыпать им горячие гренки.

Запеченные овощи и хумус с вялеными помидорами

4 порции

время приготовления 25 мин.

7 небольших помидоров

1/2 цукини

1/2 сладкого красного перца

1/2 сладкого желтого перца

3–4

веточки свежего розмарина

2–3 ст. ложки оливкового масла

1–2 ст. ложки соевого соуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для х умуса:

1 банка консервированного нута

1/2 лимона

5–6 вяленых помидоров

1 зубчик чеснока

1 стакан молока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Цукини нарезать тонкими кружками.

2. Сладкий перец нарезать вдоль тонкими полосками.

3. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки, выложить помидоры, цукини и сладкий перец, посолить, поперчить, посыпать листьями розмарина, полить соевым соусом и оливковым маслом.

4. Запекать овощи под грилем 5 минут.

5. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить вяленые помидоры и поместить на огонь.

6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, порубить и добавить в молоко с помидорами, прогревать все 2-3 минуты.

7. Из половинки лимона выжать сок.

8. Нут выложить в чашу блендера, влить горячее молоко с помидорами и чесноком и взбить все в гладкую массу.

9. Влить лимонный сок, посолить, поперчить и еще немного взбить.

10. Запеченные овощи подавать вместе с хумусом.