5 наших чувств для здоровой и долгой жизни. Практическое руководство

Кибардин Геннадий Михайлович

Хрустящая пища, сухарики или чипсы, иногда помогает снять избыточное напряжение. Зачастую именно по этой причине люди не могут придерживаться длительное время выбранной диеты, ведь сидящий на диете человек отказывается не только от калорий, но и ощущения удовольствия от приема любимой пищи.

Глава 11

Вкусовые ощущения

После небольшой «вкусовой» разминки переходим к ознакомлению с материалом, повествующим об органах чувств и связанного с ними здоровьем человека.

Начнем с языка, который является мышечным органом, находящимся в

ротовой полости. Длина его около 9 см, ширина примерно 5 см и вес колеблется в районе 50 граммов. Язык формируют мышцы, соединенные с основанием нижней челюсти и позволяющие ему выполнять множество движений, например складываться, вращаться (до 40 раз за минутный, но очень страстный поцелуй) и т. д.

Функции языка разнообразны. Благодаря своей подвижности (в среднем до 80 движений в минуту) он способствует пережевыванию и пропитыванию пищи, смешиванию слюны с пищей, очищению зубов частицами твердой пищи и проталкиванию прожеванной пищи в пищевод. Без языка была бы невозможна элементарная человеческая речь.

Язык помогает нам различать и вкусовые ощущения. На нем находится около 4000 маленьких бугорков различной формы – вкусовых сосочков, подразделяемых на различные вкусовые категории. Каждый бугорок снабжен примерно 50 волокнами, которые передают информацию через нервную систему в мозг. При содержании в продукте 0,5 % сахара возникает ощущение сладкого, при 0,25 % соли – соленого, при 0,002 % горького – ощущение горечи, а для появления ощущения кислого достаточно 0,001 % кислоты.

Напоминаю, что человек имеет пять чувств, и одним из самых примитивных является чувство вкуса. Это чувство ограничено в диапазоне своего действия. Хотя оно разностороннее, однако поставляет нашему сознанию гораздо меньше информации об окружающем мире, чем любое другое чувство, например запах.

Все, что попадает к нам в рот, наш организм «пробует», распознает и классифицирует как съедобное или нет, вкусное или не очень, горькое, сладкое, соленое, кислое. Рецепторы вкуса расположены на верхней поверхности языка, на мягком нёбе и на задней стенке глотки. Больше всего их на кончике языка и на его боковых поверхностях.

Каждый вкусовой рецептор состоит из 10–15 чувствительных клеток. Вместе они образуют вкусовую почку размером около 0,07 мм. Почки размещаются на вкусовых сосочках. Крупные сосочки у основания языка содержат до 500 вкусовых почек каждый, мелкие – на передней и боковых поверхностях языка по несколько штук.

Информацию о том, что находится во рту, доносят до мозга три нерва: языкоглоточный, лицевой и блуждающий. Сладкая еда лучше распознается кончиком языка, кислая – боковыми стенками языка, горькая – задней частью, а на соленое одинаково реагирует вся поверхность языка. Возбуждение в рецепторе возникает в результате взаимодействия вещества с нервной клеткой и по чувствительным нервам передается в центр вкуса (вкусовую зону), расположенную в височной доле коры головного мозга, где и возникают четыре разных ощущения: соленого, горького, кислого и сладкого. Вкус пищи – комбинация этих ощущений в разном соотношении, к которой добавляется также ощущение запаха пищи.

Все сложные вкусовые ощущения являются комбинацией основных, а также результатом одновременного поступления в нервные центры информации от других имеющихся в полости рта рецепторов – обонятельных, болевых, тактильных, температурных. При продолжительном действии каких-либо веществ на рецепторы вкусовых луковиц чувствительность к ним понижается, причем адаптация к сладким и соленым веществам происходит быстрее, чем к кислым и горьким.

Наибольшая чувствительность к вкусовым раздражителям отмечается при температуре пищи 37–50 °C. Однако некоторые блюда обладают своим специфическим вкусом только в сильно охлажденном (мороженое) или горячем (чай) состоянии. Обостряет ощущение вкуса у человека элементарный голод. Помни, читатель, что голод, особенно сильный, не знает вкуса.

Вкусовой анализатор начинает функционировать с первых дней жизни ребенка, который на сладкую и слабокислую пищу реагирует положительно, а на горькую и соленую – отрицательно. Развитие вкусовых луковиц в норме продолжается примерно до 45 лет, затем число их постепенно уменьшается, что сопровождается снижением вкусовой чувствительности.

Вкусовая система влияет на процессы пищеварения, обусловливает некоторые поведенческие реакции человека, связанные с аппетитом и питанием, отказом от вредных соединений и выбором пищи. Это все соответствует потребностям организма: сладкие вещества вызывают у него положительные, горькие – отрицательные реакции. Избыток содержания в организме определенных веществ (например, сахара, поваренной соли) ведет к формированию отрицательных реакций на них. Недостаток – стимулирует их повышенное потребление, например, дети, испытывающие недостаток кальция и фосфора, иногда едят мел или древесный уголь.

Нередки извращения вкуса при беременности у женщин. В интересах поддержания здоровья в этом случае реакции беременных женщин требуют сознательной корректировки и введения при необходимости ограничений на потребление тех или иных продуктов питания. Для этого может применяться диетическое питание, включающее вкусовые добавки – продукты, не обладающие энергетической ценностью, но улучшающие ее вкусовые качества, например, пряности, пищевые кислоты и т. п. Помните: применение вкусовых добавок обязательно должно быть умеренным, а при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, как правило, исключаться из рациона питания.

В ряде случаев по изменениям вкуса у человека можно предположить наличие заболеваний внутренних органов. Например, при заболеваниях желчного пузыря пища может приобретать горький привкус, при нарушении пищеварения – кислый, при сахарном диабете – сладкий. Безвкусной пища кажется при воспалительных заболеваниях носа и полости рта.

Меняет вкусовые ощущения человека прием алкогольных напитков. Действуя пагубно на все органы и системы организма, в том числе на органы пищеварения, алкоголь в конечном счете низводит к минимуму и значение вкусового анализатора.

Вкусовая гамма

Вкусовые ощущения по-другому еще называют вкусовой гаммой, которая, как и музыкальная, предполагает наличие гармоничного, то есть сбалансированного по количеству и качеству, присутствия всех составляющих элементов. Отсюда и проблемы, связанные с дисгармонией вкусовых ощущений. Как в таком случае отличить вкусовые ощущения от вкусовых галлюцинаций? Почему люди иногда в буквальном смысле попадают в зависимость от того или иного вкуса? Попробуем это выяснить.