50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Кашин Сергей Павлович

Хворост «Лакомка»

Ингредиенты

2 яйца, 70 г воды, 1 ст. л. водки, 600 г масла пополам с салом, 400 г муки, 150 г сахара, 1–2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления

Возьмите 2 яйца и разотрите с 2 ст. л. сахара, добавьте водку, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте полосками шириной 5–7 см. У полученных полосок прорежьте середину и выверните один конец.

В кастрюле с толстым дном растопите масло и сало, когда жир закипит, опустите в него заготовки из теста и обжарьте. Когда хворост подрумянится с обеих сторон, выньте его шумовкой и выложите

на решето или на вощеную бумагу и посыпьте сахаром.

После того как излишки жира будут удалены, переложите хворост на блюдо и подавайте к столу.

Подобный рецепт в комментариях не нуждается, одно слово – лакомка.

Хворост «Лакомство Винни-Пуха»

Ингредиенты

2 яйца, 160 г муки, 250 г молока, 1 ст. л. сахара, 250–300 г меда, 700 г растительного масла.

Способ приготовления

Муку залейте молоком и тщательно перемешайте. В полученную смесь добавьте яйца, растертые с сахаром. Замесите тесто, по консистенции оно должно напоминать сметану.

Для того чтобы приготовить хворост по этому рецепту, вам понадобится специальная форма для хвороста. Непосредственно перед началом выпечки хвороста разогрейте форму в кипящем жире и опустите в тесто. Затем опускайте форму в горячий фритюр.

Готовый хворост выложите на решето, форму снова опустите во фритюр, а потом в тесто.

Готовые изделия обмажьте медом и сложите попарно. Перед подачей к столу посыпьте хворост сахаром или сахарной пудрой. Подавать хворост нужно горячим.

«Хворост пряный»

Ингредиенты

2 яйца, 150 г сыра, 200 г муки, 300 г воды, соль, перец, тмин, 500–700 г любого растительного масла.

Способ приготовления

Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мукой, добавьте воду, яйца и приправы. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Готовое жидкое тесто лейте в кипящий жир по ниточке. Готовый хворост выложите на сито или пергаментную бумагу. Когда излишки жира будут удалены, посыпьте хворост оставшимся тертым сыром.

Такой хворост является отличной закуской к пиву, да и не только к пиву.

Хворост «Вишня на снегу»

Ингредиенты

6 яичных желтков, 300 г муки, 50–70 г сахара, 1 ст. л. спирта или водки, 200 г вишневого варенья без косточек, 600–700 г растительного масла, 250 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, водку и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его прямоугольниками шириной 8–10 см и длиной 10–15 см.

Предварительно приготовьте начинку: откиньте варенье на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Когда сироп стечет, переложите вишни на отдельное блюдо.

Теперь приступайте к фаршированию хвороста. Для этого на каждый прямоугольник из теста положите по несколько вишен и сверните тесто в трубочку. Концы этих трубочек защипните и смажьте яйцом, чтобы сок из вишен не загрязнял фритюр.

Фаршированные трубочки опускайте во фритюр и обжаривайте до образования золотистого цвета. Готовые изделия не забудьте выложить на сито или промокательную бумагу.

Фаршированный хворост подайте к столу со взбитыми сливками.

Хворост «Итальянец в России»

Ингредиенты

200–250 г муки, 60–70 г сахарного песка, 4 яйца, 300 г молока, 1 ст. л. рома, 700 г оливкового масла.

Способ приготовления

Муку, сахар, молоко и желтки тщательно перемешайте, добавьте к полученной массе 4 взбитых белка и перемешайте еще раз. Тесто должно получиться жидкой консистенции. Жидкое тесто опускайте в кипящее масло через воронку тонкой струйкой в разных направлениях.

Подрумянившийся хворост выложите на промокательную бумагу и посыпьте сахаром.

Хворост «Виноградная лоза»

Ингредиенты

300 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 400 г виноградного сока, 1 ст. л. водки или спирта, 700 г растительного масла.

Способ приготовления

Муку залейте 250 г виноградного сока и водкой, добавьте растертые с сахаром яйца и тщательно перемешайте.

Полученное жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло и обжаривайте до готовности. Готовые изделия залейте оставшимся соком и подавайте к столу.

Хворост «Выкрутасы»

Ингредиенты

6 яичных желтков, 100–150 г муки, 100 г сахара, 600– 700 г рафинированного растительного масла, 1 ст. л. рома, щепотка корицы.

Способ приготовления

Разотрите добела желтки с сахаром, всыпьте муку, корицу, добавьте ром и размешайте до получения однородной массы. Тесто должно получиться жидким.

Жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло в разных направлениях, формируя какие-либо фигурки. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или подайте к ним конфитюр.

Хворост «Хозяюшка»

Ингредиенты

200 г муки, 50 г дрожжей, 40–50 г сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 500–700 г растительного масла, сахарная пудра.

Способ приготовления

Растворите дрожжи в воде и добавьте муку. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, добавьте в него яйцо, растертое с солью и сахаром, и замесите крутое тесто, как для лапши. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на полоски. Из получившихся полос сформируйте разнообразные фигурки: косички, розочки, завитушки и т. п. Предварительно вскипятите масло в кастрюле с толстым дном или фритюрнице.

В кипящее масло опускайте заготовки из теста. Вначале обжарьте одну сторону, потом – другую. Когда изделие подрумянится с обеих сторон, выньте его из жира шумовкой, уложите на сито, а затем на промокательную бумагу.

Охлажденный хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Хворост «Сладкий дождь»

Ингредиенты

4 яйца, 100 г муки, 100 г сахара, 100 г воды, 1 ст. л. водки, 700 г растительного масла или жира, 150–200 г сиропа от любого варенья.

Способ приготовления

Разбавьте водку водой и растворите сахар. Полученную смесь влейте в муку, добавьте 4 желтка и перемешайте с особой тщательностью. Белки взбейте в пену и добавьте в тесто. Тесто должно получиться жидким, как на блинчики.

Тесто берите ложкой и аккуратно, по ниточке, вливайте в кипящий жир. Готовый хворост выложите на пергаментную бумагу. Перед подачей к столу залейте хворост сиропом от варенья.

«Хворост желтковый»

Ингредиенты

100 г сахара, 150 г сливок, 6 желтков, 1 ст. л. рома, 700 г растительного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин.

Способ приготовления

Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки и замесите тесто. Тесто должно быть достаточно густым, как на лапшу. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см, но не более. Раскатанное тесто нарежьте полосками толщиной 3–4 см и обжаривайте их с обеих сторон в кипящем жире.

Готовый хворост обсыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте к столу.