50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
«Интрига»
Ингредиенты
1.5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 100–150 г масла (маргарина), 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, по 1/2 стакана вареной тертой свеклы и моркови.
Для крема: 150 г масла, 1/2 стакана сахара или пудры, 2–3 ст. л. жидкой манной каши.
Способ приготовления
Сахар разотрите с яйцами, добавьте растопленное масло, соду и натертые на крупной терке свеклу и морковь, Постепенно всыпьте всю муку. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20–30 минут.
Готовые коржи разрежьте на равные треугольники или квадраты. Сделайте прослойку из хорошо взбитого крема. Сверху посыпьте сахарной пудрой.«Шведы наступают»
Ингредиенты
2.5
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г сливочного масла.
Способ приготовления
Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану, соду, протертые ягоды смородины, постепенно всыпьте всю муку. Выпекайте в небольших формочках, хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой.
Когда изделия будут готовы, сделайте прослойку из крема. Сверху полейте растопленным шоколадом.«Моя кума»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 120 г масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 50–60 г изюма или цукатов, немного ванилина.
Способ приготовления
Взбейте масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте желтки яиц (по одному), как следует разотрите и постепенно добавляйте муку, цукаты и изюм. Тщательно смешайте и прибавьте взбитые яичные белки, осторожно перемешайте тесто.
Готовую массу разложите в формочки для кекса, смазав их маслом и посыпав молотыми сухарями или мукой. Выпекайте в духовке 15–20 минут. Сверху посыпьте готовые пирожные сахарной пудрой, украсьте цукатами или кусочками фруктового мармелада.«Июльская радуга»
Ингредиенты
По 120–130 г спелой вишни и желтой черешни, 2 стакана сахара, 1 банка майонеза, 3 яйца, 100 г сметаны, 1/2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки.
Способ приготовления
Желтки разотрите в миске с 1 стаканом сахара, добавьте майонез, сметану, соду, перемешайте и добавьте муку. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и испеките в духовке на среднем огне. Когда корж подрумянится, выньте сковороду из духовки. Ягоды вишни и черешни отделите от косточек, смешайте и полученную массу выложите ровным слоем на полуготовый корж. Сверху залейте белками, взбитыми с одним стаканом сахара. Сковороду опять поместите в духовку и допеките до готовности в умеренном жару. Изделие готово, когда на белковой поверхности появится золотистая корочка.
Разрежьте корж на ровные небольшие доли и подавайте к столу охлажденными.«Сирота казанская»
Ингредиенты
5 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г манной крупы, 2 ст. л. сока светлого варенья или молока.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела, до увеличения объема в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте молоко или варенье, всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. Затем возьмите белки, взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренном жару примерно полчаса.
Готовое изделие разрежьте на кусочки размером 10х6 см, смажьте сверху вареньем и украсьте ягодами из варенья или компота. Вы можете использовать также изюм, чернослив или кусочки сушеных абрикосов.«Остров сокровищ»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 4–5 яиц, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1/4 пакетика ванилина, 1 ч. л. лимонного сока, 80 г миндаля.
Для отделки: 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, 1 яичный белок.
Для крема: 1 стакан сливок, 2 ст. л. сахара или пудры, 1 ч. л. какао.
Способ приготовления
Разотрите желтки с сахаром, добавьте ванилин, сметану, размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку частями, наконец, добавьте взбитые белки яиц, все тщательно перемешайте. Полученное тесто разделите пополам, в одну часть добавьте измельченный миндаль. Испеките 2 коржа в формах, смазанных маслом, в течение 20 минут. Разрежьте готовый бисквит на небольшие кусочки и соедините кремом в 2 слоя.
Для крема взбейте сливки с сахаром или сахарной пудрой, добавляя какао.
Верх пирожных покройте глазурью: белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Вместо сока можете использовать лимонный или грейпфрутовый ликер.«Черные глаза»
Ингредиенты
2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона (апельсина), консервированные или свежие ягоды черной смородины, вишни, черешни, черного винограда.
Способ приготовления
Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте цедру и сок лимона или апельсина, всыпьте муку и, наконец, введите белки, взбитые в пену.
Готовое тесто выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом, сверху положите ягоды, слегка вдавив их в тесто. Выпекайте в жаркой духовке 15–20 минут.
Когда пирожные будут готовы, посыпьте между ягодами сахарной пудрой или полейте сахарной глазурью.«Кураж»
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 50 г масла (маргарина), 1 стакан изюма, 1/2 ч. л. соды.
Для крема: 150 г масла, 1235 г сгущенного молока, 50 г воды, ванилин, 1 ст. л. ликера или коньяка, 1 ст. л. какао.
Способ приготовления
Все продукты смешайте, постепенно добавляя муку. Выпекайте тесто в формах 20–25 минут. Теплые коржи нарежьте на части, смажьте кремом и соедините в 2–3 слоя.
Для крема: разведите водой сгущенное молоко, доведите до кипения, охладите. Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте.
Сверху пирожное украсьте шоколадной глазурью с жареными орехами и 1/2 стакана «пьяной» вишни, которая готовится так: выберите косточки, положите вишню в стеклянную банку, залейте коньяком или ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для отделки пирожных.
Эти пирожные, перед подачей к столу, поставьте на несколько часов в холодильник.«Август»
Ингредиенты
200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г масла, соль на кончике ножа, 1/3 ч. л. соды.
Начинка: 100 г яблочного варенья или повидла, 250 г свежих нарезанных яблок, 100 г сахара.
Способ приготовления
В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Всыпая пшеничную муку, замесите тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте острым ножом треугольники размером 7–10 см, положите их на сковороду, смазанную маслом. Сковороду поставьте в духовку и выпекайте при высокой температуре 5 минут.
Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Соедините по 2 треугольника яблочной прослойкой, которую приготовьте так: смажьте один слой яблочным повидлом или жидким вареньем, на него уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром. Накройте сверху другим треугольником. Теперь поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10–15 минут.
Готовые порожные посыпьте сахарной пудрой.«Тещин язык»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 лимон или апельсин.
Способ приготовления
Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте натертую цедру цитрусовых. Смешайте с мукой и добавьте в смесь крепко взбитые белки. Готовую массу переложите в продолговатые формочки, смазанные маслом, и выпекайте 20 минут.
Готовое изделие можно украсить шоколадной или сахарной глазурью.«Мадонна»