50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Шрифт:
Готовый хворост выложите на решето, форму снова опустите во фритюр, а потом в тесто.Готовые изделия обмажьте медом и сложите попарно. Перед подачей к столу посыпьте хворост сахаром или сахарной пудрой. Подавать хворост нужно горячим.
«Хворост пряный»
Ингредиенты
2 яйца, 150 г сыра, 200 г муки, 300 г воды, соль, перец, тмин, 500–700 г любого растительного масла.
Способ приготовления
Сыр
Готовое жидкое тесто лейте в кипящий жир по ниточке. Готовый хворост выложите на сито или пергаментную бумагу. Когда излишки жира будут удалены, посыпьте хворост оставшимся тертым сыром.Такой хворост является отличной закуской к пиву, да и не только к пиву.
Хворост «Вишня на снегу»
Ингредиенты
6 яичных желтков, 300 г муки, 50–70 г сахара, 1 ст. л. спирта или водки, 200 г вишневого варенья без косточек, 600–700 г растительного масла, 250 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, водку и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его прямоугольниками шириной 8–10 см и длиной 10–15 см.
Предварительно приготовьте начинку: откиньте варенье на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Когда сироп стечет, переложите вишни на отдельное блюдо.
Теперь приступайте к фаршированию хвороста. Для этого на каждый прямоугольник из теста положите по несколько вишен и сверните тесто в трубочку. Концы этих трубочек защипните и смажьте яйцом, чтобы сок из вишен не загрязнял фритюр.
Фаршированные трубочки опускайте во фритюр и обжаривайте до образования золотистого цвета. Готовые изделия не забудьте выложить на сито или промокательную бумагу.Фаршированный хворост подайте к столу со взбитыми сливками.
Хворост «Итальянец в России»
Ингредиенты
200–250 г муки, 60–70 г сахарного песка, 4 яйца, 300 г молока, 1 ст. л. рома, 700 г оливкового масла.
Способ приготовления
Муку, сахар, молоко и желтки тщательно перемешайте, добавьте к полученной массе 4 взбитых белка и перемешайте еще раз. Тесто должно получиться жидкой консистенции. Жидкое тесто опускайте в кипящее масло через воронку тонкой струйкой в разных направлениях.Подрумянившийся хворост выложите на промокательную бумагу и посыпьте сахаром.
Хворост «Виноградная лоза»
Ингредиенты
300 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 400 г виноградного сока, 1 ст. л. водки или спирта, 700 г растительного масла.
Способ приготовления
Муку залейте 250 г виноградного сока и водкой, добавьте растертые с сахаром яйца и тщательно перемешайте.Полученное жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло и обжаривайте до готовности. Готовые изделия залейте оставшимся соком и подавайте к столу.
Хворост «Выкрутасы»
Ингредиенты
6 яичных желтков, 100–150 г муки, 100 г сахара, 600– 700 г рафинированного растительного масла, 1 ст. л. рома, щепотка корицы.
Способ приготовления
Разотрите добела желтки с сахаром, всыпьте муку, корицу, добавьте ром и размешайте до получения однородной массы. Тесто должно получиться жидким.Жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло в разных направлениях, формируя какие-либо фигурки. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или подайте к ним конфитюр.
Хворост «Хозяюшка»
Ингредиенты
200 г муки, 50 г дрожжей, 40–50 г сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 500–700 г растительного масла, сахарная пудра.
Способ приготовления
Растворите дрожжи в воде и добавьте муку. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, добавьте в него яйцо, растертое с солью и сахаром, и замесите крутое тесто, как для лапши. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на полоски. Из получившихся полос сформируйте разнообразные фигурки: косички, розочки, завитушки и т. п. Предварительно вскипятите масло в кастрюле с толстым дном или фритюрнице.
В кипящее масло опускайте заготовки из теста. Вначале обжарьте одну сторону, потом – другую. Когда изделие подрумянится с обеих сторон, выньте его из жира шумовкой, уложите на сито, а затем на промокательную бумагу.Охлажденный хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Хворост «Сладкий дождь»
Ингредиенты
4 яйца, 100 г муки, 100 г сахара, 100 г воды, 1 ст. л. водки, 700 г растительного масла или жира, 150–200 г сиропа от любого варенья.
Способ приготовления
Разбавьте водку водой и растворите сахар. Полученную смесь влейте в муку, добавьте 4 желтка и перемешайте с особой тщательностью. Белки взбейте в пену и добавьте в тесто. Тесто должно получиться жидким, как на блинчики.Тесто берите ложкой и аккуратно, по ниточке, вливайте в кипящий жир. Готовый хворост выложите на пергаментную бумагу. Перед подачей к столу залейте хворост сиропом от варенья.
«Хворост желтковый»
<