500 блюд для гурманов
Шрифт:
Требуется: 200 г мидий, 2 омара, 150 г креветок, 200 г крабовых полочек, 250 г майонеза, соль.
Способ приготовления. Нарежьте ингредиенты мелкими кубиками и смешайте, добавьте майонез. Мидий, омаров, креветок предварительно отварите.
Требуется: 2 сельди тихоокеанские маринованные, соль, 250 г майонеза, 200 г крабовых палочек, 100 г морской капусты.
Способ приготовления. Крабовые палочки аккуратно уложите на тарелку, а сверху положите крупными кусками (очищенное филе) сельдь. Добавьте морскую капусту и залейте майонезом.
Требуется: 1 кг
Способ приготовления. Говядину и лук прокрутите на мясорубке и обжарьте фарш на быстром огне в растительном масле, предварительно посолив. Лобстера отварите и положите на тарелку, а сверху уложите готовый фарш и полейте соусом.
МЕЖДУ ПРОЧИМ...
Николь Кидман однажды приготовила харчо Тому Крузу, звезда Голливуда Дженифер Энистон испекла торт Брэду Питту... И вот результат: мужчины не устояли... А вот приворотный рецепт популярной звезды.
ХАРЧО ОТ НИКОЛЬ КИДМАН
Требуется: 0,5 кг говяжьей или бараньей грудинки, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана риса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ч. л. хмели-сунели, по пучку зелени укропа, киндзы и петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Грудинку порубите на небольшие кусочки, залейте холодной водой и варите бульон, в который через некоторое время положите луковицу. В процессе варки посолите. Рис промойте и опустите в бульон, лук поджарьте в растительном масле, затем добавьте томат-пюре, чеснок и зелень. Заправьте полученной пассеровкой суп, по вкусу добавьте соль и перец. Готовому блюду дайте настояться, добавьте зелень и ешьте.
Требуется: на 700 г судака или другой рыбы 70 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, луковица, корни петрушки, моркови, зелень.
Для прозрачного желе: 600 г рыбного бульона, 25 г желатина.
Для желе с майонезом: 300 г бульона, 12 г желатина, 150 г майонеза.
Способ приготовления. Мякоть рыбы отделите от костей, белый хлеб замочите в молоке, лук слегка обжарьте. Все продукты соедините, дважды пропустите через мясорубку с паштетной решеткой, после чего добавьте по вкусу соль, перец, чеснок. Затем массу хорошо взбейте. На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.
Варите в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение 1,5 часа, после чего охладите и выньте из бульона. Желатин замочите в кипяченой воде. В процеженный рыбный бульон положите замоченный желатин, доведите до кипения и охладите. Отлейте часть и смешайте с майонезом, остальное желе оставьте прозрачным. На блюдо вылейте немного прозрачного желе, на него уложите рулет, нарезанный кругляшами, и до половины залейте прозрачным желе.
Далее залейте желе с майонезом с таким расчетом, чтобы контур кругляшей рулета немного просматривался, и охладите. На каждый кусок рулета положите листики зелени петрушки, фигурки из вареной моркови, маслины и тоже залейте желе. Сверху полейте прозрачным желе и охладите.
Требуется: 250 г паштета из морской рыбы, 400 г свинины, большой омар, 100 г растительного масла, 2 листа салата, соль, специи.
Способ приготовления. На плоскую тарелку
Требуется: 1 кг рыбы, 200 г майонеза, 1 стакан муки, 0,5 кг помидоров, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Разделайте рыбу и порежьте ее на крупные куски, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле. Кусочки рыбы обложите дольками помидоров и залейте майонезом.
Требуется: 200 г лука, 0,5 л пива, 1 кг минтая, острый кетчуп, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Рыбу сварите в пиве и уложите на тарелку, добавьте спассерованный лук, посолите и обильно полейте острым кетчупом.
Требуется: 1 кг рыбы, 1 л воды, 2 луковицы, морковь, 1/2 корня петрушки, 4 г желатина, соль, перец по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления. Рыбу подготовьте и разрежьте вдоль позвоночника, положите в миску. Туда же положите петрушку, морковь, лук и все залейте холодной водой, посолите и варите 30–40 минут. Перец и лавровый лист положите после закипания. Готовую рыбу охладите, выньте и нарежьте на порции.
Из бульона приготовьте желе. Нарезанную рыбу уложите на блюдо, украсьте зеленым горошком, морковью, лимоном, залейте желе и оставьте для охлаждения.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Многие истинные гурманы Франции начинают свой день с легкого завтрака, который непременно состоит из кусочка сыра и кофе. Во Франции живут истинные ценители сыра и, как утверждал Клод Мориак, французский сыр тает во рту и является таким вкусным, что его можно сравнить только с ночными поцелуями.
Требуется: 1 кг устриц, 350 г майонеза, белое вино, соль.
Способ приготовления. Устриц вымочите в белом вине в течение 30 минут, а затем, добавив майонез, томите в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Подавайте в холодном виде.
Требуется: 1,5 кг сома, 4 стакана пшеничной крупы, 5 луковиц, 2 стакана столового уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец.
Способ приготовления. Разделайте сома, нарежьте кусками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину количества перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на час. Остальной лук обжарьте на растительном масле. Куски рыбы обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху тот же лук, всыпьте промытую крупу, на нее обжаренный лук, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Требуется: 1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 г растительного масла, по 2 луковицы и морковки, соль, черный перец.
Способ приготовления. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Кабачки порежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте. Отдельно обжарьте лук с морковью. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.