500 блюд для гурманов

Поливалина Любовь Александровна

«АРОМАТНЫЙ»

Требуется: для основного бисквитного теста по 1,5 стакана муки и сахара, 6 яиц.

Для второго бисквитного теста: по 1,5 стакана муки и сахара, 5 яиц, 3 ст. л. клюквенного сока.

Для сиропа: 5 ст. л. сахара, по 1 стакану рома и воды, лимон.

Для глазури: 1,5 стакана сахара, 1 ст. л. рома, 3 ст. л. кипятка.

Для шоколадного теста: 150 г сливочного масла, по 5 ст. л. сахара, муки и молотых орехов, 5 яиц, ванилин.

Способ приготовления. Из основного теста испеките бисквит в круглой форме, остудите его и разрежьте на

две одинаковые лепешки. Приготовьте второе бисквитное тесто, разделите его на две части, полейте клюквенным соком для придания розового цвета и обе части теста выпекайте в продолговатой форме.

Для шоколадного теста масло разотрите с сахаром и шоколадом, затем по одному введите желтки, ванилин, орехи, муку и предварительно взбитые в густую пену белки. Полученную массу поместите в прямоугольную форму и выпекайте.

Когда корж будет готов, остудите его, порежьте на кубики одинаковой величины, поместите в миску, залейте охлажденным соком и тщательно перемешайте. На нижнюю круглую лепешку уложите бисквит розового цвета, поверх него – шоколадный, затем опять розовый, потом шоколадный и снова розовый, накройте торт основной круглой лепешкой, затем фанеркой, сверху положите груз и поставьте в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени выньте торт из холодильника, залейте его глазурью сверху и с боков, а из тоненькой трубочки кондитерского шприца или мешка выпустите розовую глазурь в форме сетки. На каждую клетку положите по ягоде из варенья или любой засахаренный фрукт.

Для глазури сахар залейте кипятком и ромом и варите под закрытой крышкой на сильном огне до тех пор, пока капля сиропа при опускании в стакан с холодной водой не превратится в круглый шарик. Глазурь сбрызните холодной водой и остудите ее до средней температуры, а потом разотрите деревянной ложкой, чтобы получилась белая однородная гладкая масса, по структуре напоминающая жидкое тесто. Четвертую часть глазури отделите и окрасьте в розовый цвет клюквенным соком.

«НЕЖНОСТЬ»

Потребуется: 4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана миндаля, 130 г сахара, 3 желтка, 1 ч. л. корицы, 4 шт. гвоздики, 1 стакан клубничного джема, 30 г дрожжей, 350 мл молока, желток.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте в полученную массу миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, лимонную цедру, предварительно взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари и всю массу осторожно перемешайте.

Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте. Затем охладите, разрежьте на два одинаковых пласта, пропитайте фруктовым соком, намажьте любым вареньем, соедините, а сверху украсьте белковой пеной и фруктами.

Для белковой пены яичный белок смешайте с сахарной пудрой, лимонным соком и взбивайте, пока масса не загустеет.

«СЛАДКОЕЖКА»

Требуется: 10 яиц, по 1 стакану муки и сахара, пакетик ванильного сахара.

Для крема: 250 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.

Для украшения: 100 г обжаренных и измельченных грецких орехов.

Способ приготовления. Белки аккуратно отделите от желтков. Желтки взбейте с 0,5 стакана сахара до

полного растворения последнего. Одновременно в другой посуде (стеклянной или эмалированной) взбейте белки. В посуде не должно быть ни малейших признаков жира. Удобно при одновременном взбивании желтков и белков использовать миксер с двумя насадками.

Взбитые белки соедините с желтками, добавьте осторожно муку, ванильный сахар. Выложите тесто на смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Выпекайте при температуре 180 °C 25 минут.

Для крема сгущенное молоко взбейте с маслом до получения однородной массы. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на 3 части, каждый корж смажьте кремом. Оставшимся кремом обмажьте бисквит со всех сторон, сверху посыпьте измельченными орехами и поставьте в холодильник на 3 часа. Этот бисквит отличается необыкновенно нежным вкусом.

«ЗВЕЗДОПАД»

Требуется: 250 г сгущенного молока, 1 стакан крахмала, 2 яйца.

Способ приготовления. Смешайте сгущенное молоко с крахмалом и взбитыми яйцами. Выпекайте в смазанной маслом форме в хорошо прогретой духовке 15–20 минут. Этот бисквит легко превратится в чудный торт, если разрежете его на 3 части и смажете каждую из них кремом.

«АПЕЛЬСИНОВЫЙ НЕКТАР»

Требуется: 1,5 стакана муки, 2 стакана сахара, 12 яиц, 0,5 л молока, 3 апельсина.

Способ приготовления. Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара. Добавьте цедру одного апельсина, 1,25 стакана муки просейте и смешайте с растертыми желтками. Добавьте взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешайте и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке при температуре 180–200 °C.

Пока печется бисквит, приготовьте заварной крем. Оставшиеся яйца разотрите с оставшимся сахаром, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, влейте молоко. Затем поставьте на огонь и помешивайте, а когда закипит, снимите с огня и остудите.

Готовый бисквит разрежьте вдоль на 3 части, смажьте все коржи кремом и проложите тонкими дольками очищенных апельсинов. Верхний корж украсьте апельсиновыми дольками так, как подскажет фантазия.

«КОРОЛЕВА МАРГО»

Требуется: 2 стакана муки, 11 яиц, 3 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 200 г несоленого масла, 0,25 пакетика ванильного сахара, 200 г миндаля.

Способ приготовления. Разотрите желтки 10 яиц с 2 стаканами сахара, добавьте муку и промытый, обсушенный и истолченный в ступке или пропущенный через мясорубку миндаль. Хорошо перемешайте, затем добавьте взбитые белки и снова перемешайте, но осторожнее, снизу вверх.

Выпекайте бисквитные коржи в духовке при температуре 180 °C в смазанной маслом форме. Готовые коржи смажьте сливочным кремом. Для него 1 стакан сахара разотрите с 1 яйцом, добавьте молоко и варите смесь на небольшом огне до закипания, непрерывно помешивая. Отдельно взбейте масло добела и, продолжая взбивать, постепенно смешайте с охлажденной смесью. В крем добавьте ванильный сахар или ликер. Украсьте верх торта розами (или любыми другими цветами) с помощью кулинарного шприца.

ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА