500 блюд для гурманов
Шрифт:
Требуется: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, яйцо, соль.
Для начинки: 600 г любой некостистой рыбы, 2 стакана гречневой крупы, соль, 3 стакана воды, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Рыбу нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук нашинкуйте и обжарьте. В кипящую подсоленную воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут. После этого закройте кашу крышкой и поставьте на час, чтобы дошла.
Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки. Защипните края и придайте пирожкам овальную форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 15 минут, чтобы они дошли.
6. ПИЦЦА
Требуется: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Способ приготовления. На стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 часа. Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.
Требуется: четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом) французских гранулированных дрожжей, 3,5 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. На деревянную поверхность просейте муку в виде горки, сделайте в ней углубление, разбейте в него яйца и размешайте с мукой, постепенно вливая чуть теплое молоко. Следите, чтобы не было комков. Добавьте соль, сахар, растительное и сливочное (комнатной температуры) масло, дрожжи. Должна получиться полужидкая масса.
Положите тесто в эмалированную тару, присыпанную мукой, сверху присыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Когда тесто подойдет, добавьте муку и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Требуется: 400 г дрожжевого теста, по 100 г креветок и сыра, по 50 г филе морской рыбы и майонеза, соль.
Способ приготовления. Раскатайте тесто и уложите на него креветок и филе морской рыбы, а сверху тертый сыр, добавьте майонез. Не забудьте посолить. Поставьте в духовку на 20–30 минут и пеките при температуре 200 °C. Морская пицца готова.
Требуется: 0,5 кг пресного теста, приготовленного по второму способу, 6 устриц, 0,5 стакана грибов (шампиньонов, белых, подосиновиков), 3 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра плавленого, сок половины лимона, 0,5 стакана белого сухого вина, по 1 ст. л. муки и дробленых грецких орехов, четверть небольшого ананаса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления.
Грибы обжарьте на масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Приготовьте соус: муку подрумяньте на сухой сковороде, добавьте четверть стакана воды и проварите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Влейте вино, всыпьте орехи и доведите до кипения. Некоторое время тушите грибы с устрицами в соусе. Затем выложите тесто в форму, смазанную маслом, положите готовую начинку, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке минут 20–25.
Требуется: 0,5 кг пресного теста, замешанного по первому рецепту, банка крабов консервированных, 3 луковицы, щепотка лимонной кислоты, растительное масло, имбирь, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо крабов смешайте с рубленым луком, разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, имбирем, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и оставьте в маринаде на час.
Поместите в форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, приготовленное тесто, расправьте его руками по форме, а в середину выложите начинку. Выпекайте в духовке минут 20–25 при температуре 220 °C.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
О розовом масле, добываемом из лепестков роз, наверняка слышали все, а вот о том, что из роз готовят великолепное варенье, которое невозможно сравнить ни с чем на свете, известно мало кому. Но, как оказалось, розы можно использовать не только для приготовления ароматного варенья, но и превосходных цукатов. Во многих странах в самых экзотических ресторанах подаются цукаты из цветков розы и жасмина. Вкусить этого великолепного творения – долг каждого истинного гурмана.
Требуется: 0,5 кг пресного теста, замешанного по первому рецепту, 200 г свинины, соль, половина жареного цыпленка, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зеленый сладкий перец, по 5 помидоров и оливок с начинкой, 2 ст. л. изюма, 1,5 ст. л. оливкового или растительного масла, по 1 ст. л. мелко порезанной зелени петрушки и каперсов, по 0,5 ст. л. уксуса и сахара, немного черного перца и молотого перца чили.
Способ приготовления. Проварите свинину 30 минут в подсоленной воде. Удалите у жареного цыпленка кожу и кости, а мякоть порежьте маленькими кусочками. Мелко порежьте лук и чеснок, сладкий перец, удалив плодоножку и семена, помидоры, сняв кожицу.
Промойте изюм горячей водой и дайте стечь. В большой сковороде разогрейте масло и пожарьте на нем лук до прозрачности. Туда же добавьте чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и чили. Все перемешайте, сверху положите мясо цыпленка и под крышкой тушите 25–30 минут.
Свинину нарежьте кубиками и через 20 минут добавьте к овощам. Доведите начинку до готовности и уложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом. Поместите в духовку и выпекайте минут 30.