500 блюд для гурманов
Шрифт:
Способ приготовления. Разрежьте абрикосы, персики на дольки, а киви – на кружочки. Смородину очистите от веточек и листьев, взбейте миксером, добавьте молоко и опять взбейте. Хорошо помните другие фрукты, добавьте в них молоко и взбейте миксером. Разлейте отдельно смородиновый и фруктовый напитки и можете пить по очереди.
Требуется: красная и черная смородина, малина, вишня, сахар (на 1 кг ягоды – 500 г сахара и 3–4 л воды).
Способ приготовления. Хорошо промойте все ягоды и поставьте кипятить на 30 минут. В конце добавьте сахар и поставьте охлаждаться.
Требуется: 3 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала.
Способ приготовления. Вскипятите половину молока и добавьте в него прижженый сахар. В остальном молоке размешайте крахмал и постепенно влейте его в горячее молоко с сахаром и доведите до кипения.
Требуется: апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут.
Способ приготовления. Выжмите сок из этих фруктов или разделите очищенные плоды на дольки, выньте из них зернышки и отожмите сок через чистую марлю, добавьте по вкусу сахарный сироп.
Требуется: 400 г ягод клубники, 1,5 стакана сахара, 5 стаканов молока, мед.
Способ приготовления. Ягоды очистите от плодоножек, помойте, мелко нарежьте и засыпьте сахаром. Оставьте на полчаса, затем залейте молоком. Хорошо размешайте и полейте небольшим количеством жидкого меда.
Требуется: 6 ст. л. меда, 8 ст. л. сока красной смородины, свежие ягоды или варенье, 1 л свежего молока.
Способ приготовления. Взбейте мед с соком и влейте холодное молоко, сильно взбивая. Добавьте в коктейль несколько ягодок, например малины или клубники. Из варенья тоже можно положить ягоды, только дайте стечь сиропу.
Требуется: 1 л свежего молока, 300 г мороженого, 10 ст. л. вишневого сиропа, киви.
Способ приготовления. Сироп, молоко и мороженое хорошо взбейте и разлейте в бокалы. На края бокалов насадите долечки киви.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Какой же гурман не любит сочетать экзотические блюда с такими же экзотическими напитками? Но гурманы не только ценят вкусовые качества этих напитков, но и умеют их красиво и необычно разливать в бокалы. Самым экзотическим способом разливать шампанское считается способ, называемый «каскадом». Этот каскад выстраивается из обычных бокалов, стоящих один над другим, и наполняются они, начиная с верхнего уровня. Самый высоким считается каскад, составленный из 23 642 бокалов, высота его равнялась 7,85 м, что составило 47 уровней. Это сооружение экспонировалось в «Сизар Пэлас» в Лас-Вегасе, штат Невада, с 19 по 23 июля 1993 года.
Требуется: 400 г яблок, 8 мандаринов, 1,5 стакана сахара, 5 стаканов воды, свежая курага.
Способ приготовления. Нарежьте яблоки, очистите мандарины. Залейте фрукты и кожуру мандаринов водой и варите 10–15 минут. Затем процедите напиток и положите сахар. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Охладите, разлейте в бокалы и положите в каждую порцию по нескольку мелких кусочков мягкой кураги.
4. СИРОПЫ
Требуется: 1 кг ягод малины, 1,3 кг сахарного песка, 5 г лимонной (винной) кислоты.
Способ приготовления. Тщательно переберите
Сок, который выделится из ягоды, очистите от мякоти и косточек, а оставшуюся пюреобразную массу поместите в марлевый мешочек (лучше – из нескольких слоев марли) и отожмите сок вручную или на прессе. Полученный сок профильтруйте через марлю или ткань. Добавьте сахарный песок. Сок вылейте в эмалированную посуду, нагрейте, засыпав сахар.
Варите сироп на слабом огне до полного растворения сахара, периодически помешивая его деревянной ложкой или лопаткой. Прокипятите 3–5 минут. Образовавшуюся на поверхности пленку не снимайте, а просто разбейте шумовкой. Пену удалите только в самом конце варки. После пятиминутного кипячения добавьте в сироп винную или лимонную кислоту, продолжите варку еще несколько минут. Горячий сироп еще раз процедите через марлю, охладите и разлейте в чистые сухие бутылки.
Требуется: 1,5 кг черники, 2,5 кг сахарного песка, 5 г винной кислоты.
Способ приготовления. Переберите зрелые ягоды черники, раздавите их, отставьте на 1–2 часа. Массу отожмите и процедите сок. Вылейте его в эмалированный таз или кастрюлю, нагрейте и добавьте в него сахар. Пока сахар не растворится, сок варите на медленном огне и постоянно помешивайте его деревянной ложкой. После этого доведите сироп до кипения и прокипятите его от 3 до 5 минут. Пену, образовавшуюся на поверхности сока к концу варки, снимите шумовкой. После 3-минутного кипячения добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп перелейте в банки, закатайте их и дайте медленно остыть под одеялом или плотной тканью.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Самыми любимыми напитками жителей и гурманов острова Неаполитанского залива Искья являются лимонный ликер «Лимончелло» и вино «Фрассителли», так как они имеют особый вкус. Причина этого «особого вкуса» заключается в том, что виноград и цитрусовые, из которых они изготавливаются, произрастают на почве вулканического происхождения.
Требуется: 1 кг кизила, 1 л воды, 2 кг сахара, 4–5 г винной кислоты.
Способ приготовления. Вполне созревшие, сочные плоды кизила промойте проточной водой, поместите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения и растрескивания плодов. Затем слейте жидкость, процедите ее и смешайте с сахаром. Варите сироп 5–6 минут. В конце варки добавьте винную кислоту. Горячий сироп процедите через несколько слоев марли, охладите и разлейте в сухие бутылки из темного стекла. Сохраняйте сироп в сухом прохладном помещении.
Требуется: 700 г черешни, 650 г сахара, 5–6 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Переберите ягоды, удаляя недозрелые, поврежденные, высохшие, покрытые пятнами плоды, непригодные для переработки. Плодоножки отделите, еще раз промойте ягоды проточной водой и раздавите пестиком в эмалированной посуде, удалив заранее косточки. Не берите алюминиевую емкость (происходит окислительная реакция при взаимодействии сока с металлом). Сок процедите через марлю и используйте для приготовления сиропа.