500 блюд на гриле
Шрифт:
Подготовленные морепродукты выкладывают на решетку, сбрызгивают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.
Готовые гребешки выкладывают на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.
Жареный карп под томатным соусом с изюмом и миндалем
Ингредиенты
Филе карпа – 600 г, помидоры – 250 г, миндаль чищеный – 60 г, изюм без косточек – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе
Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой в течение 5-6 мин, после чего протирают через сито. Миндаль и изюм моют и обжаривают в растительном масле, добавляют в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовую рыбу раскладывают по тарелкам и подают к столу, полив приготовленным соусом.
Бастурма из осетрины
Ингредиенты
Осетрина – 1 кг, лук репчатый – 250 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, сок гранатовый – 150 мл, сок лимонный – 150 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину моют в проточной воде, снимают кожицу и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч.
Грецкие орехи измельчают, соединяют с очищенным и пропущенным через мясорубку репчатым луком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы, гранатовым соком, солью и перцем; все тщательно перемешивают и помещают соус на 20-30 мин в прохладное место.
Замаринованные кусочки осетрины выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Прожаренные кусочки выкладывают на тарелку и подают к столу, полив ореховым соусом.
Горбуша в кляре по-сахалински
Ингредиенты
Горбуша – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, молоко – 300 мл, мука пшеничная – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 10 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, лимон – 1 шт., яйца – 2 шт., соль, перец черный и белый молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют в течение 15-20 мин в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа и петрушки, черного и белого перца.
Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После его соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все тщательно перемешивают.
Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки.
К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом.
Кебаб из сома
Ингредиенты
Сом – 1 кг, лук репчатый – 150 г, лук зеленый – 0,5 пучка, уксус 3%-ный – 25 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, моют, снимают кожу и вынимают кости. Филе вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, солят, перчат, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.
Из приготовленного фарша формуют колбаски, выкладывают их на решетку и жарят над раскаленными углями.
Перед подачей к столу кебаб посыпают молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают нарезанным ломтиками лимоном и перьями зеленого лука.
Кебаб из меч-рыбы по-стамбульски
Ингредиенты
Меч-рыба – 1,5 кг, макаронные изделия – 250 г, масло оливковое – 200 мл, лук-шалот – 30 г, зелень петрушки – 2 пучка, лимоны – 3 шт., лист лавровый – 3 шт., паприка молотая – 4 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лимоны моют и из двух выжимают сок. Оливковое масло (100 мл) соединяют в одной емкости с лимонным соком (100 мл), измельченным луком-шалотом, молотой паприкой, солью, перцем и лавровым листом. Все тщательно перемешивают и полученным маринадом заливают предварительно вымытое, нарезанное кусочками и выложенное тонким слоем в неглубокое металлическое блюдо филе меч-рыбы. Кусочки должны быть полностью покрыты маринадом. Блюдо накрывают крышкой и помещают на 4-5 ч в прохладное место. Периодически маринад перемешивают.
Для приготовления соуса тщательно перемешивают оливковое масло (100 мл), лимонный сок (100 мл), соль и часть измельченной зелени петрушки. Макаронные изделия отваривают до готовности в слегка подсоленной воде.
Маринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и обжаривают со всех сторон, обильно поливая слегка подогретым оливковым маслом.
Рыбу подают к столу, уложив на отваренные макаронные изделия, полив соусом и украсив тонко нарезанными ломтиками лимона и измельченной зеленью петрушки.
Кебаб из мелкой рыбы по-туапсински
Ингредиенты
Хамса или барабулька – 500 г, помидоры – 350 г, масло растительное – 180 мл, лук репчатый – 80 г, перец стручковый сладкий – 70 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу или барабульку) чистят, моют и солят. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых предварительно снята кожица, и обжаривают в течение еще 3-5 мин.