500 блюд вкусно и дешево
Шрифт:
СУФЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ
Требуется: 500 г густой сметаны, 6 яиц, 250 г сахара, 10 г ванилина, 90 г муки, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления. Холодную сметану взбейте с половиной сахара. Отделите белки от желтков и взбейте белки с оставшимся сахаром до образования густой белой пены. Разотрите добела желтки, добавьте в них муку и тщательно перемешайте. Все ингредиенты соедините и размешайте до образования однородной массы, выложите ее в посуду для выпекания, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Посыпьте сахарной
Подавайте изделие к столу сразу же после выпекания. Если хотите, выпекайте суфле в специальных порционных формах или вазочках.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Французы не представляют себе кулинарию без сыра. Большинство его сегодняшнего ассортимента берет свое начало именно от них. Ни одна трапеза во Франции не проходит без сыра. Знаменитый сорт сыра рокфор был известен еще древним римлянам, 2 тысячи лет тому назад. Для французов сыр может быть как десертом, так и закуской. Умелые француженки способны сварить даже суп из сыра.
ХВОРОСТ
Требуется: 120 г молока, 30 г сметаны, 3 желтка, 40 г сахара, 15 г водки, соль, 650 г муки, 100 г сахарной пудры, 500 г растительного масла.
Способ приготовления. Просейте муку, высыпьте ее на разделочную доску горкой. Сделайте углубление и влейте туда молоко. Туда же добавьте сметану. Желтки взбейте с сахаром до образования густой пены, добавьте в них водку, влейте в муку и замесите крутое тесто. Накройте его чистой салфеткой и оставьте для расстойки на 25–30 минут. После этого тесто очень тонко раскатайте и нарежьте тонкими длинными полосками. В центре каждой полоски сделайте надрез и выверните полоски наизнанку. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло и небольшими порциями опускайте в него хворост. Как только хворост зарумянится, выньте его и посыпьте сахарной пудрой.
НАПИТКИ
КВАС ХЛЕБНЫЙ
Требуется: 3 л воды, 600 г ржаного хлеба, 350 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 20 г изюма.
Способ приготовления. В домашних условиях квас обычно готовят из сухарей. В духовке подсушите нарезанный ломтиками хлеб, не давая ему подгореть. Сухари уложите в кастрюлю или бочонок, залейте кипятком и закройте крышкой. Смесь продержите в течение 2–3 часов, периодически взбалтывая. Затем настой процедите через марлю и добавьте в него сироп из дрожжей и сахара.
Для сиропа вскипятите стакан воды, добавьте дрожжи и сахар, тщательно перемешайте и доведите еще раз до кипения, периодически помешивая.
После добавления сиропа накройте кастрюлю, в которой бродит квас, и оставьте еще на 6–8 часов в теплом месте. Когда квас начнет пениться, процедите его вторично и разлейте в более мелкие емкости. Добавьте в каждую изюм. Закройте крышками и оставьте на сутки для брожения.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для лучшего сохранения витаминов при варке компота закладывайте ягоды и фрукты в бурно кипящий сироп с добавлением лимонной кислоты.
УКРАИНСКИЙ КВАС
Требуется: 3 л воды, 600–700 г ржаного хлеба, 10 г корицы, 300 г сахара, по 20 г дрожжей и мяты.
Способ приготовления. Нарезанный хлеб и толченую корицу залейте кипятком и, когда смесь остынет, добавьте в нее свежие дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте, накрыв марлей, тканью или ситом, для настаивания и брожения на 4–5 дней. По истечении этого времени должна появиться обильная пена. Уберите ее при помощи шумовки, добавьте сахар, разведенный в горячей воде, долейте еще немного воды, накройте плотной крышкой и поставьте на 4 дня в холодное место, для того чтобы он окончательно перебродил. Сброженный квас процедите несколько раз и положите веточки мяты. Закройте квас крышкой и поставьте в холодное место еще на сутки.
Готовый квас подавайте охлажденным.
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
Требуется: 500 мл молока, 20 г крахмала, 100 г сахара, ванилин.
Способ приготовления. Небольшую кастрюлю ополосните под струей холодной воды, чтобы кисель не пригорал при варке, заполните молоком и поставьте на слабый огонь. Сахар измельчите до сахарной пудры и незадолго до закипания молока всыпьте в кастрюлю. Когда молоко закипит, немного помешайте его и убавьте огонь до самого маленького.
Крахмал разведите в небольшом количестве холодного молока или кипяченой воды до полного растворения, влейте его в кастрюлю с кипящим молоком и варите на слабом огне, помешивая, до повторного закипания. Когда смесь снова закипит, снимите ее с огня и добавьте ванилин для аромата. Вылейте горячий кисель в стаканы и охладите.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы быстро остудить горячий компот, поставьте кастрюлю с ним в другую, большую размером, налейте в нее холодную воду и всыпьте шепотку соли.
КИСЕЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
Требуется: 450 мл молока, 30 г крахмала, 60 г какао, 2 яйца, корица, ванилин, 100 г сахара.
Способ приготовления. Молоко слегка подогрейте на слабом огне, добавьте ванилин, не снимая кастрюли с огня, и тщательно перемешайте. Крахмал разведите в 1/5 части молока, необходимого для варки киселя, всыпьте какао и корицу. Эту смесь влейте в разогретое молоко, перемешайте и доведите до кипения. Оставьте молоко на очень слабом огне. Отделите белки яиц от желтков. Белки взбейте с сахаром до образования густой пены. Опустите эту смесь в кипящее молоко, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 5 минут. К столу кисель рекомендуется подавать охлажденным.
КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ
Требуется: 500 мл воды, 3–4 крупных яблока,
200 г сахара, 20 г крахмала, соль.
Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, удалите семенное гнездо и разрежьте каждое на четыре части, протрите через сито и отожмите сок. Оставшаяся масса для приготовления киселя не понадобится.
Крахмал разведите в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Весь объем воды доведите до кипения, добавьте в кипящую воду свежевыжатый яблочный сок и разведенный крахмал. Тщательно перемешайте и всыпьте сахар. Повторно доведите кисель до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка. Затем снимите напиток с огня и поставьте в холодное место, предварительно разлив в стаканы.