500 рецептов со всего света
Шрифт:
Способ приготовления:
В большую кастрюлю наливают растительное масло, кладут разрезанные по суставам бычьи хвосты и обжаривают их на сильном огне. Затем добавляют теплую воду так, чтобы она закрывала хвосты, разрезанный пополам арахис, предварительно вымоченную в воде до мягкости апельсиновую кожуру, сушеные китайские финики, нарезанный ломтиками имбирный корень и варят на сильном огне.
Как только суп закипит, огонь убавляют, снимают с поверхности бульона жир, добавляют глютамат натрия, соль, все перемешивают и варят на медленном огне в течение 3 ч.
Суп из свиных ножек с сушеными устрицами
Ингредиенты:
Ножки свиные – 4 шт., устрицы сушеные – 5 шт., вода – 3 л, творог соевый – 80 г, финики китайские сушеные – 5 шт., корень имбирный – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, карри – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Свиные ножки чистят, моют и рубят порционными кусочками. В течение 10–15 мин варят устрицы, чистят их и нарезают тонкими ломтиками.
В разогретом растительном масле обжаривают очищенный и измельченный чеснок и имбирный корень, затем добавляют свиные ножки и устрицы и жарят все до золотисто-коричневого цвета.
Полученное блюдо заливают кипятком и варят на слабом огне 4 ч. Через некоторое время после начала варки добавляют нарезанные финики и соевый творог. За несколько минут до готовности кладут в бульон соль, карри и перец.
Суп из акульих плавников
Ингредиенты:
Плавники акулы сушеные – 4 шт., бульон куриный – 1,5 л, грудки куриные отварные – 150 г, окорок – 150 г, корни имбирные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
В большую сковороду кладут сушеные плавники акулы, заливают их кипятком и оставляют замачиваться на ночь. Утром акульи плавники ополаскивают холодной водой и замачивают еще на несколько часов.
Затем плавники перекладывают в большую кастрюлю, кладут туда же 1 целый имбирный корень и варят в течение 3 ч. Когда бульон остынет, его переливают в отдельную емкость. С плавников снимают кожицу, отделяют кости, мясо и оставляют только хрящики золотисто-коричневого цвета. Их перекладывают в небольшую кастрюлю вместе с 1 целым имбирным корнем и очищенной луковицей, заливают бульоном и варят 5 ч.
После этого бульон сливают, хрящики акульих плавников промывают, еще раз кипятят, подсушивают и помещают в емкость с куриным бульоном. Туда же кладут нарезанные соломкой куриные грудки, солят, перчат и варят на среднем огне в течение 30 мин.
Суп подают к столу в супнице, украсив нарезанным тонкой соломкой окороком и мелко нарубленным зеленым луком.
Грибной суп «Императорский»
Ингредиенты:
Грибы сушеные – 100 г, бульон куриный – 2 л, ростки бамбука консервированные – 0,5 банки, каштаны водяные – 6 шт., яйца – 6 шт., соус соевый – 3 ст. ложки, соль и перец молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Тонкими ломтиками нарезают сушеные грибы, предварительно вымоченные в горячей воде. Ростки бамбука и водяные каштаны измельчают, соединяют в одной емкости с грибами и заливают бульоном. Варят суп на сильном огне до готовности. Затем добавляют соевый соус, соль, перец, разливают горячий суп по тарелкам и сразу же вбивают в каждую порцию по 1 яйцу.
Грибной суп с говядиной по-пекински
Ингредиенты:
Говядина – 500 г, вода – 1 л, грибы, нарезанные ломтиками, – 50 г, кольраби – 100 г, корень имбирный – 0,5 шт., соус соевый – 1 ст. ложка, жир – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину разрезают на порционные кусочки и обжаривают в жире вместе с толченым имбирем. Затем добавляют воду и варят мясо с имбирем на сильном огне, пока бульон не выкипит наполовину. Его процеживают, добавляют ломтики грибов, измельченную кольраби и еще раз доводят суп до кипения. Затем солят, перчат, накрывают кастрюлю с супом крышкой и варят его еще 10–15 мин. Перед подачей к столу в суп добавляют соевый соус.
Грибной суп с куриным мясом
Ингредиенты:
Мясо куриное – 150 г, бульон куриный – 1,5 л, грибы белые – 150 г, корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., соус соевый – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сельдерей и лук чистят, нарезают ломтиками и варят в курином бульоне. Затем добавляют тонко нарезанные белые грибы и куриное мясо, варят в течение 10 мин, солят, перчат и заправляют соевым соусом. Яйца взбивают и подмешивают в суп. Как только яичная масса будет готова, суп снимают с огня и подают к столу.
Яично-грибной суп «Шанхай»
Ингредиенты:
Грибы сушеные – 60 г, бульон куриный – 800 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ч. ложка, глютамат натрия – 3 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы моют в холодной воде, обдают кипятком и замачивают в горячей воде на 1–2 ч. Яйца тщательно взбивают миксером или венчиком. В готовый куриный бульон добавляют грибы вместе с водой, в которой они замачивались, варят на сильном огне в течение 5–10 мин, солят, перчат, добавляют глютамат натрия и соевый соус. За несколько минут до готовности вводят растительное масло и взбитые яйца. Суп подают к столу горячим, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп из морской капусты «Порт-Артур»
Ингредиенты:
Креветки сырые – 100 г, говядина или свинина измельченная – 150 г, бульон куриный – 1 л, капуста морская – 150 г, каштаны водяные – 4 шт., глютамат натрия и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки чистят и нарезают мелкими кубиками, каштаны также чистят и нарезают кусочками. В кастрюлю наливают куриный бульон, доводят его до кипения и кладут креветки, мясо и каштаны. Через 15 мин добавляют морскую капусту и варят суп еще 5 мин на сильном огне. За несколько минут до готовности добавляют глютамат натрия и соль. Суп подают к столу горячим.