500 рецептов старого трактирщика
Шрифт:
ЛАПША С ТВОРОГОМ
Требуется: 250 г лапши, 300 г творога, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей, щепотка ванилина, лимонная цедра.
Способ приготовления. Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Творог пропустите через мясорубку, размешайте со взбитыми яйцами, сахаром, половиной размягченного масла, ванилином и лимонной цедрой, перемешайте. Затем соедините творог и лапшу. Выложите в смазанную и посыпанную сухарями форму, слегка сбрызните
ЛАПШЕВНИК
Требуется: 200 г лапши, 2–3 яйца, 1/2 стакана молока, 1–2 ст. л. манной крупы, маргарин, соль, перец.
Способ приготовления. Лапшу сварите, откиньте на дуршлаг. Взбейте яйца, добавьте молоко, манную крупу, соль и перец по вкусу, перемешайте. Выложите лапшу на смазанную маргарином сковороду, залейте ее молочно-яичной массой и поставьте выпекаться в духовку. Подавая к столу, можете добавить зелень, майонез, кетчуп.
ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ
Требуется: 100 г творога, 200 г лапши, 1–2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Творог прокрутите на мясорубке или измельчите ложкой, чтобы получилась однородная масса. Добавьте яйцо, сахар, соль, хорошо перемешайте, смешайте далее с отварной лапшой и вылейте все на смазанный растительным маслом противень или сковороду. Поставьте в духовку выпекаться на несколько минут. Подавайте со сметаной.
НЯНЯ
Требуется: 1 бараний сычуг (желудок), 3 стакана гречки, 500 г мяса баранины, 4 луковицы, соль, перец.
Способ приготовления. Снимите мясо с бараньей головы (включая мозги) и ног, мелко порежьте его и смешайте с луком. Добавьте гречку и тщательно перемешайте начинку. Начините сычуг этим составом, положите в жаростойкую посуду (лучше в глиняную) и поставьте в духовку со средним жаром на 3–4 часа.
ОМЛЕТ МОНАСТЫРСКИЙ
Требуется: 4 яйца, по 2 ст. л. молока и сливок, по 1 ст. л. сливочного масла, зелени эстрагона, базилика, щавеля, укропа, петрушки, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, черный перец, соль.
Способ приготовления. Взбейте яйца, добавьте в них молоко и сливки. Положите специи и мускатный орех. Масло растопите на сковороде и разогрейте до появления пены. Вылейте яичную массу на сковороду и время от времени помешивайте. Когда она немного загустеет, посыпьте зеленью.
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
Требуется: 250 г любых свежих грибов, 1 ст. л. маргарина, 3 яйца, 100 г ветчины, 1 стакан воды, 4 ст. л. муки, соль, зелень.
Способ приготовления. Грибы мелко порежьте и пожарьте в маргарине. Отделите белки и взбейте, а желтки смешайте с мукой, водой и солью. В эту смесь положите грибы, мелко нарезанную ветчину, а затем осторожно введите взбитые сливки. Готовую массу вылейте на смазанную и чуть-чуть подогретую сковороду и запеките в духовке. Перед подачей посыпьте зеленью.
ОМЛЕТ РЫБНЫЙ
Требуется: 2 яйца, 3–4 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, по 4 ч. л. тертого острого сыра и муки, 1/2 стакана молока, по 2 ст. л. сметаны и отварного риса, 100 г отварного рыбного филе, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. аджики, укроп, 2 ч. л. томатного сока, соль, перец.
Способ приготовления. В фарфоровой посуде смешайте тертый сыр с мукой, введите молоко, сметану, взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее добавьте рис, кусочки рыбы (судак, щука), обжаренный до золотистого цвета лук, измельченный чеснок, аджику, томатный сок и специи. Все еще раз перемешайте и поставьте на паровую баню, прикрыв крышкой. Через 5–6 минут содержимое посуды перемешайте и доведите до готовности. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
Требуется: 6 яиц, 100 г свежей капусты, по 2 ст. л. сливочного масла и сливок, морковь среднего размера, щепотка черного перца, соль, зелень петрушки, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Капусту нарежьте мелкой и тонкой соломкой и немного припустите на сковороде с добавлением воды. Морковь очистите, нарежьте кубиками, добавьте соль, сахар, воду и припустите в масле. Тушеные капусту и морковь смешайте со взбитой смесью яиц, сливок и специй. Выпекайте в духовке до готовности. Перед подачей посыпьте петрушкой.
РЕПА ПАРЕНАЯ
Требуется: репа, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сливок.
Способ приготовления. Репу среднего размера очистите, нарежьте кубиками и выложите в глубокую посуду с толстыми стенками. Отделите желтки, разотрите их добела с сахаром, добавьте сливки и, непрерывно помешивая, прогрейте на водяной бане. Соус хорошо взбейте и перемешайте со взбитыми в крепкую пену белками. Залейте соусом репу, закройте посуду крышкой и поставьте ее в прогретую духовку или печь на 30–40 минут.
ТОЛЧЕНКА ГОРОХОВАЯ
Требуется: 2 стакана гороха, 50 г топленого масла, луковица, 1 л воды, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь вымачиваться. На следующий день добавьте еще воды, чтобы покрыть содержимое, и поставьте на медленный огонь. Варите до полной готовности гороха. Когда он начнет слегка развариваться, снимите с огня и потолките скалкой до образования пюре. Посолите и поперчите. Мелко нарежьте лук. Отдельно поджарьте его на растопленном масле и добавьте к гороховому пюре.
ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ
Требуется (на шесть порций): 6 яиц, 6 ломтиков хлеба (лучше белого), 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика ветчины толщиной 1 см, 1 пучок свежей огородной зелени, 50 г сливочного масла, 3/4 бутылки красного сухого вина, 4 ст. л. муки, соль, перец, 1/4 л растительного масла.
Способ приготовления. Нарежьте колечками среднюю часть луковиц. Подрумяньте ломтики ветчины, предварительно порезав их на несколько ровных квадратиков.