500 рецептов старого трактирщика
Шрифт:
Способ приготовления. Лимоны порежьте кружочками и удалите косточки. Мед, лимоны и изюм положите в большую кастрюлю и залейте горячей кипяченой водой. Размешайте мед. В немного остывшую смесь добавьте дрожжи и муку. Оставьте на сутки. Когда изюм и лимоны всплывут, это значит, что началось брожение. Процедите жидкость и разлейте в бутылки, тщательно закройте их и храните в холодном месте. Напиток будет готов через 5–6 дней.
Выражение «медовый месяц» известно всем, а вот откуда оно пошло, знает далеко не каждый. В древности на Руси существовал обычай варить для молодоженов слабоалкогольную медовуху, которую влюбленные супруги должны были пить не только на свадебном пиру, но и спустя 30 дней. Никаких других напитков им пить не позволялось, отсюда и пошло выражение «медовый месяц».
МОЛОКО ТОПЛЕНОЕ
Требуется: 1 л молока, 1/4 л воды, 1/2 ч. л. молотого аниса, 3–4 горошины черного перца, щепотка измельченной мяты.
Способ приготовления. В керамической посуде смешайте молоко с водой, засыпьте измельченные пряности и мяту и поставьте в предварительно прогретую духовку на 15–20 минут. Пусть молоко томится, но не кипит. Уменьшите огонь и дайте ему потомиться еще 5–7 минут.
ПРОСТОКВАША
Требуется: 1 л молока, 1 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Сметану разболтайте со стаканом молока, добавьте остальное молоко, накройте и поставьте в теплое место. Когда молоко скиснет, вынесите его на холод.
Простоквашу подавайте с сахаром и ржаными сухариками.
СБИТЕНЬ
Требуется: 100 г сахара, 150 г меда, 1,5 л воды, 3–4 гвоздики, корица на кончике ножа, лавровый лист, 2 ч. л. сушеной мяты.
Способ приготовления. Разведите мед в стакане воды, вскипятите и снимите пену. Отдельно прокипятите сахар в стакане воды, соедините оба сиропа и проварите на слабом огне, не допуская заметного кипения, но чтобы часть воды выпарилась. В оставшейся воде отварите пряности и травы в течение 10 минут, снимите с огня, дайте им настояться еще 10 минут и соедините с сиропом.
Подавайте сбитень горячим.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Как
Как бы там ни было, но традиционное всегда остается дорогим сердцу. Например, многие считают винегрет устаревшим, однако его истинные поклонники, наверное, будут существовать всегда. И, в общем-то, так и должно быть. Ведь настоящие привязанности не проходят даже со временем, а значит, вкусные блюда останутся популярными всегда.
Доказательством этому служит наша книга, в которой приведены рецепты, проверенные временем. Они так разнообразны, что можно не сомневаться: книга пригодится каждому читателю. От простых до достаточно сложных, на любой вкус, разнообразные блюда объединены одним общим качеством, а именно — величайшими вкусовыми ощущениями.
Русские люди имеют особое отношение к еде. Разумеется, при этом представители русского населения должны отличаться хорошими кулинарными способностями. Чтобы не ударить в грязь лицом и подтвердить завидную репутацию великолепного повара и кондитера в одном лице, вам наверняка пригодятся рецепты, приведенные в настоящем издании. Но так как их великое множество и запомнить хоть половину очень сложно, книга всегда поможет вам. С нею вы сможете уточнить то, в чем сомневаетесь, вспомнить забытое и узнать новое. Мы надеемся, что кулинарный материал окажется полезным и послужит стартовой площадкой для тех, кто впервые познал радость приготовления пищи.
Хочется пожелать, чтобы эта книга не стала единственным пособием в нелегкой науке под названием кулинария. Кстати, создание некоторых рецептов основано на импровизации, из чего можно сделать вывод, что для человека с богатой фантазией приготовление пищи наверняка превратится в увлекательное занятие.