500 рецептов старого трактирщика
Шрифт:
СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ
Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 3–4 яйца, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г растительного масла, 2 ст. л. манной крупы.
Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и поставьте на огонь. Смесь не доводите до кипения и постоянно помешивайте. Введите манную крупу и немного проварите, после чего охладите и соедините с протертым творогом, сливочным маслом и половиной сметаны.
Всю массу хорошо вымесите и выложите в формочки, смазанные растительным маслом, после чего доведите до готовности на пару.
СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ
Требуется: 7–8 яблок, 50 г растительного масла, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 3 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока.
Способ приготовления. Яблоки очистите и пропустите через мясорубку, соедините с манной крупой, сахаром и сырыми желтками, добавьте половину растопленного сливочного масла и взбитые в крепкую пену белки.
Все это слегка помешайте, выложите в смазанные растительным маслом формочки и на пару доведите до готовности.
Суфле подается к столу с маслом.
ТВОРОГ «БАРСКИЙ»
Требуется: 500 г творога, по 200 г изюма и кураги, 2 апельсина, 100 г измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара.
Способ приготовления. Измельчите курагу и орехи, смешайте с сахаром и изюмом и всыпьте в творог. Тщательно перемешайте. Аккуратно разделите апельсины на дольки, каждую дольку разрежьте острым ножом (над творогом) на две части и смешайте с творогом. Подавайте охлажденным.
ТВОРОГ «ПО-КРЕСТЬЯНСКИ»
Требуется: 1/2 кг творога, 2 яичных желтка, 3–4 ст. л. крестьянского сливочного масла, 2–3 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Творог разомните с сахаром. Добавьте яичные желтки и хорошо размешайте. Масло растопите и добавьте к творожной массе.
Творог по-крестьянски готов.
ТВОРОГ «ПО-МОСКОВСКИ»
Требуется: 1/2 кг творога, 2 яичных желтка, 2–3 ч. л. сахара, 50 г грецких орехов, 2 ст. л. сметаны, 2/3 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления. Творог протрите через сито. Яичные желтки взбейте и добавьте к творогу. Сметану, сахар, ванилин и орехи перемешайте и прибавьте туда же. Все еще раз хорошо перемешайте.
Творог по-московски готов!
ТВОРОГ «ПО-ПИТЕРСКИ»
Требуется: 1/2 кг творога, 1–2 ч. л. сахара, 50 г изюма, 2–3 ст. л. сметаны, 1/3 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления. Творог протрите через сито и добавьте к нему сметану, ванилин и сахар. Тщательно все перемешайте. Изюм вымойте и оставьте его на 15 минут в теплой или горячей воде. Положите его в творог и тщательно перемешайте.
ТВОРОГ С КЛУБНИКОЙ
Требуется: 500 г творога, 200 г свежей клубники, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления. Промойте клубнику и хорошо просушите. Смешайте творог с сахаром. Подавайте его в плошках с несколькими ягодами клубники. Можете подать клубнику отдельно, посыпав сахаром или сахарной пудрой.
ТВОРОГ С КУРАГОЙ
Требуется: 500 г творога, 200 г кураги, 100 г сахара.
Способ приготовления. Промойте курагу и замочите на 60 минут в кипятке. Затем слейте воду, просушите плоды и измельчите ножом. Смешайте измельченную курагу с сахаром и заправьте ею творог. К творогу подайте сметану.
ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ
Требуется: 1 тыква, 1/2 стакана меда.
Способ приготовления. Тыкву среднего размера разрежьте пополам, очистите от зерен и смажьте изнутри медом. Накройте верхней половинкой нижнюю и поставьте тыкву на противне в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут. Самая вкусная печеная тыква получается в печи. Можете подать ее, порезав на дольки, с маслом и сметаной.
ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ЯБЛОКАМИ
Требуется: 2 тыквы, 1 стакан длинного риса, 1 кг яблок, 500 г молока, 300 г сливок, по 100 г сахарной пудры и меда, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Небольшие тонкостенные тыквы помойте, острым ножом отделите верхние части и у каждой выньте сердце-вину. Смажьте каждую тыкву изнутри медом. Рис переберите, тщательно промойте в холодной воде, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она его покрывала. Слегка подсолите и варите на умеренном огне до полуготовности. Затем влейте в рис молоко и варите, добавив сахар, до готовности.
Яблоки очистите и удалите сердцевину, порежьте дольками и смешайте с рисом. Сливки взбейте в крепкую пену с сахарной пудрой и смешайте с рисом. Начините тыквы рисово-яблочной начинкой, прикройте «крышечками» и поставьте их в разогретую духовку на 30 минут.
ФРУКТЫ ЗАСАХАРЕННЫЕ
Требуется: 1 кг различных фруктов и ягод (дольки лимона, апельсина, яблока и груши, сливы, абрикосы и вишни без косточек, брусника, виноград, клюква, земляника и т. д.), 1 стакан мелкого сахара, 50 мл воды, 1/2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления. Подготовьте фрукты и ягоды. Крупные плоды порежьте на дольки. Сварите жидкий сироп из воды и сахара. Не снимая кастрюлю с огня, всыпьте в сироп часть фруктов и ягод и тут же достаньте их с помощью специальной ложки. Затем обваляйте в сахарной пудре, выложите на противень и немного подсушите в духовке. Засахаренные фрукты и ягоды вы также можете использовать для украшения кондитерских изделий.
ФРУКТЫ ГЛАЗИРОВАННЫЕ
Требуется: 1 кг подготовленных фруктов и ягод, 4 яичных белка, 2 стакана мелкого просеянного сахара, 3 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Белки разотрите с сахаром деревянной ложкой, потом добавьте лимонный сок и вымешивайте массу до тех пор, пока она не загустеет и не станет однородной. Обмакните дольки фруктов и ягоды в глазурь и уложите их на блюдо, смазанное воском. Дайте фруктам обсохнуть и подавайте к столу.
ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ
Требуется: яблоки, листья смородины, на 10 л воды — 400 г сахара или 600 г меда, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Дно кадки укройте слоем листьев смородины, на них положите слой яблок, снова положите слой листьев и т. д. Закончите слоем листьев.
Приготовьте сладкую воду для заливки. Разведите в воде сахар и соль и прокипятите. Затем охладите и залейте этим раствором яблоки. Поставьте их в холодное место. Через 30–40 дней яблоки будут готовы.