800 блюд для разгрузочных дней

Гагарина Арина

Рис с мясом индейки и миндалем

Что понадобится:

300 г коричневого риса, 400 г отварного мяса индейки, 500 г очищенных миндальных орехов

Для соуса:2 маленькие луковицы, 150 г клюквы (можно мороженой), сок 2 лимонов, сок 1 апельсина или грейпфрута, 1/2 стакана растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль

И начинаем готовить:

Рис отварить в подсоленной воде, добавив 1/2 ч. л. растительного масла. Как

только он станет мягким (коричневый рис варится дольше, чем обычный), откинуть на дуршлаг. Миндаль слегка обжарить в сковороде без масла и измельчить. Для соуса клюкву вымыть, обсушить, выложить на противень, посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку на 15 мин. Вынуть, как только ягоды начнут лопаться. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в масле. Лимонный и апельсиновый сок соединить и, понемногу добавляя растительное масло, тщательно взбить. Добавить обжаренный лук, клюкву, соль, хорошо перемешать. Охлажденный рис смешать с приготовленным соусом и миндалем, добавить нарезанное мясо, приправить солью и перцем по вкусу.

Рис с овощами

Что понадобится:

200 г риса, 2 баклажана, 2 моркови, 2 болгарских перца, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль

И начинаем готовить:

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Овощи нарезать одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец. К овощам положить рассыпчатый рис, посолить по вкусу, аккуратно перемешать и жарить под крышкой 5 мин. В самом конце приготовления посыпать зеленью.

Плов с кабачками

Что понадобится:

1 стакан риса, 2 средних кабачка, 4 помидора, 2 луковицы, грецкие орехи, 1/2 пучка зелени укропа, 3 стакана воды, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Кабачки очистить, промыть, нарезать соломкой, добавить к луку, обжарить в течение 2 мин. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченные ядра нескольких орехов, мелко нарезанный укроп, всыпать промытый рис, перемешать. Влить кипящую воду, посолить и варить на слабом огне 20 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов с морковью

Что понадобится:

1 стакан риса, 2 моркови, 2 луковицы, 3 стакана воды, соль по вкусу

И начинаем готовить:

Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле. Выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, влить подсоленную кипящую воду и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Лимонное ризотто

Что понадобится:

300 г белого круглозернистого риса, 1 большой лук-порей, 2–3 стебля сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени базилика, 2 лимона, 3 ст. л. тертого пармезана, 3/4 стакана сухого вермута, 3 стакана овощного бульона, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль

И начинаем готовить:

Стебли сельдерея очистить от грубых волокон, нарезать небольшими кусочками. Тщательно вымытый порей нарезать полукольцами, очищенный чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей, сельдерей и жарить на сильном огне, перемешивая, 3–4 мин. Всыпать рис, добавить лимонную цедру, чеснок, перемешать и обжаривать 1–2 мин. Влить вермут, перемешать, жарить еще 1 мин. Добавить половину нормы горячего бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 мин, периодически подливая бульон и осторожно перемешивая. Рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Добавить 3/4 стакана зелени базилика и нарезанную мякоть лимонов, перемешать, томить несколько минут на слабом огне. Готовое ризотто выложить на подогретое блюдо, посыпать тертым пармезаном, оставшимся базиликом и сразу подавать на стол.

Ризотто с брокколи

Что понадобится:

2 стакана отварного рассыпчатого риса, 500 г брокколи, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 стакан рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. водки, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Лук и чеснок мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, положить соцветия брокколи, жарить 1–2 мин. Добавить лук и чеснок, жарить на сильном огне 2–3 мин, перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить. Довести до кипения, всыпать отварной рассыпчатый рис и влить водку, накрыть кастрюлю крышкой, держать на слабом огне около 5 мин. На разогретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.

Грибное ризотто

Что понадобится:

1 стакан круглого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. л. тертого пармезана, 100 мл белого сухого вина, 3 стакана овощного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец

И начинаем готовить:

Вымытые и очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы. Добавить рубленую зелень петрушки, жарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить сливочное масло, всыпать промытый рис, обжаривать 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан кипящего бульона, хорошо перемешать. Варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 15 мин, изредка перемешивая. Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.