Амстердам
Шрифт:
В ларьках на амстердамских улицах можно также купить аппетитные колбаски (ворстьес) и поджаренные в кипящем масле брусочки картофеля.
Голландцы обожают блюда из устриц. Замечательны по вкусу копченый угорь с гарниром из яиц и лимона и особый суп consomme pot au feu – бульон с кусочками ветчины и моркови. Говорят, что в Амстердаме самые толстые в мире бифштексы. К ним готовят всевозможные соусы и подливы, а овощи никогда не готовят без сливок и масла.
Кстати, в одной из старинных голландских поваренных книг есть замечательное высказывание по поводу соусов: «Соус для кулинарии – то же, что грамматика для
Голландское светлое пиво отличается неплохими вкусовыми качествами, а из крепких алкогольных напитков амстердамцы предпочитают болс (нидерландский ликер), женевер (джин) и можжевеловую водку. По потреблению пива голландцы занимают одно из первых мест в мире.
На десерт в голландских кафе, как правило, подают пирог, напоминающий горячую яблочную шарлотку, но отличающийся от нее сырым и тяжелым тестом. Амстердамцы любят пить кофе, но в последнее время все больше отдают предпочтение чаю.
В Амстердаме нет ресторанов, где в меню были бы только национальные блюда. Здесь смешались кухни народов всего мира. Во многих ресторанах предлагают французские блюда, наряду с японскими и голландскими, а индонезийские закуски вместе с бельгийскими и китайскими. В Амстердаме есть даже украино-мексиканская закусочная, то есть часто национальные блюда с разных концов света указаны в одном меню.
Китайский ресторан на плаву
Особенно любима горожанами и туристами индонезийская кухня. В индонезийских ресторанах большим спросом пользуется рис, приготовленный особым способом и приправленный пряностями, острыми овощными и мясными закусками. Надо сказать, что к пряностям в Голландии особое отношение, наверное потому, что они способствовали процветанию страны. Пряности издавна используются голландскими поварами.
К. Паустовский в очерке «Погоня за растениями» когда-то писал: «Голландия – классическая страна тмина. Хлеб с тмином, сыр с тмином, ликер с тмином – этот обычай пошел из Голландии. Раньше зерна тмина очень легко опадали от ветра, пропадала большая часть урожая. Голландцы вывели сорта тмина с неопадающими зернами».
Горожане любят заказывать столики в ресторане заблаговременно. Им нравится неторопливо ужинать, вести неспешную беседу, совершенно не замечая времени.
В Амстердаме живет очень интересный человек по имени Ян Ван Дам, который коллекционирует старинные поваренные книги и посещает столичные рестораны, чтобы дать оценку тому или иному заведению. Его похвала для владельцев ресторанов имеет огромное значение.
Положительные отзывы Ван Дама принято вывешивать прямо на дверях ресторанов или закусочных. Это значительно увеличивает число посетителей заведения.
Коричневыми кафе называют типичные для Амстердама заведения, внутренние стены которых имеют коричневый оттенок от постоянного дыма. Здесь деревянная мебель, тоже потемневшая от времени и дыма. Кафе пользуются у горожан огромной популярностью. В них амстердамцы чувствуют себя очень комфортно. Для них здесь все привычно, как дома, от коврика у порога и коллекции тарелок до обычного телевизора.
Здесь
В начале XX в. в столице появились первые гранд-кафе. Это элегантные просторные заведения с нарядными и светлыми интерьерами. Эти кафе весьма популярны среди состоятельной публики среднего возраста.
Антонио Тофани, никому не известный итальянский мороженщик, в 1933 г. женился на провинциальной девушке из небольшого городка Бенаббио. Молодожены переехали в Амстердам. В Голландии о мороженом тогда знали понаслышке, а делать не умели.
Вскоре совсем рядом с оживленной торговой площадью Ньивмаркт открылась небольшая лавочка, где продавалось мороженое. Готовили лакомство здесь же, в подсобном помещении магазинчика, строго по классическим рецептам лучших мороженщиков Италии.
Амстердамцы очень быстро распробовали ванильное, лимонное, фисташковое и земляничное мороженое. К Тофани приезжали и приходили целыми семьями. Людской поток был нескончаем.
Владельцы лавки не могли справиться со все возрастающим спросом и срочно выписали из Италии родню. Брат хозяйки, Бартоломео Росси, приехавший первым, сразу встал за прилавок. Виртуозно вращая металлическую ложку, он ловко готовил шарики из мороженого.
В 1949 г. Росси уже сам открыл магазин по продаже мороженого возле самого крупного амстердамского рынка. Его клиентами были студенты, рыночные торговцы и эмигранты из бывших голландских колоний. Лавочки семьи Тофани-Росси за десятилетия стали неотъемлемой частью амстердамских улиц.
Автомобиль-холодильник
Недавно в Историческом музее столицы появилась новая экспозиция, посвященная итальянцам: на черном бархате в небольшой стеклянной витрине выставлены семейные фотографии обоих семейств, серебряная ложка и креманка для мороженого.
Сейчас семейным бизнесом руководит Сильвано Тофани. Его мороженое по-прежнему считается лучшим в городе, а в магазинчиках такие же стены, выложенные светлым кафелем, сверкающие металлические лотки, белоснежные халаты продавцов и мороженое, приготовленное по тем же самым рецептам. Мороженое по Амстердаму развозят в специально оборудованных компактных автомобилях-холодильниках.
Так же как голландцы не мыслят свою жизнь без мороженого, так они не представляют ее без сыра. Сыровары этой маленькой страны достигли совершенства в приготовлении сыров. Голландский сыр известен во всем мире.
Знаменитые голландские сыры
Пузатый эдамский сыр, красный снаружи и золотисто-желтый внутри, стал настоящим символом голландского благополучия. Знаменитый сыр Гауда тоже изобретен голландскими сыроварами.